جينفو (عصيدة الشعير الإثيوبية)

حول هذه الوصفة

جينفو هي عصيدة إفطار إثيوبية مميزة مصنوعة من دقيق الشعير أو دقيق القمح المطبوخ إلى كتلة سميكة وكثيفة للغاية، ثم تُجمع في وعاء مع ضغط جيد في المنتصف ومملوء بكبة النيتر المذابة (الزبدة المصفاة المتبلة) الممزوجة بالبربري. على عكس العصيدة الرقيقة، فإن الجينفو قاسية بما يكفي للحفاظ على شكلها ويتم تناولها عن طريق جرف القطع من الحواف وغمسها في الزبدة المتبلة المجمعة في المنتصف. التقنية التي تحدد جينفو هي تحقيق القوام المناسب السميك والمتماسك: يُخفق الدقيق في الماء المغلي تدريجيًا، ثم يُقلب بقوة ويُضرب أثناء الطهي (تقليديًا باستخدام أداة خشبية) حتى يصبح كتلة صلبة ومرنة تشبه العجين بدلاً من عصيدة قابلة للسكب. بمجرد تجميعها في وعاء، يتم الضغط على بئر في المنتصف باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، حيث يُسكب خليط الزبدة المتبلة الساخنة وخليط البربر، مما يخلق عرضًا مذهلاً مع تجمع الزبدة الحمراء الذهبية على العصيدة الشاحبة. يتم تقديم جينفو على الإفطار، وهو طعام إثيوبي كبير دافئ ومريح، ويتم تناوله عن طريق تمزيق القطع من التل وسحبها عبر بئر الزبدة المتبلة للحصول على لقمة غنية ومرضية.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsدقيق الشعير أو دقيق القمح الكامل
• 4 cupsالماء
• 0.5 tspملح
• 0.33 cupكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)
• 1.5 tbspمزيج التوابل البربري
• 0.25 cupزبادي عادي(للتقديم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اغلي الماء

   يُغلى الماء والملح في وعاء ثقيل.

2. 2

   أضف الدقيق تدريجياً

   يُضاف الدقيق تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.

3. 3

   طبخ وتغلب

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها مع الضرب بقوة بملعقة خشبية لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا وقاسيًا ومرنًا، ويسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء.

4. 4

   الشكل

   تُوضع العصيدة السميكة في وعاء التقديم، ويُساوي السطح على شكل قبة.

5. 5

   اصنع البئر

   اضغط على البئر في وسط الكومة باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة.

6. 6

   أضف الزبدة المتبلة

   تُذوّب الكبة النايتر مع البربرية في مقلاة صغيرة حتى تمتزج جيداً وتصبح دافئة. تصب في البئر في وسط الجنفو.

7. 7

   خدمة

   يُقدم الطبق على الفور مع الزبادي على الجانب إذا رغبت في ذلك، وتُغرف القطع من الحواف وتُغمس في الزبدة المتبلة.

الاختلافات

• •

  J'ai le Geschichte gelesen et la documentation gelesen et mon un nouveau ami angeschaut.

• •

  Le Grund dafür liegt darin، التباين بين الألوان ولون الزبادي هو نفسه تمامًا.

• •

  هذا هو أفضل وسيلة للتحكم وتنفيذ عمليات التحكم والمراقبة.

تخزين

من الأفضل تناول جينفو طازجًا وساخنًا، حيث أن قوامه يتماسك بشكل كبير ويصبح من الصعب تناوله بمجرد تبريده بالكامل؛ لا يتم تخزينه أو إعادة تسخينه عادةً.

الأسئلة المتداولة