كورما سابزي - السبانخ ولحم الضأن الأفغاني
يخنة لحم ضأن أفغاني عطري مطبوخ مع السبانخ والكراث والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة حتى يصبح لونه أخضر داكن ونكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
يعد سابزي كورما (أو كورما سابزي) واحدًا من أكثر الأطباق المغذية والمحبوبة في أفغانستان: يتم طهي لحم الضأن ببطء مع كميات هائلة من الخضر الطازجة والمجففة - السبانخ والكراث والكزبرة وأوراق الحلبة المجففة (ميثي) وأحيانًا الأعشاب الطازجة - حتى تذوب الخضر تمامًا في صلصة خضراء داكنة سميكة ذات نكهة مكثفة. يتم تتبيل الطبق بمهارة مع جارام ماسالا والكركم والكزبرة المجففة، ويصبح لحم الضأن طريًا لدرجة أنه ينهار. إنه يمثل مفترق طرق أفغانستان للتأثيرات الفارسية والهندية وآسيا الوسطى - تظهر أطباق مماثلة في إيران (غورميه سبزي)، لكن النسخة الأفغانية لها طابعها الخاص مع مجموعات أعشاب مختلفة وملف توابل أكثر تقييدًا. يتم تناوله على الأرز الأبيض العادي (شالاو) أو مع خبز النان.
المكونات
يخدم 4
- 700 غكتف خروف بالعظم(مكعبات)
- 600 غالسبانخ الطازجة(مفرومة تقريبًا)
- 200 غالكراث(شرائح ناعما)
- 1 حزمةكزبرة طازجة(مفرومة ناعما)
- 2 ملاعق كبيرةأوراق الحلبة المجففة (ميثي)
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 300 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بني الخروف
لحم خروف بني في الزيت على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والكركم والكزبرة والجرام ماسالا. يقلى 2 دقيقة. عودة خروف.
- 2
أضف الخضر
أضيفي السبانخ والكراث والكزبرة الطازجة والحلبة المجففة. سيكون القدر ممتلئًا جدًا - قم بتحريكه واترك الخضر تذبل لمدة 5 دقائق.
- 3
طبخ
أضف الماء والملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وتذوب الخضار في صلصة سميكة خضراء داكنة.
الهدف هو الحصول على صلصة سميكة ومركزة، وليس يخنة السبانخ المائية.
- 4
خدمة
تذوق وضبط التوابل. يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض العادي مع خبز النان.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعطي أوراق الحلبة المجففة (ميثي) نكهة مميزة ومريرة بعض الشيء وهي ضرورية للطبق - يمكنك العثور عليها في المتاجر الآسيوية أو الشرق أوسطية.
- →
كلما قل حجم الخضر وتركيزها، كانت النكهة أفضل.
- →
يتحسن هذا الطبق بشكل ملحوظ في اليوم التالي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم قورميه سبزي (النسخة الإيرانية) المزيد من الأعشاب المجففة والفاصوليا.
- •
يمكن استبدال الدجاج بلحم الضأن — تقليل وقت الطهي إلى 45 دقيقة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد كورما سابزي أحد أقدم الأطباق الأفغانية، حيث يعكس مزيج لحم الضأن والخضار تقاليد الطهي في المناطق الناطقة باللغة الدارية المتأثرة بالفارسية. يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بالغورمه سابزي الإيراني ويعكس الروابط الثقافية والطهي العميقة بين أفغانستان وإيران. في أفغانستان، يتم تناول هذا الطبق طوال العام ولكنه يرتبط بشكل خاص بالاحتفالات العائلية وأشهر الشتاء الباردة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم - السبانخ المجمدة تعمل بشكل جيد وتزيل خطوة الذبول. استخدمي 400 جرام من السبانخ المجمدة بدلاً من 600 جرام طازجة. أضفه مجمداً وحركه ليمتزج - سوف يذوب بسرعة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة