موفونجو (موز الجنة الأخضر المهروس في بورتوريكو مع الثوم ولحم الخنزير)

حول هذه الوصفة

موفونجو هو الطبق الذي يجسد روح الطبخ البورتوريكي - الأفريقي في التقنية، والمكونات الكاريبية، وروح البوريكوا الفريدة. تم إحضار الموفونجو إلى الجزيرة من قبل المستعبدين من غرب إفريقيا (التقنية تشبه إلى حد كبير فوفو غرب إفريقيا)، وتطورت عن طريق استبدال البطاطا بالموز الأخضر الذي ينمو في كل مكان على الجزيرة، وإضافة الثوم والشيشارون (لحم الخنزير المقرمش) الذي حدد الطبخ الإسباني الكريولي. ولتحضيره، يُقلى الموز الأخضر غير الناضج بالزيت حتى يصبح طريًا، ثم يُنقل إلى ملاط ​​خشبي يسمى بيلون ويُسحق بفرقعة الشيشارون المقرمشة، وكميات كبيرة من الثوم الطازج المهروس إلى عجينة مع زيت الزيتون والملح، ورشّة من مرق الدجاج لحمايته من الجفاف الشديد. يُعبأ الخليط المطحون بقوة في وعاء صغير ليحدد شكله، ثم يُقلب على طبق على شكل قبة كثيفة وعطرة من لسان الحمل الأخضر الذهبي مرصعة ببقع ذهبية من لحم الخنزير المقرمش. يتم تقديمه إما جافًا على شكل نشا مع لحم مطهي، أو - بشكل أكثر إثارة - في وعاء عميق مع مرق الدجاج بالثوم (mofongo en caldo) أو مغطى بمغرفة سخية من الروبيان في صلصة الطماطم والثوم (mofongo con camarones)، وهو أفضل طعام بورتوريكو مريح، ويتم تقديمه في مطاعم تشينشورو على شاطئ البحر والمطاعم ذات الأغطية البيضاء على حد سواء من سان خوان إلى بونس إلى ماياجويز.

المكونات

يخدم 4

• 4 كبيرموز أخضر جداً (يجب أن يكون الجلد قاسياً وأخضر بالكامل)(لن ينجح الموز الأصفر الناضج)
• زيت محايد للقلي (حوالي 500 مل)
• 8فصوص من الثوم، مقشرة
• 2 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 200 غلحم الخنزير تشيتشارون (قشرة لحم الخنزير المقرمشة)، مقسمة إلى قطع صغيرة(تشيتشارون المكسيكي أو الكاريبي، وليس قشور لحم الخنزير الأمريكية)
• 120 ملمرق الدجاج الدافئ (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم) للترطيب
• مرق دجاج إضافي أو صلصة الروبيان، وشرائح الليمون، والكزبرة للتقديم

التعليمات

1. 1

   قشر الموز الأخضر

   قشر لسان الحمل الأخضر أقوى بكثير من الموز الناضج - اقطع طوليًا بسكين حاد على طول الحواف، مرورًا بالقشر فقط، ثم انزعه إلى شرائح. إذا قاوموا، انقعهم في ماء دافئ مملح لمدة 10 دقائق أولاً. قطع الموز المقشر إلى دوائر بسمك 2.5 سم.

   افركي يديك بالزيت قبل التقشير، حيث تصبغ اليدين باللون الأسود ويصعب إزالته.

2. 2

   نقع جولات الموز

   ضعي الدوائر في وعاء من الماء الدافئ مع 1 ملعقة كبيرة ملح لمدة 15 دقيقة. يؤدي ذلك إلى توابلها ويمنعها من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي. قم بتصفيتها واتركها حتى تجف تمامًا باستخدام المناشف الورقية - حيث يتناثر الموز المبلل بشكل خطير.

3. 3

   اقلي الموز

   سخني 4 سم من الزيت المحايد في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. قم بقلي حلقات الموز على دفعات، لمدة 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ولكن ليست مقرمشة - يجب أن تكون طرية بما يكفي بحيث تخترقها الشوكة بسهولة. ارفعيها على طبق مبطن بالمناشف الورقية. لا تبالغ في القلي؛ يجب أن تظل ناعمة.

4. 4

   اصنع معجون الثوم

   في هاون ومدقة (أو بسكين الطاهي المسطح)، اهرسي فصوص الثوم المقشرة مع ملعقة صغيرة من الملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة ذات رائحة عطرة. يُضاف زيت الزيتون للحصول على زيت فضفاض ومكثف بالثوم. هذه هي روح الموفونجو – لا تبخل بالثوم.

5. 5

   جنيه موفونجو

   العمل على دفعتين في بيلون خشبي (أو ملاط كبير، أو وعاء قوي بقاع كوب ثقيل)، أضف عدة قطع من الموز المقلي، وملعقة سخية من الشيشارون المكسور، وملعقة من زيت الزيتون والثوم، وقليل من المرق الدافئ. قم بالدق والطحن بحركة ملتوية للأسفل لمدة 90 ثانية - فأنت تريد هريسًا خشنًا ومكتنزًا، وليس هريسًا ناعمًا. يجب أن تبقى قطع مرئية من الشيشارون والثوم.

6. 6

   شكل القبة

   قم بتعبئة الخليط المطحون بقوة في وعاء حبوب صغير (سعة حوالي 250 مل)، ثم اضغط لأسفل حتى يصبح مضغوطًا. يجب أن يظل الشكل ثابتًا عند إخراجه. ضع طبق التقديم فوق الوعاء، واقلبه معًا، ثم ارفع الوعاء - يجب أن يكون لديك قبة ناعمة من الموفونجو واقفة بفخر على الطبق. كرر لكل حصة.

7. 7

   خدمة

   بالنسبة للموفونجو الجاف: يقدم مع وعاء صغير من مرق الدجاج الدافئ على الجانب ليتناوله الضيوف بالملعقة. لتحضير موفونجو أون كالدو: اغرفي مرق الدجاج الساخن حول القبة حتى يصل عمقها إلى 2 سم. لتحضير موفونجو كون كامارونيس: اغرف كمية سخية من الروبيان في صلصة الطماطم والثوم فوق القبة وحولها. في جميع الحالات، يُزيّن بالكزبرة وقطعة من الليمون.

الاختلافات

• •

  Mofongo con camarones - مغطى بالروبيان المطبوخ في صلصة الطماطم والثوم وسوفريتو؛ نسخة المطعم الأكثر شعبية.

• •

  Trifongo - يستخدم ثلاثة نشويات (موز الجنة الأخضر، وموز الجنة الحلو، واليوكا) جميعها محطمة معًا للحصول على نكهة أعمق وأكثر حلاوة.

• •

  موفونجو نباتي - تخطي الشيشارون واستخدم الفطر المقلي المقرمش أو الحمص للحصول على عنصر القرمشة المالحة.

• •

  موفونجو محشوة (ريلينو) - قم بتجويف القبة واملأها باللحم البقري المطهي أو الدجاج أو الروبيان لإعداد أكثر صحة.

تخزين

يجف موفونجو بسرعة، ومن الأفضل تناوله خلال 30 دقيقة من تحضيره. يتم تبريد بقايا الطعام لمدة يومين، ولكن يتم إعادة تسخينها مغطاة بإحكام في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 360 درجة فهرنهايت مع سكب ملعقة كبيرة من المرق لإعادة ترطيبها. لا ينصح بالتجميد، حيث أن الملمس يعاني بشدة.

الأسئلة المتداولة