الكابورياس Puertorriqueñas

حول هذه الوصفة

Alcapurrias هي إجابة بورتوريكو على الوجبة المحمولة النهائية. مزيج من لسان الحمل المبشور واليوكا محشو باللحم البقري المفروم المتبل، ثم يقلى بعمق في فطائر مستطيلة ذهبية مقرمشة. يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بشكل رائع بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ولذيذًا، مع جيوب من حشوة اللحم اللذيذة. يتم تناول الكابوريا تقليديًا كطعام في الشوارع مع الصلصة الحارة أو في المطاعم غير الرسمية، وهي مؤسسة بورتوريكو - من المستحيل مقاومتها بمجرد تذوقها. يوازن Alcapurrias Puertorriqueñas، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ البورتوريكية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الموز الأخضر بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الموز الأخضر، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالموز الأخضر(مبشور)
• 200 غيوكا(مقشرة ومبشورة)
• 250 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2فصوص الثوم(مفروم)
• 100 ملزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُطهى اللحم المفروم على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يُقسم إلى قطع صغيرة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل المفروم والثوم، ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. يتبل بالملح والفلفل وقليل من الكمون. بارد قليلا.

   يجب أن تكون الحشوة متبلة بجرأة - فهي تحتاج إلى نكهة خليط الموز واليوكا الخفيف.

2. 2

   مزيج قاعدة الموز يوكا

   في وعاء، اخلطي الموز المبشور واليوكا المبشور والملح والفلفل الأبيض. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن لا يزال متماسكًا. إذا كانت مبللة جدًا، ضعي منشفة مطبخ نظيفة.

3. 3

   شكل حول الحشوة

   بلل يديك بالماء البارد. خذ حفنة صغيرة من خليط لسان الحمل (حوالي 50 جرام)، وقم بتسويتها، ثم ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوها وشكلها على شكل فطيرة ناعمة مستطيلة الشكل. كرر مع الخليط المتبقي.

4. 4

   اقلي الكابوريا

   سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة. اقلي الكابوريا على دفعات، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. العمل على دفعات. لا تكتظ.

5. 5

   يصفى ويقدم

   قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واستنزافها على المناشف الورقية. يقدم ساخنًا مع الصلصة الحارة أو شرائح الليمون أو الملح البسيط.

الاختلافات

• •

  حشوة الجبن: استخدمي queso de freír المبشور بدلاً من اللحم للحصول على نسخة نباتية.

• •

  حشوة المأكولات البحرية: استخدمي السلطعون أو السمك المقطع المطبوخ بدلاً من اللحم البقري.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف في فرن ساخن، على الرغم من أن القرمشة سوف تقل.

الأسئلة المتداولة