طبق مانتو الأفغاني للعطلات مع الزبادي بالأعشاب

حول هذه الوصفة

مانتو هي الزلابية الأفغانية المحبوبة المطبوخة على البخار، وهي محشوة تقليديا باللحم البقري المفروم أو لحم الضأن والبصل، ثم تعلوها صلصة الزبادي الثومية وطبقة العدس والطماطم المتبلة - وهو طبق كثيف العمالة مخصص عادة للاحتفالات والتجمعات العائلية ووجبات نهاية الأسبوع الخاصة بدلا من الطبخ اليومي. إن الحصول على توابل الحشوة بشكل صحيح أكثر أهمية من العجينة نفسها، لأن الحشوة البسيطة تصنع زلابية لطيفة إلى حد ما بغض النظر عن مدى جودة تغليفها. إن صلصة الطماطم والعدس (التي غالبًا ما تكون مصنوعة من البازلاء أو العدس الأصفر) التي تُطهى على نار خفيفة بشكل منفصل وتُوضع فوق المانتو هي ما يكمل الطبق، مما يضيف كلاً من المادة والتباين المنعش مع حشوة اللحم الغنية واللبن الزبادي المبرد. إن تغليف الزلابية بشكل مريح، وطي الحواف لإغلاقها بالكامل، يمنع عصير الحشو من الهروب أثناء التبخير. يتم تقديم المانتو على طبق كبير مع الزبادي وصلصة العدس والطماطم بسخاء فوق الجزء العلوي، مما يجعله قطعة احتفالية حقيقية، مما يعكس الرعاية والوقت الذي تخصصه العائلات الأفغانية غالبًا في وجبات العطلات والمناسبات الخاصة.

المكونات

يخدم 6

• 40فطيرة باللحم المربعة أو أغلفة الزلابية
• 400 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 كوبالبازلاء الصفراء(مشطف)
• 2.5 أكوابالماء
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 فصوصالثوم(مفروم للصلصة)
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 2 أكوابزبادي عادي
• 3 فصوصالثوم(مفروم للزبادي)
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم البقري مع البصل المفروم والكزبرة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. مزيج حتى تمتزج جيدا.

2. 2

   ملء وطي الزلابية

   ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل غلاف. ارفع الزوايا لتلتقي في المنتصف واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها تمامًا.

   أغلق الحواف بإحكام ثم اطوها عند الحاجة - فالزلابية محكمة الغلق بشكل سيء تسمح للعصائر المحشوة بالتسرب إلى الماء المتصاعد من البخار مما يؤدي إلى جفاف المانتو.

3. 3

   اصنع صلصة البازلاء المقسمة

   تُسلق البازلاء المقسمة في الماء لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج. في مقلاة منفصلة، ​​يُطهى الثوم في الزيت لمدة 30 ثانية، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والملح المتبقي، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف البازلاء المطبوخة.

4. 4

   قم ببخار الزلابية

   رتب الزلابية في طبقة واحدة في سلة باخرة مدهونة بقليل من الزيت فوق الماء المغلي. قم بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأغلفة شفافة ويصل الحشو إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

5. 5

   اصنعي صلصة الزبادي

   اخفقي الزبادي مع الثوم المفروم وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

6. 6

   التجمع والخدمة

   رتبي المنتو المطهوة على البخار في طبق كبير، ضعي فوقها صلصة الزبادي، ثم ضعي فوقها صلصة الطماطم والعدس، وزينيها بالكزبرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  إذا كان هذا هو الحال، فهذا يعني أنك تبحث عن منتج يناسبك.

• •

  لقد قام الضابط بتزويده بالتوثيق الذي يقدمه للضيوف مع فطيرة باللحم البقري ومعاملة أخرى.

• •

  العرض الأول الذي تم اختياره للعمل هو مشكلة الزبادي الكبيرة.

تخزين

قم بتبريد الزلابية المجمعة وغير المطبوخة على البخار لمدة تصل إلى يوم، أو قم بتجميدها غير مطبوخة على صينية قبل نقلها إلى كيس لمدة تصل إلى شهرين. قم بتبخير الزلابية المجمدة مباشرة، مما يضيف حوالي 5 دقائق إضافية إلى وقت التبخير.

الأسئلة المتداولة