طاجن باذنجان تشيلي مدخن إسرائيلي (خبز الشكشوكة)

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الكسرولة على ركيزتين حقيقيتين للطهي المنزلي الإسرائيلي: الشكشوكة، والبيض المسلوق في صلصة الطماطم المتبلة، والتقليد الإسرائيلي العميق المتمثل في تحميص الباذنجان حتى يدخن وينهار، كما هو الحال في التغميسة الكلاسيكية. إن دمجها في طبق خزفي مخبوز بدلاً من طبق مقلاة على الموقد يتيح للباذنجان المشوي بشكل منفصل حتى يتكرمل بشكل حقيقي قبل أن ينضم إلى صلصة الطماطم والفلفل الحار، مما يمنح الخبز النهائي عمقًا أكبر من الشكشوكة سريعة النضج. إن تحميص مكعبات الباذنجان على نار عالية حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا، بدلًا من غليها أو تبخيرها، هو الخطوة التي تمنع الكسرولة من أن تصبح مائية ولطيفة - الباذنجان يحمل الكثير من الرطوبة، والتحميص الجاف يزيل الكثير منها مع تركيز النكهة. يُطوى هذا الباذنجان المشوي إلى صلصة طماطم مشوية بالشيلي تم إعدادها بنفس طريقة قاعدة الشكشوكة الكلاسيكية، مع الكمون والبابريكا المدخنة والفلفل الحار الطازج المفروم للحصول على حرارة حقيقية. يتم تكسير البيض مباشرة في آبار في الصلصة ويتم خبزه حتى يتماسك البياض ولكن يبقى الصفار طريًا، مع إضافة الأعشاب الطازجة وقليل من جبنة الفيتا المفتتة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كبيرباذنجان(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(المفروم)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1تشيلي أحمر طازج(يُقطع جيدًا ويُزال البذور لتقليل الحرارة)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 800 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 6البيض
• 0.5 كوبفيتا مفتتة
• 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة أو البقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نشوي الباذنجان

   تُقلب مكعبات الباذنجان مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقليل من الملح. تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وطريًا.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   في هذه الأثناء، سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الحلو لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   يتبل ويترك على نار خفيفة

   يُضاف الكمون والفلفل الحلو المدخن ويُطهى لمدة 30 ثانية ثم تُضاف الطماطم المطحونة والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

4. 4

   أضعاف في الباذنجان

   يُضاف الباذنجان المشوي إلى صلصة الطماطم ويُمزج جيدًا.

5. 5

   أضف البيض

   اصنعي 6 فتحات في الصلصة باستخدام ملعقة واكسري بيضة في كل منها. ننقلها إلى فرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) ونخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج البياض لكن الصفار لا يزال طرياً.

6. 6

   خدمة

   انثري عليها جبنة الفيتا المفتتة والأعشاب الطازجة، وقدميها مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  خضار إضافية: أضف مكعبات الكوسا إلى جانب الباذنجان للحصول على طبق مخبوز أكثر شبعًا.

• •

  خالية من منتجات الألبان: استغني عن جبنة الفيتا وانتهي برذاذ من صلصة الطحينة بدلاً من ذلك.

• •

  نسخة أكثر حدة: استخدم حبتين من الفلفل الحار الطازج أو أضف رشة من الفلفل الحار الأحمر المطحون إلى صلصة الطماطم لمزيد من الحرارة.

تخزين

من الأفضل تناوله طازجاً لأن البيض المخبوز لا يسخن جيداً. إذا لزم الأمر، قم بتبريد قاعدة الباذنجان والطماطم بدون البيض لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم أعد تسخينها وأضف البيض الطازج قبل الخبز.

الأسئلة المتداولة