دورو وات (حساء الدجاج الإثيوبي الحار)
دجاج مطهو ببطء في صلصة بربري متبلة مع البيض المسلوق، الطبق الوطني الأكثر شهرة وشهرة في إثيوبيا.
حول هذه الوصفة
يعتبر دورو وات على نطاق واسع الطبق الوطني لإثيوبيا، حيث يتم طهي الدجاج على نار خفيفة لساعات في صلصة سميكة ولذيذة للغاية مبنية على كمية هائلة من البصل المطبوخ ببطء، ومزيج التوابل البربرية، وكبة نيتر، مع إضافة البيض المسلوق الكامل لامتصاص الصلصة الغنية. إنه الطبق الرئيسي في الاحتفالات الإثيوبية، والأعياد، والتجمعات العائلية الخاصة، ويتطلب وقتًا حقيقيًا وصبرًا للتحضير بشكل صحيح. التقنية التي تحدد دورو وات، أكثر من أي طبق إثيوبي آخر، هي وقت طهي البصل: كمية كبيرة من البصل - غالبًا ما تساوي حجم الدجاج نفسه - يجب طهيها جافة تمامًا (بدون زيت في البداية، في بعض الطرق التقليدية) حتى تتحول إلى كراميل عميق ومربى، وتستغرق أحيانًا أكثر من ساعة، قبل إضافة الزيت والبربرية والكبة الناتري. إن طهي البصل الممتد هذا هو ما يمنح دورو وات عمقه المميز، وينتج عن تسريعه صلصة أرق وأقل تعقيدًا. يقدم دورو وات مع إينجيرا والبيض المسلوق في الصلصة الحمراء العميقة، وهو يمثل قمة الطبخ المنزلي الإثيوبي - وهو طبق يستغرق ساعات لإعداده بشكل صحيح ويتم التعامل معه باحترام مماثل على الطاولة.
المكونات
يخدم 5
- 1.5 كغقطع دجاج بالعظم(تمت إزالة الجلد)
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون(للدجاج)
- 5البصل(مكعبات ناعما)
- 0.5 كوبكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
- 0.5 كوبمزيج التوابل البربري
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)
- 6البيض المسلوق(مقشر ومسجل بخفة)
- 6 قطعإينجيرا(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير الدجاج
افركي الدجاج بعصير الليمون واتركيه أثناء تحضير الصلصة.
- 2
اطبخ البصل جافًا
في وعاء كبير وجاف على نار متوسطة إلى منخفضة، قم بطهي البصل المقطع إلى مكعبات مع التحريك بشكل متكرر لمدة 30-40 دقيقة دون أي زيت حتى ينضج تمامًا ويخرج سائله، ثم استمر في الطهي حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا.
- 3
أضف الكبة نيتر
تُضاف كبة النيتر إلى البصل المخفف وتُطهى لمدة 5 دقائق إضافية.
- 4
أضف العطريات
يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 5
أزهر البربري
يُضاف البربري ومعجون الطماطم، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته العميقة وينفصل الزيت قليلاً، ويتحول إلى اللون الأحمر الداكن.
- 6
أضف السائل والدجاج
أضف الماء أو المرق واتركه حتى يغلي. أضيفي قطع الدجاج والملح.
- 7
ينضج
يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة بشكل ملحوظ.
- 8
أضف البيض
أضف البيض المسلوق بلطف إلى الصلصة في آخر 15 دقيقة، ثم اسكب الصلصة فوقها حتى تمتص النكهة واللون.
- 9
خدمة
يُقدم ساخنًا مع إينجيرا للمغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي البصل جافًا أولاً، بدون زيت، للمدة التي يستغرقها للتخلص من رطوبته والبدء في الكراميل - تعمل هذه التقنية التقليدية على تكثيف حلاوته أكثر بكثير من القلي في الزيت من البداية.
- →
لا تتعجل مرحلة ازدهار البربرية؛ إن طهيه جيدًا في الدهن يطور عمقه العطري الكامل ولونه الغني.
- →
J'ai Tellement vécu Dinge getan، que je suis auf den Weg Gemacht habe، j'ai été geschafft، mich zu erholen et mich zu erholen.
الاختلافات
- •
اضبط كمية البربري للتحكم في الحرارة، نظرًا لأن العلامات التجارية والخلطات محلية الصنع تختلف بشكل كبير في البهارات.
- •
استخدم أفخاذ الدجاج وأفخاذه فقط لاختيار قطع أبسط إذا لم تتوفر دجاجة كاملة مقطعة.
- •
لن يموت من حرب الخريف، لكن "دورو أليشا" مع نسخة جديدة تواجه الحدود، ومن ثم لم تعد دورو تستحق منك.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد.
التاريخ والأصل
ويُنظر إلى دورو وات على نطاق واسع على أنه الطبق الوطني لإثيوبيا، ويتم إعداده تقليديا للعطلات الكبرى مثل عيد الميلاد الإثيوبي (جينا) وعيد الفصح، ويعكس إعداده الذي يتطلب عمالة مكثفة - وخاصة عملية طهي البصل الطويلة - مكانة الطبق باعتباره محور الاحتفال والضيافة.
الأسئلة المتداولة
أليس هذا صحيحًا، هل هذا يعني أن Mühe machen؟
تسمح هذه التقنية التقليدية للبصل بإطلاق رطوبته الطبيعية والبدء في الكراميل من تلقاء نفسه، مما يؤدي إلى الحصول على حلاوة أعمق وأكثر تركيزًا قبل إدخال الدهون، وهو ما يعتبره العديد من الطهاة الإثيوبيين ضروريًا لتحضير دورو وات الأصيل.
هل من السهل أن تمر بهذه الخطوة ?
البربري هو مزيج التوابل المميز في إثيوبيا، والمصنوع من الفلفل الحار والحلبة والثوم والزنجبيل والتوابل الدافئة. إنه متوفر في محلات البقالة الإثيوبية وبشكل متزايد في الأسواق الدولية المجهزة جيدًا أو عبر الإنترنت.
¿دورو، هل هي حرب الليل؟
إذا كنت متأكدًا من تجنب المشكلات، فيجب عليك التأكد من أنك متأكد من تجنب المشكلات. Sie war in der Lage، ihr Leben zu genießen et ihr Leben zu genießen.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة