طبق عطلة البط المشوي التشيكي مع فطائر الخبز

حول هذه الوصفة

البط المشوي مع الزلابية والملفوف (kachna s knedlíky a zelím) هي واحدة من أكثر وجبات العطلات التشيكية عزيزة، وعادة ما تكون مخصصة لعيد الميلاد أو عشاء الأحد الخاص. إن دهن البط الناتج من الجلد أثناء التحميص هو العمود الفقري للنكهة في الطبق بأكمله - فهو يستخدم لتحمير الطير ولتحمير الصلصة، مما يمنح المرق ثراءً عميقًا ولذيذًا لا يمكن أن يحققه المرق العادي وحده. تعتبر بذور الكراوية التي تُفرك في جلد البط قبل التحميص أمرًا تقليديًا، حيث تخترق ثراء الدهن مع لدغة عطرية قليلاً من الفلفل. يجب أن ينضج الجلد ببطء عند درجة حرارة فرن معتدلة أولًا، ثم ينتهي عند درجة حرارة أعلى ليصبح هشًا - وتسريع هذه العملية يترك الجلد مترهلًا بدلاً من أن يتشقق. يقدم هذا الطبق مع فطائر الخبز لامتصاص المرق وجانب من الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء حلو وحامض قليلاً، ويجسد التوازن الكلاسيكي بين الغني والحلو والمنعش الذي يحدد انتشار العطلة التشيكية المناسب.

المكونات

يخدم 4

• 1.8 kgبطة كاملة
• 2 tspبذور الكراوية
• 2 tspملح البحر الناعم
• 1بصل(أرباع)
• 2فصوص الثوم(حطم)
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 cupsمخزون الدجاج
• 2 tbspزبدة
• 500 gفطائر الخبز المشتراة من المتجر(شرائح، أو knedlíky محلية الصنع)
• 400 gملفوف أحمر(تمزيقه)
• 2 tbspخل النبيذ الاحمر
• 1 tbspالسكر

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل البطة

   جفف البطة جيدًا، ووخز الجلد بالكامل بالشوكة، ثم افركها بالملح وبذور الكراوية من الداخل والخارج. احشي التجويف بالبصل والثوم.

2. 2

   مشوي ببطء أولا

   قم بشوي جانب الصدر لأعلى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 75-80 دقيقة، مع دهنه أحيانًا بالدهون، لجعل الجلد دهنيًا بالكامل.

   يؤدي وخز الجلد إلى السماح للدهون بالهروب أثناء التحميص، وهو أمر ضروري للحصول على جلد البط المقرمش وليس المطاطي.

3. 3

   هش الجلد

   قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) وشويها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومتشققًا، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

4. 4

   سحق الملفوف

   أثناء تحميص البط، يُطهى الملفوف المبشور مع الخل والسكر وقليل من الماء في وعاء مغطى لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح طريًا ولامعًا.

5. 5

   اصنع المرق

   أخرج البطة لترتاح. قم بإزالة معظم الدهن من صينية التحميص، مع ترك ملعقتين كبيرتين بالإضافة إلى القطع البنية. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف المرق تدريجيًا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.

6. 6

   أنهي المرق

   يُضاف الزبدة حتى تصبح لامعة ويُتبل بالملح حسب الرغبة.

7. 7

   نحت ولوحة

   نحت البطة إلى أجزاء. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع شرائح الخبز والملفوف المطهو ​​ببطء، مع وضع المرق بسخاء فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  Daha Zengin، هذا هو السبب في أن تشيك نويل كان يحلم بقتله.

• •

  Si vous le souhaitez، vous aurez besoin d'un peu de nuurriture pour Kitchen et de patatesli köfte (bramborové knedlíky).

• •

  من الصعب جدًا أن يكون الأمر كما لو كنت لا تملك المزيد من المال مما تريد, وما هو كل شيء, لقد اخترت ذلك.

تخزين

قم بتبريد البط والزلابية والملفوف والمرق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بإعادة تسخين البط غير المغطى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للمساعدة في إعادة تقشير الجلد؛ قم بتسخين المرق والملفوف بشكل منفصل على الموقد.

الأسئلة المتداولة