البغالي بولو

حول هذه الوصفة

البغالي بولو (أرز الفول والشبت) هو أحد أطباق الربيع الأكثر شهرة في بلاد فارس، ويتم تقديمه تقليديًا في عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) وفي حفلات الزفاف إلى جانب عرقوب لحم الضأن. يتم وضع الشبت الطازج والفول الطري في طبقات من الأرز البسمتي المعطر بالزعفران، مما يخلق طبقًا جميلًا بصريًا بقدر ما هو لذيذ. قشرة الزعفران الذهبية (التهدج) في الأسفل هي مجد التتويج.

المكونات

يخدم 6

• 3 cupsأرز بسمتي
• 2 cupsفول مدمس أو إدامامي، مقشر
• 2 cupsشبت طازج مفروم
• 1 pinchزعفران منقوع في ماء ساخن
• 4 tbspالزبدة أو السمن
• 2 tspملح

التعليمات

1. 1

   أرز مسلوق

   نقع البسمتي 1 ساعة. يُغلى في ماء مملح لمدة 6 دقائق حتى ينضج تقريبًا. بالُوعَة.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   قم بالتهديج

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل. أضيفي طبقة رقيقة من الأرز الممزوج بماء الزعفران لتكوين القاعدة.

3. 3

   طبقة

   يُمزج الأرز المتبقي مع الشبت والفاصوليا. كومة فوق القاعدة على شكل هرم، لعمل فتحات للبخار. أضف قطعًا من الزبدة. غطيها بغطاء ملفوف بالمنشفة.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   البخار

   يُطهى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق ثم على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. تقلب على طبق التقديم لتظهر التهدج الذهبي.

الاختلافات

• •

  أضف الثوم الأخضر في الربيع.

• •

  استخدمي الإدامامي المجمد عندما لا تتوفر حبوب الفول الطازجة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة