بانديجا بايسا
الوجبة الأسطورية الأكثر شهرة في كولومبيا - طبق ضخم من منطقة أنتيوكيا يضم الفاصوليا الحمراء، الشيتشارون، لحم البقر المفروم، الكوريزو، البيض المقلي، لسان الحمل الحلو، الأفوكادو، صلصة هوغاو والأرز.
حول هذه الوصفة
بانديجا بيسا هي وجبة ذات أبعاد أسطورية، متجذرة في التقاليد الزراعية لمنطقة أنتيوكيا في كولومبيا - "بايزا". تاريخيًا، كان يوفر السعرات الحرارية التي يحتاجها العمال الميدانيون وعمال المناجم والبغال لتغذية يوم عمل شاق. يعتبر اليوم الطبق الوطني لكولومبيا - وهو مصدر فخر إقليمي شديد بين سكان أنتيوكيا ورد فعل مربك إلى حد ما من المبتدئين الذين يواجهونه لأول مرة. إن تناول بانديجا بيسة كاملة هو طقوس العبور. هذا الطبق ليس وصفة بقدر ما هو عبارة عن مجموعة من المكونات المعدة بعناية، كل منها لذيذ في حد ذاته.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 400 غأرز أبيض طويل الحبة
- 400 غلحم البقر المفروم العجاف
- 400 غبطن لحم الخنزير(منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم)
- 4روابط كوريزو الكولومبية(أو نقانق لحم الخنزير المتبلة)
- 4البيض
- 2 كبيرالموز الناضج(مقطعة قطريا، مقلية)
- 2الأفوكادو الناضج(شرائح)
- 4 كبيرالطماطم الناضجة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة للهوجاو)
- 1 كبيربصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة للهوجاو)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا الحمراء
تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتوضع في وعاء به ماء بارد بحيث يغطيها بمقدار 5 سم. أضيفي نصف كمية البصل المفروم و2 فص من الثوم المهروس. يُغلى المزيج ثم يُقشر ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا. يتبل بسخاء بالملح والكمون. حافظ على الدفء.
- 2
اصنع الهوغاو (صلصة الكريول)
في مقلاة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطّع المتبقي لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم المفروم والطماطم المقطعة. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحلل الطماطم تمامًا إلى صلصة سميكة عطرة. يتبل بالكمون والملح. هذا هو الهوغاو - ضعه جانبًا.
- 3
اصنع الشيشارون
قم بتقطيع جلد مكعبات بطن لحم الخنزير بنمط متقاطع. الموسم مع الملح. ضعيها في مقلاة ثقيلة مع ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى مع التقليب بانتظام لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشقق الجلد ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا للغاية ويتحلل الدهن. تصفى على ورق المطبخ.
الصبر أمر أساسي - يتطلب تشيتشارون وقتًا وحرارة ثابتة. لا تتعجل وإلا فلن يتشقق الجلد.
- 4
اطبخ اللحم المفروم
في مقلاة منفصلة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى، ويُفتت، حتى يُصبح لونه بنيًا ويتبخر أي سائل. يُتبل بالملح والكمون وملعقة من الهوغاو ويُقلب. يُحفظ دافئًا.
- 5
اطبخ الكوريزو واقلي الموز
قم بشوي أو قلي روابط الكوريزو حتى تنضج وتتفحم عند الحواف. في مقلاة منفصلة بالزيت، اقلي شرائح لسان الحمل المائلة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة. قم بطهي البيض في الجانب المشمس حسب الطلب.
- 6
تجميع
على كل طبق كبير، قم بترتيب كومة من الأرز، وجزء كبير من الفاصوليا الحمراء (مع بعض سائلها)، وقطعة من الشيشارون، وكومة من اللحم البقري المفروم المتبل، ورابط كوريزو، وبيضة مقلية، وشرائح من الموز المقلي، ونصف ثمرة أفوكادو وملعقة من الهوغاو. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
صلصة الهوغاو هي العنصر الملزم في بانديجا بايزا - اصنع المزيد منها واستخدمها كتوابل طوال الأسبوع.
- →
يمكن تصنيع كل مكون مسبقًا وتجميعه حسب الطلب، مما يجعل هذا أمرًا عمليًا للترفيه.
- →
في ميديلين، يتم تقديم بانديجا بايزا تقليديًا على لوح خشبي مستدير (تعني بانديجا "صينية").
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض الإصدارات مورسيلا (سجق الدم) وأريبا الذرة إلى جانب المكونات الأخرى.
- •
تحذف أداة bandeja ejecutiva الأخف (الدرج التنفيذي) الشيشارون وتقلل من عدد المكونات لإصدار أيام الأسبوع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة. يُحفظ الفول ولحم البقر لمدة 3 أيام؛ من الأفضل أن يكون شيتشارون طازجًا ولكن يمكن إعادة طحنه في الفرن. تجميع وإعادة تسخين المكونات بشكل فردي.
التاريخ والأصل
تطورت Bandeja paisa في أنتيوكيا في القرن التاسع عشر لتغذية عمال البغال الذين يعملون بجد والذين كانوا ينقلون القهوة والبضائع عبر جبال الأنديز. ويعكس هذا المزيج الغني بالسعرات الحرارية ما هو متاح في المنطقة - الفاصوليا، والموز، ولحم الخنزير، والذرة، والأرز - والحاجة إلى الحفاظ على الطاقة خلال الرحلات الجبلية الطويلة. اليوم هو الطبق الأكثر رمزية في كولومبيا ومصدر فخر هائل بالبيزا.
الأسئلة المتداولة
هل يتم تناول بانديجا بايسا حقًا كطبق واحد؟
نعم، بشكلها التقليدي الكامل، يتم تقديم جميع المكونات معًا في صينية واحدة كبيرة. إنها كمية هائلة من الطعام بالمعايير الحديثة. تقدم المطاعم نصف حصص وإصدارات أصغر لرواد المطعم الأقل جوعًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (850g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة