آسا وات (حساء السمك الإثيوبي المتبل)

حول هذه الوصفة

آسا وات هو حساء السمك المتبل في إثيوبيا، وهو مبني على نفس التقنية الأساسية مثل حساء اللحم الشهير في البلاد - كمية كبيرة من البصل المطبوخ ببطء، مع مزيج التوابل البربرية ويطهى على نار خفيفة في صلصة سميكة حمراء عميقة ومتبلة بحرارة - ولكن باستخدام السمك بدلا من اللحوم، مما يجعله خيارا شعبيا خلال فترات الصيام المسيحية الأرثوذكسية الإثيوبية عندما يتم تجنب اللحوم ولكن غالبا ما يسمح بالأسماك. التقنية التي تحدد آسا وات، مثل جميع أنواع الوات الإثيوبية، هي قاعدة البصل: يتم طهي البصل في الزيت لفترة طويلة جدًا، بعد التليين البسيط، حتى يتحول إلى اللون الذهبي العميق والمربى، مما يوفر الحلاوة والقوام الذي يثبت الحساء بأكمله. يتم بعد ذلك زهر البربري في البصل المخفف قبل إضافة السائل والأسماك، ويطهى السمك على نار خفيفة بلطف حتى ينضج تمامًا، لأن الإفراط في الطهي قد يتسبب في تفككه في الصلصة. يتم تقديم آسا وات مع إينجيرا للمغرفة، وهو طعام إثيوبي دافئ ولذيذ للغاية يُظهر كيف تترجم تقنية وات المميزة في البلاد بشكل جميل إلى المأكولات البحرية، وليس فقط إصدارات اللحم البقري والدجاج الأكثر شيوعًا.

المكونات

يخدم 4

• 0.33 كوبزيت محايد
• 3البصل(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 3 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 أكوابالماء أو مخزون السمك
• 600 غسمكة بيضاء ثابتة(مقطعة إلى قطع)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1ليمون(عصير)
• 4 قطعإينجيرا(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   سخني الزيت في وعاء واسع على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.

3. 3

   أزهر البربري

   يُضاف البربري ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر الداكن.

4. 4

   أضف السائل

   صب في الماء أو المخزون. يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق لتطوير الصلصة.

5. 5

   أضف السمك

   نتبل السمك بالملح وعصير الليمون، ثم نضيفه برفق إلى الصلصة المغليّة.

6. 6

   ينضج

   يُطهى على نار خفيفة بلطف، مع وضع الصلصة فوق السمك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا ويتقشر بسهولة.

7. 7

   خدمة

   يقدم ساخناً مع إينجيرا.

الاختلافات

• •

  استخدم الروبيان بدلاً من السمك للحصول على نسخة مختلفة من المأكولات البحرية سريعة الطهي.

• •

  أضف شرائح البطاطس إلى الصلصة للحصول على يخنة أكثر دسمة وأكثر حشوًا.

• •

  اضبط كمية البربري للتحكم في مستوى الحرارة، حيث يمكن أن تختلف بشكل كبير بين العلامات التجارية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي السمك أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة