بيرنيل أسادو

حول هذه الوصفة

بيرنيل أسادو هو طبق بورتوريكو المفضل، والذي يتم تقديمه تقليديًا في عيد الميلاد والاحتفالات الكبرى الأخرى. يتم تتبيل ساق لحم الخنزير كاملة أو نصفها بالكثير من الثوم والأوريجانو والكمون، ثم يتم تحميصها على نار خفيفة وبطيئة لساعات حتى يصبح الجلد هشًا ومقرمشًا ويصبح اللحم طريًا. يصبح الجزء الداخلي هلاميًا ولذيذًا بينما يتكسر الجزء الخارجي إلى شظايا ذهبية. يعد بيرنيل، الذي يتم نحته على المائدة وتقديمه مع عصائره، حدثًا في حد ذاته - وليس مجرد وجبة بل محكًا ثقافيًا. يوازن بيرنيل أسادو، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ البورتوريكية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع ساق لحم الخنزير بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة ساق لحم الخنزير، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 5 كغساق لحم الخنزير(الجلد على، العظام في)
• 1 bulbالثوم(10-12 فص، مفروم)
• 2 ملعقة صغيرةزعتر مجفف(أو طازجة إذا كانت متوفرة)
• 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 250 ملمرق الدجاج(للتحميص)

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم الخنزير

   جفف ساق لحم الخنزير تمامًا باستخدام مناشف ورقية، وهذا ضروري للحصول على بشرة مقرمشة. باستخدام سكين حاد، اقطع الجلد بشكل متقاطع، من خلال قطع طبقة الدهن ولكن ليس داخل اللحم. وهذا يساعد على اختراق الحرارة وتقشير الجلد.

   إن تجفيف الجلد تمامًا هو سر المظهر الخارجي المقرمش، وأي رطوبة تمنع ظهور القشرة.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   في هاون أو محضرة طعام صغيرة، اخلطي الثوم المفروم والأوريجانو والكمون والملح والفلفل وزيت الزيتون في عجينة. افرك هذا بقوة في جميع أنحاء ساق لحم الخنزير، وقم بإدخاله في الجروح والشقوق. اتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.

3. 3

   مشوي منخفض وبطيء

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (مروحة 140 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت). ضعي لحم الخنزير في صينية تحميص كبيرة واسكبي المرق في قاع الصينية (وليس فوق لحم الخنزير). قم بشويها لمدة 4-5 ساعات، ثم دهنها كل 45 دقيقة بعصائر المقلاة. ينضج اللحم عندما تقوم شوكة بفصل اللحم بسهولة ويصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

4. 4

   قم بزيادة الحرارة للحصول على القرمشة النهائية

   في آخر 30 دقيقة، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت) لإنهاء تقشير الجلد. راقب عن كثب - يمكن أن يتحول إلى اللون البني بسرعة.

5. 5

   الراحة والنحت

   نخرجها من الفرن ونتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. يتم إعادة توزيع العصائر على اللحم، مما يجعله أكثر طراوة. نحت على الطاولة، وتقديم الجلد المقرمش بشكل منفصل. يقدم مع سكب العصائر فوق المقلاة.

الاختلافات

• •

  مع موجو كريولو: يقدم مع صلصة الثوم والزيت والخل وعصير الليمون على الجانب.

• •

  بيرنيل ريلينو: قم بتقطيع ساق لحم الخنزير وحشوها بحشوة اللحم أو الخضار قبل التحميص.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يمكن تقطيع البرنيل المتبقي واستخدامه في أطباق أخرى (مثل الكروكيتاس أو الأرز المقلي). برد لمدة تصل إلى 4 أيام.

الأسئلة المتداولة