طبق عطلة بلوف الأوزبكي مع لحم الضأن والزعفران

حول هذه الوصفة

يحتل طبق بلوف، الطبق الوطني الأوزبكي، مركز الصدارة في حفلات الزفاف والعطلات والتجمعات العائلية في جميع أنحاء البلاد، ويتم طهيه تقليديًا في مرجل كازان ثقيل في مراحل دقيقة - مما يجعل الدهون وتحمير اللحوم والبصل والجزر عميقًا، ثم يُطهى الأرز على البخار دون تقليب حتى يظل مميزًا بدلاً من أن يصبح طريًا. يعتبر الزعفران إضافة للمناسبات الخاصة في العديد من الإصدارات الإقليمية، حيث يضفي لونًا ذهبيًا ورائحة زهرية رقيقة تجعل الطبق يبدو احتفاليًا بشكل مناسب. كتف الخروف، الذي يتم تحميره أولاً لبناء قاعدة لذيذة للغاية، هو البروتين التقليدي المفضل، وغالبًا ما يتم وضع رؤوس الثوم الكاملة في الأرز لتلين وتنضج بينما يتبخر كل شيء معًا. حفنة من الزبيب أو المشمش المجفف المقلب بالقرب من النهاية تضيف جيوبًا من الحلاوة التي تلعب ضد لحم الحمل الغني الدهني. يتم تقديمه على طبق جماعي كبير على الطراز الأوزبكي الحقيقي، مع اللحم والخضروات المتراكمة فوق الأرز بدلاً من خلطها من خلاله، ويجسد طبق العطلة هذا كلاً من التقنية والروح السخية التي تجعل بيلاف محور الاحتفال الأوزبكي.

المكونات

يخدم 6

• 900 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع 3 سم)
• 0.5 كوبزيت نباتي
• 3البصل(شرائح)
• 4جزر(مقطعة إلى أعواد ثقاب سميكة)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(تشطف جيدا)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 1.5 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1رأس ثوم كامل(تمت إزالة الطبقة الورقية الخارجية)
• 0.33 كوبالزبيب
• 2.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3.5 أكوابالماء الساخن

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

2. 2

   بني الخروف

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. قطع لحم الضأن البني على دفعات، لمدة 4-5 دقائق، حتى تحترق بعمق من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا.

   لا تزدحم الوعاء عند التحمير - افعل ذلك على دفعات حتى يحمر لحم الخروف بدلاً من طهيه بالبخار في عصائره.

3. 3

   يكرمل البصل

   في نفس القدر، يُطهى البصل لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ذهبي اللون.

4. 4

   اطبخ الجزر

   يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج ويتكرمل قليلاً. أعيدي لحم الضأن إلى القدر مع بذور الكمون والملح والفلفل.

5. 5

   أضف السائل واتركه على نار خفيفة

   يُسكب الماء الساخن المتبقي وماء الزعفران، ويُترك على نار خفيفة، ويُغطى ويُطهى لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.

6. 6

   طبقة وطهي الأرز على البخار

   نثر الأرز بالتساوي فوق خليط لحم الضأن دون التحريك. نغمس رأس الثوم بالكامل في الأرز. أضف ما يكفي من الماء الساخن الإضافي بحيث يكون على ارتفاع 1 سم فوق الأرز، ثم غطيه بإحكام، واتركه على البخار لمدة 25-30 دقيقة.

7. 7

   الراحة ويقلب في الزبيب

   أطفئ النار واترك الباقي مغطى لمدة 10 دقائق. قم بإزالة رأس الثوم، ثم قم بتحريك الزبيب بلطف من خلال الأرز، وزغبه.

8. 8

   طبق ويقدم

   ضعي الأرز في طبق كبير، ضعي فوقه لحم الغنم والجزر، ثم اعصري فصوص الثوم المخففة فوقه، وقدميه على الطريقة العائلية.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف البقر بدلًا من الضأن لنسخة أكثر سهولة وأخف قليلًا.

• •

  زينجين وآخرون.

• •

  Das Aroma n’est pas plus compliqué، car il s’agit d’une version dure.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء، مغطى، على نار خفيفة أو في الميكروويف، مع التحريك بلطف لإعادة توزيع الرطوبة.

الأسئلة المتداولة