قوانغدونغ البط المحمص
بطة كاملة مطلية بقشرة رقيقة مقرمشة ولحم طري طري - تحميص كانتوني كلاسيكي.
حول هذه الوصفة
البط المشوي الكانتوني (烤鸭) هو فخر المطبخ الصيني الجنوبي. يتم تتبيل البطة من الداخل والخارج بتوازن دقيق بين البهارات الخمسة وفول الصويا والروائح الحلوة، ثم يتم تعليقها في فرن تحميص خاص حيث يتم طهيها ببطء حتى يتكسر الجلد مثل الرق ويبقى اللحم طريًا بشكل مستحيل. يتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح مع الأرز المطهو على البخار، والخضروات المخللة، وصلصة غمس بسيطة من خل الصويا، إنه الكمال في المطعم الذي يمثل تحديًا ولكن يمكن تحقيقه في المنزل. يوازن مطعم Guangdong Roasted Duck المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع البطة بأكملها بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البطة بأكملها، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كغبطة كاملة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 3 شرائحالزنجبيل، بالإضافة إلى المزيد داخل البط
التعليمات
- 1
بلانش وجافة
صب الماء المغلي على البط لفتح المسام والمساعدة في التخلص من الدهون. جفف جيدًا من الداخل والخارج. دع الهواء يجف لمدة 30 دقيقة.
- 2
الموسم في الداخل
احشي التجويف بشرائح الزنجبيل، والبصل الأخضر، ونصف حبة يانسون نجمي. ربط الساقين معا.
- 3
تحضير ماء مالح وتزجيج
اخلطي صلصة الصويا والعسل والخل والبهارات الخمسة في طبقة زجاجية. فرشاة في جميع أنحاء البط. ضعها على الرف في مقلاة التحميص مع كوب واحد من الماء بالأسفل.
- 4
مشوي حتى متموج
تُشوى على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة، ثم تُرش بالمرق كل 20 دقيقة، حتى يصبح الجلد بنيًا من خشب الماهوجني ومقرمشًا. راحة 15 دقيقة قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر خطوة السلق ضرورية لتكوين الدهون وتكوين بشرة مقرمشة.
- →
يمكن لشعلة المطبخ المحمولة أن تنهي الجلد إلى درجة الكمال المقرمشة.
- →
يقدم مع صلصة غمس خل الصويا والأرز المطهو على البخار.
- →
احصل على البط الكامل الطازج الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
- →
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
الاختلافات
- •
اصنعه مع الدجاج للحصول على نسخة أصغر حجما
- •
تقدم شرائح الأرز مع المرق
- •
استخدم الذبيحة للمخزون وبقايا اللحم للأرز المقلي
- •
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. شريحة باردة للسندويشات أو إعادة تسخينها بلطف. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.
التاريخ والأصل
التحميص الكانتوني هو شكل من أشكال الفن الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، وتم صقله من خلال المطابخ الإمبراطورية وإتقانه في أرقى المطاعم في هونغ كونغ. تقنية تعليق الطائر للتحميص هي تقنية كانتونية بشكل واضح.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني شواء بطة كاملة في المنزل؟
نعم، رغم أن النتائج تختلف عن أفران التحميص الاحترافية. سيؤدي التجفيف المناسب والتغطية والتحكم في درجة الحرارة إلى نتائج ممتازة.
لماذا الجلد مهم جدا؟
في الطبخ الكانتوني، يتم تقدير الجلد المقرمش اللذيذ مثل اللحوم - إنها علامة على التقنية والتقاليد الصحيحة.
هل يمكنني إعداد بط قوانغدونغ المشوي في وقت مبكر؟
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
ما الذي يمكنني استبداله بالبط الكامل؟
إذا كان من الصعب العثور على البطة الكاملة، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة