تكساس المدخن بريسكيت التاكو
صدر تكساس مدخن ببطء في خبز التورتيلا الطري مع البصل المخلل والكزبرة.
حول هذه الوصفة
أسلوب الشواء الحقيقي في تكساس - لحم صدر طري مدخن مع القليل من حلقة الدخان الوردية، مع البصل الأحمر المخلل والكزبرة الطازجة في خبز تورتيلا الذرة الناعمة. هذه هي ولاية تكساس الأصلية.
المكونات
يخدم 8
- 1.5 كغلحم البقر
- 2 ملعقة كبيرةفرك لحم البقر(الملح والفلفل والثوم)
- 2 ملعقة كبيرةرقائق الخشب(للتدخين)
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الذرة(optional)
- 1 كوببصل أحمر(شرائح رقيقة، مخلل)
- 16الكزبرة الطازجة
- 1 كبيرالجير(thinly sliced)
- ½ كوبخل التفاح(لتخليل البصل)
- 1 ملعقة كبيرةسكر(for pickling)
- ½ كوبكزبرة طازجة(roughly chopped)
- 2ليمات(quartered)
التعليمات
- 1
تحضير بريسكيت
تقليم الغطاء الدهني إلى ¼ بوصة. فرك بسخاء مع فرك لحم البقر. دعونا نجلس 1 ساعة.
يمكن تحضير البصل المخلل سريعًا لمدة تصل إلى أسبوع وحفظه في الثلاجة، فهو يتحسن بمرور الوقت.
- 2
دخان
قم بالتدخين عند 225 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات مع رقائق الخشب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
الملح والفلفل وحدهما هو الفرك الأصيل لوسط تكساس - قاوم إغراء إضافة المزيد من التوابل، التي يمكن أن تحجب نكهة اللحم البقري.
- 3
التفاف والاستمرار
لفها بورق الألمنيوم، واستمر في التدخين لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج بالشوكة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 203 درجة فهرنهايت.
- 4
الراحة
راحة 15 دقيقة ملفوفة. شريحة ضد الحبوب.
لا تفتح المدخن أكثر من مرة واحدة في الساعة، فكل نظرة خاطفة تقلل من درجة الحرارة وتضيف 15-20 دقيقة إلى عملية الطهي.
- 5
خدمة
حشوة التورتيلا الدافئة بلحم الصدر والبصل المخلل والكزبرة. ضغط الجير.
تعتبر درجة الحرارة بمثابة دليل إرشادي، ولكن الشعور بها هو الاختبار النهائي - فبعض أنواع لحم الصدر يتم نضجها عند درجة حرارة 198 درجة فهرنهايت، والبعض الآخر يحتاج إلى درجة حرارة 207 درجة فهرنهايت. ثق بمقاومة المسبار، وليس الرقم فقط.
- 6
أرحِ لحم الصدر
بدون فك التغليف، ضع لحم الصدر في مبرد جاف (بدون ثلج) وأغلق الغطاء. الراحة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى ساعتين - الراحة الأطول تنتج نتائج أفضل بشكل ملحوظ حيث تسترخي ألياف العضلات وتعيد امتصاص العصائر المطرودة. هذه الخطوة ليست اختيارية.
- 7
Slice and serve
قم بفك غلاف لحم الصدر على لوح التقطيع واسكب أي عصائر متراكمة فوقه. قم بتقطيعها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح مقاس 1/4 بوصة - بحيث تكون الحبوب متعامدة مع الجانب الطويل من المسطح. قم بتسخين خبز تورتيلا الذرة مباشرة على لهب الغاز أو في مقلاة جافة. قم بتجميع التاكو مع 2-3 شرائح من لحم الصدر، وقليل من البصل المخلل، والكزبرة الطازجة، وعصرة من الليمون الحامض.
يتميز القطع النقطي (النهاية الأكثر دهنًا) بمزيد من الرخام ويفضله الكثيرون - قم بتقديم شرائح من كل من النقطة والمسطحة حتى يتمكن الضيوف من المقارنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
Watch: تكساس المدخن بريسكيت التاكو
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي مقياس حرارة اللحوم، فهو ضروري للحصول على لحم صدر مثالي.
- →
دع لحم الصدر يرتاح، لا تتجاوز هذه الخطوة
- →
شريحة ضد الحبوب للحنان
- →
يعتبر خشب ما بعد البلوط هو الخشب المفضل في وسط تكساس (يستخدمه Franklin Barbecue بشكل حصري تقريبًا) ؛ الجوز هو بديل ذو نكهة أقوى قليلاً. تجنب المسكيت لطهي الطعام لفترة طويلة - فهو يصبح مرًا على مدار ساعات.
- →
إذا لم يكن لديك مدخن، فإن غلاية الفحم مع فتحات التهوية مغلقة جزئيًا وقطع الخشب على الفحم تنتج نتائج محترمة؛ المفتاح هو الحفاظ على نطاق 225-250 درجة فهرنهايت طوال وقت الطهي الكامل.
الاختلافات
- •
يقدم في خبز التورتيلا الدقيق للتاكو على الإفطار.
- •
اصنع بريسكيت ناتشوز بالجبن والجلابينو.
- •
تمزيقه واستخدامه للأطراف المحترقة.
- •
أضف لحم الصدر المدخن إلى السندويشات مع الصلصة.
تخزين
شرائح لحم الصدر تبقى لمدة 4 أيام. تمزيق وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تعود تقاليد الشواء في تكساس إلى مجتمعات المهاجرين الألمانية والتشيكية التي جلبت تقنيات التدخين إلى المنطقة. أصبح لحم الصدر لحم الشواء الشهير في تكساس نظرًا لقدرته على تحمل التكاليف ونكهته الغنية عند تدخينه ببطء على خشب البلوط. أسلوب تكساس الحقيقي يعطي الأولوية للحوم نفسها مع الحد الأدنى من الصلصة.
الأسئلة المتداولة
ما هي حلقة الدخان الوردية وهل أكلها آمن؟
حلقة الدخان عبارة عن طبقة وردية اللون تقع أسفل السطح مباشرة بسبب تغلغل الدخان في اللحم. إنها آمنة تمامًا وعلامة على أسلوب التدخين المناسب. يفخر العديد من صانعي الحفر بقدرتهم على تحقيق حلقة سميكة.
هل يجب علي أن أدخنه؟ هل يمكنني استخدام الفرن؟
يمكنك شواء لحم الصدر في الفرن على حرارة 275 درجة فهرنهايت، لكن لن يكون له نكهة الدخان الأصلية. إذا لم يكن لديك مدخن، فإن الطهي بالفرن المنخفض والبطيء لا يزال ينتج صدرًا طريًا ولذيذًا.
ما مقدار بريسكيت الذي يجب أن أشتريه؟
خطط لـ 3-4 أونصات للشخص الواحد بعد الطهي (مع مراعاة الانكماش). تكفي قطعة لحم الصدر التي يبلغ وزنها 1.5 كجم حوالي 6-8 أشخاص كطبق رئيسي.
هل يمكنني صنع هذا بدون مدخن في المنزل؟
نعم! استخدم فرنًا منخفضًا (225-250 درجة فهرنهايت)، وأضف وعاءًا من الماء للرطوبة، واستخدم الدخان السائل للنكهة. تختلف النتيجة عن الدخان التقليدي ولكنها لا تزال لذيذة.
لماذا يخرج صدري قاسيًا وجافًا؟
دائمًا ما يعني لحم الصدر القوي أنه تم سحبه من الحرارة في وقت مبكر جدًا - يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200-205 درجة فهرنهايت حتى يتحول الكولاجين بالكامل إلى جيلاتين، ويسحب العديد من الطهاة عند 190 درجة فهرنهايت معتقدين أن الأمر قد نضج. عادة ما يعني لحم الصدر الجاف عدم كفاية وقت الراحة بعد الطهي؛ الحد الأدنى هو 30 دقيقة ولكن ساعة أو أكثر تنتج نتائج أكثر جاذبية بشكل ملحوظ. يساهم التقطيع مبكرًا جدًا أو عكس اتجاه الحبوب بشكل غير مناسب أيضًا في لدغة جافة وخيطية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة