تكساس المدخن بريسكيت التاكو

حول هذه الوصفة

أسلوب الشواء الحقيقي في تكساس - لحم صدر طري مدخن مع القليل من حلقة الدخان الوردية، مع البصل الأحمر المخلل والكزبرة الطازجة في خبز تورتيلا الذرة الناعمة. هذه هي ولاية تكساس الأصلية.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgلحم البقر
• 2 tbspفرك لحم البقر(الملح والفلفل والثوم)
• 2 tbspرقائق الخشب(للتدخين)
• 1 tspرقائق الذرة(optional)
• 1 cupبصل أحمر(شرائح رقيقة، مخلل)
• 16الكزبرة الطازجة
• 1 largeالجير(thinly sliced)
• ½ cupapple cider vinegar(for pickling onions)
• 1 tbspsugar(for pickling)
• ½ cupfresh cilantro(roughly chopped)
• 2limes(quartered)

التعليمات

1. 1

   تحضير بريسكيت

   تقليم الغطاء الدهني إلى ¼ بوصة. فرك بسخاء مع فرك لحم البقر. دعونا نجلس 1 ساعة.

   Quick-pickled onions can be made up to a week ahead and kept in the refrigerator — they improve with time.

2. 2

   دخان

   قم بالتدخين عند 225 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات مع رقائق الخشب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.

   Salt and pepper alone is the authentic Central Texas rub — resist the temptation to add more spices, which can obscure the beef's flavor.

3. 3

   التفاف والاستمرار

   لفها بورق الألمنيوم، واستمر في التدخين لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج بالشوكة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 203 درجة فهرنهايت.

4. 4

   الراحة

   راحة 15 دقيقة ملفوفة. شريحة ضد الحبوب.

   Don't open the smoker more than once per hour — each peek drops the temperature and adds 15–20 minutes to the cook.

5. 5

   خدمة

   حشوة التورتيلا الدافئة بلحم الصدر والبصل المخلل والكزبرة. ضغط الجير.

   Temperature is a guide but feel is the ultimate test — some briskets are done at 198°F, others need 207°F. Trust the probe resistance, not just the number.

6. 6

   Rest the brisket

   Without unwrapping, place the brisket in a dry cooler (no ice) and close the lid. Rest for a minimum of 30 minutes and up to 2 hours — the longer rest produces noticeably juicier results as the muscle fibers relax and reabsorb the expelled juices. This step is not optional.

7. 7

   Slice and serve

   Unwrap the brisket on a cutting board and pour any accumulated juices over the top. Slice against the grain into 1/4-inch slices — the grain runs perpendicular to the long side of the flat. Warm the corn tortillas directly over a gas flame or in a dry skillet. Assemble tacos with 2–3 slices of brisket, a pinch of pickled onions, fresh cilantro, and a hard squeeze of lime.

   The point cut (fattier end) has more marbling and is preferred by many — offer slices from both the point and flat so guests can compare.

Watch: تكساس المدخن بريسكيت التاكو

الاختلافات

• •

  يقدم في خبز التورتيلا الدقيق للتاكو على الإفطار.

• •

  اصنع بريسكيت ناتشوز بالجبن والجلابينو.

• •

  تمزيقه واستخدامه للأطراف المحترقة.

• •

  أضف لحم الصدر المدخن إلى السندويشات مع الصلصة.

تخزين

شرائح لحم الصدر تبقى لمدة 4 أيام. تمزيق وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة