طبق عطلة البط المشوي التشيكي مع فطائر الخبز
طبق بط تشيكي مشوي احتفالي مع مرق الزبدة البني، يقدم جنبًا إلى جنب مع فطائر الخبز والملفوف المطهو ببطء.
حول هذه الوصفة
البط المشوي مع الزلابية والملفوف (kachna s knedlíky a zelím) هي واحدة من أكثر وجبات العطلات التشيكية عزيزة، وعادة ما تكون مخصصة لعيد الميلاد أو عشاء الأحد الخاص. إن دهن البط الناتج من الجلد أثناء التحميص هو العمود الفقري للنكهة في الطبق بأكمله - فهو يستخدم لتحمير الطير ولتحمير الصلصة، مما يمنح المرق ثراءً عميقًا ولذيذًا لا يمكن أن يحققه المرق العادي وحده. تعتبر بذور الكراوية التي تُفرك في جلد البط قبل التحميص أمرًا تقليديًا، حيث تخترق ثراء الدهن مع لدغة عطرية قليلاً من الفلفل. يجب أن ينضج الجلد ببطء عند درجة حرارة فرن معتدلة أولًا، ثم ينتهي عند درجة حرارة أعلى ليصبح هشًا - وتسريع هذه العملية يترك الجلد مترهلًا بدلاً من أن يتشقق. يقدم هذا الطبق مع فطائر الخبز لامتصاص المرق وجانب من الملفوف الأحمر المطهو ببطء حلو وحامض قليلاً، ويجسد التوازن الكلاسيكي بين الغني والحلو والمنعش الذي يحدد انتشار العطلة التشيكية المناسب.
المكونات
يخدم 4
- 1.8 كغبطة كاملة
- 2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1بصل(أرباع)
- 2فصوص الثوم(حطم)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1.5 أكوابمخزون الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 500 غفطائر الخبز المشتراة من المتجر(شرائح، أو knedlíky محلية الصنع)
- 400 غملفوف أحمر(تمزيقه)
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
التعليمات
- 1
قم بتتبيل البطة
جفف البطة جيدًا، ووخز الجلد بالكامل بالشوكة، ثم افركها بالملح وبذور الكراوية من الداخل والخارج. احشي التجويف بالبصل والثوم.
- 2
مشوي ببطء أولا
قم بشوي جانب الصدر لأعلى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 75-80 دقيقة، مع دهنه أحيانًا بالدهون، لجعل الجلد دهنيًا بالكامل.
يؤدي وخز الجلد إلى السماح للدهون بالهروب أثناء التحميص، وهو أمر ضروري للحصول على جلد البط المقرمش وليس المطاطي.
- 3
هش الجلد
قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) وشويها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومتشققًا، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- 4
سحق الملفوف
أثناء تحميص البط، يُطهى الملفوف المبشور مع الخل والسكر وقليل من الماء في وعاء مغطى لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح طريًا ولامعًا.
- 5
اصنع المرق
أخرج البطة لترتاح. قم بإزالة معظم الدهن من صينية التحميص، مع ترك ملعقتين كبيرتين بالإضافة إلى القطع البنية. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف المرق تدريجيًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- 6
أنهي المرق
يُضاف الزبدة حتى تصبح لامعة ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
- 7
نحت ولوحة
نحت البطة إلى أجزاء. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع شرائح الخبز والملفوف المطهو ببطء، مع وضع المرق بسخاء فوق كل شيء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اثقب جلد البط جيدًا، خاصة حول الأفخاذ حيث طبقة الدهن أسمك، لمساعدته على ذوبان الدهن بشكل صحيح أثناء مرحلة التحميص البطيء.
- →
احتفظ بدهن البط الذي يتجمع في المقلاة، حيث يتم تصفيته وتبريده، حيث يتم الاحتفاظ به لعدة أشهر وهو ممتاز لتحميص البطاطس.
- →
في 10 أيام، كنت أعرف أن الخدمة لا تحتوي على المزيد من الوظائف.
الاختلافات
- •
استبدل الإوزة بالبط للحصول على قطعة مركزية أكثر ثراءً وتقليدية في عيد الميلاد التشيكي.
- •
استخدم كرات البطاطس (برامبوروفيه كنيدليكي) بدلًا من كرات الخبز لطبق جانبي أكثف وأكثر إشباعًا.
- •
من الصعب جدًا أن يكون الأمر كما لو كنت لا تملك المزيد من المال مما تريد, وما هو كل شيء, لقد اخترت ذلك.
تخزين
قم بتبريد البط والزلابية والملفوف والمرق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بإعادة تسخين البط غير المغطى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للمساعدة في إعادة تقشير الجلد؛ قم بتسخين المرق والملفوف بشكل منفصل على الموقد.
التاريخ والأصل
البط المشوي مع فطائر الخبز والملفوف المطهو ببطء هو طبق مميز لطهي العطلات في التشيك وأوروبا الوسطى على نطاق أوسع، ويتم تقديمه تاريخياً لعيد الميلاد والاحتفالات العائلية الهامة، مع الجلد المتبل بالكراوية الذي يميزه عن أطباق الدواجن المشوية المماثلة في المأكولات المجاورة.
الأسئلة المتداولة
ليس من المحتمل أن يكون الأمر كذلك، هل تعرف ما هو المقصود؟
نعم - تعمل أرجل البط المحشوة بالعظم بشكل جيد وتحتاج إلى وقت أقل، ما يقرب من 60 إلى 70 دقيقة في نفس درجة الحرارة على مرحلتين، مع التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
ماذا لو لم يكن لدي بذور الكراوية؟
تعتبر بذور الكمون أقرب بديل من حيث النكهة، على الرغم من أن نكهة الكراوية أكثر حلاوة قليلاً، إلا أن النكهة العشبية تستحق البحث عنها للحصول على نتيجة أصيلة.
لماذا لا يزال جلد البط مطاطيًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
هذا ليس ممكنًا، إذا كنت تريد أن يكون الوقت غير جيد، قبل أن لا تستخدمه. Bis zu einem gwissen Grad war is so, sos sie ihr 5 Tage Später die Control über ihr Leben geben musste.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تشيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة