colombianbreakfast
مازامورا
عصيدة الذرة القديمة في كولومبيا - ذرة بيضاء مطهوة على نار هادئة حتى تنضج وتقدم مع الحليب وسكر قصب السكر الخام، وهي وجبة الإفطار المفضلة لدى بايزا ومشروب المساء.
Prep
10 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(560 التقييمات)#الذرة#عصيدة#بيزا#بانيلا#التقليدية
حول هذه الوصفة
مازامورا (وتسمى أيضًا بيتو) هي واحدة من أقدم الأطعمة في الأمريكتين، وهي عبارة عن مستحضر من الذرة البيضاء المجففة التي تُطهى على نار خفيفة لساعات حتى تنقسم الحبات وتتحول إلى عصيدة سميكة نشوية. في منطقة أنتيوكيا في كولومبيا، تعد المازامورا العنصر الثاني الأساسي في كل وجبة من وجبات البايسا - فالفريجول (الفاصوليا) هي قلب الغداء اللذيذ، والمازامورا هي النهاية الهضمية الحلوة. يُسكب في كوب ويُغطى بالحليب البارد ويُحلى بالبانيلا (سكر القصب الخام). إن التباين بين الذرة النشوية الدافئة والحليب البارد مرضي للغاية.
المكونات
يخدم 6
- 400 gالذرة البيضاء المجففة (mote pelado)(غارقة بين عشية وضحاها)
- 2 litresالماء
- 1 tspصودا الخبز(للمساعدة في تليين)
- 1 tspملح
- 100 gبانيلا (سكر القصب الخام)(للخدمة)
- 500 mlحليب كامل الدسم بارد(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ الذرة
استنزاف الذرة المنقوعة. أضف إلى وعاء الماء وصودا الخبز. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى تنفتح الحبات وتصبح طرية جدًا.
- 2
الموسم
الموسم مع الملح. يجب أن تكون المازمورا سميكة ونشوية.
- 3
خدمة
يسكب في أكواب أو أوعية. صب الحليب البارد على القمة. يقدم مع البانيلا المبشورة أو المذابة على الجانب ليحلى كل شخص حسب الذوق.
نصائح للمحترفين
- →
تعمل صودا الخبز على تسريع تليين الذرة المجففة
- →
إن انقسام الحبات هو علامة على أن المزامورا جاهزة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف عود القرفة والقرنفل أثناء الطهي للحصول على نسخة متبلة
- •
يُحلي بالسكر البني في حالة عدم توفر البانيلا
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء ويُقدم الحليب الطازج باردًا بجانبه.
التاريخ والأصل
مازامورا هي واحدة من أقدم التقاليد الغذائية في الأمريكتين، حيث يعود تاريخ تحضير الذرة النيكستامالية إلى آلاف السنين في أمريكا الوسطى. أصبحت نسخة Paisa مركزية في الهوية الغذائية لأنتيوكيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو البانيلا؟
يُباع سكر القصب الكامل غير المكرر في كتل صلبة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. له نكهة غنية تشبه دبس السكر تختلف عن السكر الأبيض المكرر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية320سعر حراري
بروتين8g
الكربوهيدرات64g
Fat4g
الفيبر5g
بروتين8g
الكربوهيدرات64g
Fat4g
ملخص الوقت
وقت التحضير10 دقيقة
وقت الطهي90 دقيقة
الوقت الإجمالي100 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Colombian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة