مازامورا
عصيدة الذرة القديمة في كولومبيا - ذرة بيضاء مطهوة على نار هادئة حتى تنضج وتقدم مع الحليب وسكر قصب السكر الخام، وهي وجبة الإفطار المفضلة لدى بايزا ومشروب المساء.
حول هذه الوصفة
مازامورا (وتسمى أيضًا بيتو) هي واحدة من أقدم الأطعمة في الأمريكتين، وهي عبارة عن مستحضر من الذرة البيضاء المجففة التي تُطهى على نار خفيفة لساعات حتى تنقسم الحبات وتتحول إلى عصيدة سميكة نشوية. في منطقة أنتيوكيا في كولومبيا، تعد المازامورا العنصر الثاني الأساسي في كل وجبة من وجبات البايسا - فالفريجول (الفاصوليا) هي قلب الغداء اللذيذ، والمازامورا هي النهاية الهضمية الحلوة. يُسكب في كوب ويُغطى بالحليب البارد ويُحلى بالبانيلا (سكر القصب الخام). إن التباين بين الذرة النشوية الدافئة والحليب البارد مرضي للغاية.
المكونات
يخدم 6
- 400 غالذرة البيضاء المجففة (mote pelado)(غارقة بين عشية وضحاها)
- 2 لتراتالماء
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز(للمساعدة في تليين)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 100 غبانيلا (سكر القصب الخام)(للخدمة)
- 500 ملحليب كامل الدسم بارد(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ الذرة
استنزاف الذرة المنقوعة. أضف إلى وعاء الماء وصودا الخبز. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة حتى تنفتح الحبات وتصبح طرية جدًا.
- 2
الموسم
الموسم مع الملح. يجب أن تكون المازمورا سميكة ونشوية.
- 3
خدمة
يسكب في أكواب أو أوعية. صب الحليب البارد على القمة. يقدم مع البانيلا المبشورة أو المذابة على الجانب ليحلى كل شخص حسب الذوق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعمل صودا الخبز على تسريع تليين الذرة المجففة
- →
إن انقسام الحبات هو علامة على أن المزامورا جاهزة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف عود القرفة والقرنفل أثناء الطهي للحصول على نسخة متبلة
- •
يُحلي بالسكر البني في حالة عدم توفر البانيلا
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء ويُقدم الحليب الطازج باردًا بجانبه.
التاريخ والأصل
مازامورا هي واحدة من أقدم التقاليد الغذائية في الأمريكتين، حيث يعود تاريخ تحضير الذرة النيكستامالية إلى آلاف السنين في أمريكا الوسطى. أصبحت نسخة Paisa مركزية في الهوية الغذائية لأنتيوكيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو البانيلا؟
يُباع سكر القصب الكامل غير المكرر في كتل صلبة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. له نكهة غنية تشبه دبس السكر تختلف عن السكر الأبيض المكرر.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة