أقدام دجاج هونج كونج (فنغ تشاو)

حول هذه الوصفة

تمثل فنغ تشاو (鳳爪) أو أقدام الدجاج نهج هونغ كونغ الشجاع في استخدام كل جزء من المكونات. يتم طهي هذه الأطراف المتواضعة لساعات في صلصة معقدة من الصويا والخل الأسود والتوابل الدافئة حتى تصبح لقمات هلامية عصارية مع لحم طري ملتصق بالعظام. غنية بالكولاجين، ويعتقد أنها تدعم صحة الجلد والمفاصل. يتم تقديمها مع أعواد الأسنان بسعر الديم سوم، وهي بمثابة اختبار لروح المغامرة والتقدير لمطبخ هونغ كونغ الأصيل. تتجذر أقدام دجاج هونج كونج (فنغ تشاو) في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، وهي توازن بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أقدام الدجاج المنظفة والمسلوقة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أقدام الدجاج، وتنظيفها وسلقها، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 600 gأقدام الدجاج، منظفة ومسلوقة
• 4 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspالخل الأسود (شينكيانج)
• 2 starاليانسون
• 3 slicesالزنجبيل
• 2 cupsالماء أو المخزون

التعليمات

1. 1

   بلانش وأقدام نظيفة

   جلب وعاء من الماء ليغلي. أضيفي أقدام الدجاج واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُصفى ويُشطف تحت الماء البارد، مع إزالة أي ريش أو حطام متبقي.

2. 2

   تحضير سائل التحمير

   تُمزج صلصة الصويا، والخل الأسود، والماء، والينسون النجمي، وشرائح الزنجبيل في وعاء. جلب ليغلي.

3. 3

   طهي ببطء وبطء

   أضف أقدام الدجاج المقشرة إلى السائل. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 90-120 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا وهلاميّة.

4. 4

   تقليل والانتهاء

   اكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى لتقليل الصلصة. يجب أن تكون القدمين مزججة ولامعة. ننقله إلى وعاء التقديم مع بعض الصلصة.

الاختلافات

• •

  أضف الفلفل الحار المجفف للحرارة

• •

  أضف البرقوق المحفوظ (سوان مي) للحصول على نكهة منعشة

• •

  اصنعها في وعاء من الطين للحصول على نكهة أعمق

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتبريده في سائل التحمير لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة أثناء الجلوس. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة