البط المشوي الكانتوني (烤鸭) هو فخر المطبخ الصيني الجنوبي. يتم تتبيل البطة من الداخل والخارج بتوازن دقيق بين البهارات الخمسة وفول الصويا والروائح الحلوة، ثم يتم تعليقها في فرن تحميص خاص حيث يتم طهيها ببطء حتى يتكسر الجلد مثل الرق ويبقى اللحم طريًا بشكل مستحيل. يتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح مع الأرز المطهو على البخار، والخضروات المخللة، وصلصة غمس بسيطة من خل الصويا، إنه الكمال في المطعم الذي يمثل تحديًا ولكن يمكن تحقيقه في المنزل. يوازن مطعم Guangdong Roasted Duck المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع البطة بأكملها بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البطة بأكملها، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 4
صب الماء المغلي على البط لفتح المسام والمساعدة في التخلص من الدهون. جفف جيدًا من الداخل والخارج. دع الهواء يجف لمدة 30 دقيقة.
احشي التجويف بشرائح الزنجبيل، والبصل الأخضر، ونصف حبة يانسون نجمي. ربط الساقين معا.
اخلطي صلصة الصويا والعسل والخل والبهارات الخمسة في طبقة زجاجية. فرشاة في جميع أنحاء البط. ضعها على الرف في مقلاة التحميص مع كوب واحد من الماء بالأسفل.
تُشوى على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة، ثم تُرش بالمرق كل 20 دقيقة، حتى يصبح الجلد بنيًا من خشب الماهوجني ومقرمشًا. راحة 15 دقيقة قبل التقديم.
تعتبر خطوة السلق ضرورية لتكوين الدهون وتكوين بشرة مقرمشة.
يمكن لشعلة المطبخ المحمولة أن تنهي الجلد إلى درجة الكمال المقرمشة.
يقدم مع صلصة غمس خل الصويا والأرز المطهو على البخار.
احصل على البط الكامل الطازج الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
اصنعه مع الدجاج للحصول على نسخة أصغر حجما
تقدم شرائح الأرز مع المرق
استخدم الذبيحة للمخزون وبقايا اللحم للأرز المقلي
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. شريحة باردة للسندويشات أو إعادة تسخينها بلطف. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.
التحميص الكانتوني هو شكل من أشكال الفن الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، وتم صقله من خلال المطابخ الإمبراطورية وإتقانه في أرقى المطاعم في هونغ كونغ. تقنية تعليق الطائر للتحميص هي تقنية كانتونية بشكل واضح.
نعم، رغم أن النتائج تختلف عن أفران التحميص الاحترافية. سيؤدي التجفيف المناسب والتغطية والتحكم في درجة الحرارة إلى نتائج ممتازة.
في الطبخ الكانتوني، يتم تقدير الجلد المقرمش اللذيذ مثل اللحوم - إنها علامة على التقنية والتقاليد الصحيحة.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على البطة الكاملة، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
