تكساس المدخن بريسكيت التاكو

حول هذه الوصفة

أسلوب الشواء الحقيقي في تكساس - لحم صدر طري مدخن مع القليل من حلقة الدخان الوردية، مع البصل الأحمر المخلل والكزبرة الطازجة في خبز تورتيلا الذرة الناعمة. هذه هي ولاية تكساس الأصلية.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgلحم البقر
• 2 tbspفرك لحم البقر(الملح والفلفل والثوم)
• 2 tbspرقائق الخشب(للتدخين)
• 1 tspرقائق الذرة(optional)
• 1 cupبصل أحمر(شرائح رقيقة، مخلل)
• 16الكزبرة الطازجة
• 1 largeالجير(thinly sliced)
• ½ cupخل التفاح(لتخليل البصل)
• 1 tbspsugar(for pickling)
• ½ cupfresh cilantro(roughly chopped)
• 2limes(quartered)

التعليمات

1. 1

   تحضير بريسكيت

   تقليم الغطاء الدهني إلى ¼ بوصة. فرك بسخاء مع فرك لحم البقر. دعونا نجلس 1 ساعة.

   يمكن تحضير البصل المخلل سريعًا لمدة تصل إلى أسبوع وحفظه في الثلاجة، فهو يتحسن بمرور الوقت.

2. 2

   دخان

   قم بالتدخين عند 225 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات مع رقائق الخشب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.

   الملح والفلفل وحدهما هو الفرك الأصيل لوسط تكساس - قاوم إغراء إضافة المزيد من التوابل، التي يمكن أن تحجب نكهة اللحم البقري.

3. 3

   التفاف والاستمرار

   لفها بورق الألمنيوم، واستمر في التدخين لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج بالشوكة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 203 درجة فهرنهايت.

4. 4

   الراحة

   راحة 15 دقيقة ملفوفة. شريحة ضد الحبوب.

   لا تفتح المدخن أكثر من مرة واحدة في الساعة، فكل نظرة خاطفة تقلل من درجة الحرارة وتضيف 15-20 دقيقة إلى عملية الطهي.

5. 5

   خدمة

   حشوة التورتيلا الدافئة بلحم الصدر والبصل المخلل والكزبرة. ضغط الجير.

   تعتبر درجة الحرارة بمثابة دليل إرشادي، ولكن الشعور بها هو الاختبار النهائي - فبعض أنواع لحم الصدر يتم نضجها عند درجة حرارة 198 درجة فهرنهايت، والبعض الآخر يحتاج إلى درجة حرارة 207 درجة فهرنهايت. ثق بمقاومة المسبار، وليس الرقم فقط.

6. 6

   أرحِ لحم الصدر

   بدون فك التغليف، ضع لحم الصدر في مبرد جاف (بدون ثلج) وأغلق الغطاء. الراحة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى ساعتين - الراحة الأطول تنتج نتائج أفضل بشكل ملحوظ حيث تسترخي ألياف العضلات وتعيد امتصاص العصائر المطرودة. هذه الخطوة ليست اختيارية.

7. 7

   Slice and serve

   قم بفك غلاف لحم الصدر على لوح التقطيع واسكب أي عصائر متراكمة فوقه. قم بتقطيعها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح مقاس 1/4 بوصة - بحيث تكون الحبوب متعامدة مع الجانب الطويل من المسطح. قم بتسخين خبز تورتيلا الذرة مباشرة على لهب الغاز أو في مقلاة جافة. قم بتجميع التاكو مع 2-3 شرائح من لحم الصدر، وقليل من البصل المخلل، والكزبرة الطازجة، وعصرة من الليمون الحامض.

   يتميز القطع النقطي (النهاية الأكثر دهنًا) بمزيد من الرخام ويفضله الكثيرون - قم بتقديم شرائح من كل من النقطة والمسطحة حتى يتمكن الضيوف من المقارنة.

Watch: تكساس المدخن بريسكيت التاكو

الاختلافات

• •

  يقدم في خبز التورتيلا الدقيق للتاكو على الإفطار.

• •

  اصنع بريسكيت ناتشوز بالجبن والجلابينو.

• •

  تمزيقه واستخدامه للأطراف المحترقة.

• •

  أضف لحم الصدر المدخن إلى السندويشات مع الصلصة.

تخزين

شرائح لحم الصدر تبقى لمدة 4 أيام. تمزيق وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة