بانديجا بايسا

حول هذه الوصفة

بانديجا بيسا هي وجبة ذات أبعاد أسطورية، متجذرة في التقاليد الزراعية لمنطقة أنتيوكيا في كولومبيا - "بايزا". تاريخيًا، كان يوفر السعرات الحرارية التي يحتاجها العمال الميدانيون وعمال المناجم والبغال لتغذية يوم عمل شاق. يعتبر اليوم الطبق الوطني لكولومبيا - وهو مصدر فخر إقليمي شديد بين سكان أنتيوكيا ورد فعل مربك إلى حد ما من المبتدئين الذين يواجهونه لأول مرة. إن تناول بانديجا بيسة كاملة هو طقوس العبور. هذا الطبق ليس وصفة بقدر ما هو عبارة عن مجموعة من المكونات المعدة بعناية، كل منها لذيذ في حد ذاته.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 400 gأرز أبيض طويل الحبة
• 400 gلحم البقر المفروم العجاف
• 400 gبطن لحم الخنزير(منزوعة الجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم)
• 4روابط كوريزو الكولومبية(أو نقانق لحم الخنزير المتبلة)
• 4البيض
• 2 largeالموز الناضج(مقطعة قطريا، مقلية)
• 2الأفوكادو الناضج(شرائح)
• 4 largeالطماطم الناضجة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة للهوجاو)
• 1 largeبصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة للهوجاو)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 3 tablespoonsزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفاصوليا الحمراء

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتوضع في وعاء به ماء بارد بحيث يغطيها بمقدار 5 سم. أضيفي نصف كمية البصل المفروم و2 فص من الثوم المهروس. يُغلى المزيج ثم يُقشر ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا. يتبل بسخاء بالملح والكمون. حافظ على الدفء.

2. 2

   اصنع الهوغاو (صلصة الكريول)

   في مقلاة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطّع المتبقي لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم المفروم والطماطم المقطعة. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحلل الطماطم تمامًا إلى صلصة سميكة عطرة. يتبل بالكمون والملح. هذا هو الهوغاو - ضعه جانبًا.

3. 3

   اصنع الشيشارون

   قم بتقطيع جلد مكعبات بطن لحم الخنزير بنمط متقاطع. الموسم مع الملح. ضعيها في مقلاة ثقيلة مع ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى مع التقليب بانتظام لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشقق الجلد ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا للغاية ويتحلل الدهن. تصفى على ورق المطبخ.

   الصبر أمر أساسي - يتطلب تشيتشارون وقتًا وحرارة ثابتة. لا تتعجل وإلا فلن يتشقق الجلد.

4. 4

   اطبخ اللحم المفروم

   في مقلاة منفصلة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى، ويُفتت، حتى يُصبح لونه بنيًا ويتبخر أي سائل. يُتبل بالملح والكمون وملعقة من الهوغاو ويُقلب. يُحفظ دافئًا.

5. 5

   اطبخ الكوريزو واقلي الموز

   قم بشوي أو قلي روابط الكوريزو حتى تنضج وتتفحم عند الحواف. في مقلاة منفصلة بالزيت، اقلي شرائح لسان الحمل المائلة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة. قم بطهي البيض في الجانب المشمس حسب الطلب.

6. 6

   تجميع

   على كل طبق كبير، قم بترتيب كومة من الأرز، وجزء كبير من الفاصوليا الحمراء (مع بعض سائلها)، وقطعة من الشيشارون، وكومة من اللحم البقري المفروم المتبل، ورابط كوريزو، وبيضة مقلية، وشرائح من الموز المقلي، ونصف ثمرة أفوكادو وملعقة من الهوغاو. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الإصدارات مورسيلا (سجق الدم) وأريبا الذرة إلى جانب المكونات الأخرى.

• •

  تحذف أداة bandeja ejecutiva الأخف (الدرج التنفيذي) الشيشارون وتقلل من عدد المكونات لإصدار أيام الأسبوع.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة. يُحفظ الفول ولحم البقر لمدة 3 أيام؛ من الأفضل أن يكون شيتشارون طازجًا ولكن يمكن إعادة طحنه في الفرن. تجميع وإعادة تسخين المكونات بشكل فردي.

الأسئلة المتداولة