البغالي بولو
الشبت الفارسي وأرز الفول المدمس - طبق الاحتفال الربيعي المثالي.
حول هذه الوصفة
البغالي بولو (أرز الفول والشبت) هو أحد أطباق الربيع الأكثر شهرة في بلاد فارس، ويتم تقديمه تقليديًا في عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) وفي حفلات الزفاف إلى جانب عرقوب لحم الضأن. يتم وضع الشبت الطازج والفول الطري في طبقات من الأرز البسمتي المعطر بالزعفران، مما يخلق طبقًا جميلًا بصريًا بقدر ما هو لذيذ. قشرة الزعفران الذهبية (التهدج) في الأسفل هي مجد التتويج.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابأرز بسمتي
- 2 أكوابفول مدمس أو إدامامي، مقشر
- 2 أكوابشبت طازج مفروم
- 1 قبضةزعفران منقوع في ماء ساخن
- 4 ملعقة كبيرةالزبدة أو السمن
- 2 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
أرز مسلوق
نقع البسمتي 1 ساعة. يُغلى في ماء مملح لمدة 6 دقائق حتى ينضج تقريبًا. بالُوعَة.
اختبار لدغة الحبوب: يجب أن تنحني، لا تنكسر، مع بقاء قلب أبيض رقيق.
- 2
قم بالتهديج
تذوب الزبدة في وعاء ثقيل. أضيفي طبقة رقيقة من الأرز الممزوج بماء الزعفران لتكوين القاعدة.
- 3
طبقة
يُمزج الأرز المتبقي مع الشبت والفاصوليا. كومة فوق القاعدة على شكل هرم، لعمل فتحات للبخار. أضف قطعًا من الزبدة. غطيها بغطاء ملفوف بالمنشفة.
قم بطي الشبت بيد خفيفة - فضغط الأرز يعني الآن لعبة البولو الكثيفة واللزجة لاحقًا.
- 4
البخار
يُطهى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق ثم على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. تقلب على طبق التقديم لتظهر التهدج الذهبي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُحدث الشبت الطازج فرقًا هائلاً، فلا تستخدم الشبت المجفف.
- →
يقدم مع ساق لحم الضأن (الماهيشة) للحصول على التركيبة الكلاسيكية.
- →
قم بتقشير الفول المدمس بشكل مزدوج (القشرة والقشرة الداخلية) للحصول على نتيجة طرية وأحلى.
- →
يعد الغطاء المغطى بالمنشفة أمرًا ضروريًا: فهو يحبس التكثيف بحيث تصبح الحبوب رقيقًا ومنفصلة.
- →
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن - وليس المغلي - لمدة 10 دقائق على الأقل لاستخراج اللون والرائحة الكاملة.
الاختلافات
- •
أضف الثوم الأخضر في الربيع.
- •
استخدمي الإدامامي المجمد عندما لا تتوفر حبوب الفول الطازجة.
- •
يقدم مع الدجاج بالزعفران بدلاً من ساق لحم الضأن للحصول على مزيج أخف.
- •
اصنع قطعة مركزية نباتية من خلال تزيين البولو بالبصل المقلي المقرمش والمكسرات المحمصة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
البغالي بولو هو طبق رأس السنة الفارسية - حيث تمثل ألوانه الخضراء والذهبية تجديد الربيع. كل أم وجدة فارسية لديها نسختها الخاصة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الشبت المجفف؟
الشبت الطازج ضروري لهذا الطبق، فالشبت المجفف لن يعطي نفس النتيجة.
هل يجب علي تقشير الفول مرتين؟
للحصول على أفضل ملمس، نعم: قم بإزالة القرون والجلد الجلدي الشاحب حول كل حبة، ولم يتبق سوى الجزء الداخلي الأخضر الزاهي. يصبح الجلد الداخلي مطاطيًا ومرًا قليلاً عند طهيه على البخار. توفر الأطعمة المجمدة والمقشرة بالفعل من محلات البقالة الفارسية أو الشرق أوسطية وقتًا هائلاً.
ما اللحوم التي تتناسب مع البغالي بولو؟
الشريك الأيقوني هو المحيشة - ساق لحم الضأن المطهية ببطء مع البصل والكركم والزعفران حتى تنزلق من العظم - وتقدم فوق الأرز مع عصائره. يعد الدجاج المطهو بالزعفران هو البديل الشائع خلال أيام الأسبوع، كما أن لعبة البولو مرضية أيضًا من تلقاء نفسها مع الزبادي.
لماذا خرج الأرز لزجًا؟
عادة الإفراط في السلق الجزئي أو تخطي الشطف والنقع. يجب أن تدخل الحبوب إلى وعاء البخار، وهي مطبوخة قليلًا مع غسل النشا السطحي، ثم يتم الانتهاء منها بالبخار وحده. تجنب أيضًا الضغط على الأرز للأسفل عند رصه، فالشكل الهرمي وفتحات البخار تجعل الحبوب خفيفة ومنفصلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة