ووك لحم البقر مع الفاصوليا السوداء - مستوحاة من كين هوم

حول هذه الوصفة

هذه الوصفة مستوحاة من سلسلة بي بي سي للشيف كين هوم عام 1984 بعنوان "الطبخ الصيني" وكتاب الطبخ المصاحب لها، والذي بيع منه أكثر من 1.5 مليون نسخة وقدم طبخ الووك والمأكولات المنزلية الصينية للجمهور البريطاني. يعد لحم البقر في صلصة الفاصوليا السوداء أحد أطباق المطاعم الكانتونية الرائعة - توفر الفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي) العمود الفقري المالح العميق، الذي يكمله الفلفل الأخضر والثوم ونبيذ الأرز. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فيجب أن يكون طعمه لذيذًا للغاية، وغير تقليدي قليلاً من الفاصوليا المخمرة، ورائحة عطرية من حرارة المقلاة. هذا هو تفسيرنا المنزلي للطبق الذي ساعدنا في صنعه من الأكلات البريطانية الأساسية.

المكونات

يخدم 4

• 500 غشريحة لحم البقر أو الخاصرة(شرائح رقيقة ضد الحبوب)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرةدقيق الذرة
• 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز
• 2الفلفل الأخضر(مقطعة إلى مربعات 3 سم)
• 1بصلة صغيرة(مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةالفاصوليا السوداء المخمرة (الدوتشي)(مشطفة ومهروسة تقريبًا)
• 4 فصوصالثوم(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مفرومة ناعما)
• 1الفلفل الحار الأحمر(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(للصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ(للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 120 ملمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةدقيق الذرة(الطين المخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

التعليمات

1. 1

   مخمل اللحم البقري

   يُضاف اللحم البقري مع صلصة الصويا والشاوشينغ ودقيق الذرة وصودا الخبز. راحة 15 دقيقة.

2. 2

   يقلى اللحم البقري

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ساخنة للغاية. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة، واتركه لمدة 30 ثانية، ثم اقليه لمدة 60 ثانية حتى يصبح لونه بنيًا عند الحواف ولكن لا يزال ورديًا. نقل إلى لوحة.

3. 3

   طهي العطريات

   أضف ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت. أضيفي الفاصوليا السوداء المهروسة والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. قم بالقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته - ستشم رائحة مطبخك الكانتونية بشكل لا لبس فيه.

4. 4

   أضف الخضار

   أضيفي قطع الفلفل الأخضر والبصل. قم بالقلي السريع لمدة 90 ثانية - يجب أن ينضج الفلفل قليلًا ولكن لا يزال مقرمشًا.

5. 5

   اصنعي الصلصة

   تُسكب صلصة الصويا والشاوشينغ والسكر وزيت السمسم والمرق. جلب إلى فقاعة قوية. عودة لحوم البقر وإرم. يُسكب خليط دقيق الذرة ويُقلب لمدة 30 ثانية حتى تغطي الصلصة كل شيء بطبقة لامعة.

6. 6

   خدمة

   نصيحة على طبق دافئ. يقدم فوراً مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار. لا تنتظر، فأطباق الووك تكون في ذروتها لحظة مغادرتها المقلاة.

الاختلافات

• •

  نسخة الدجاج: استبدل أفخاذ الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.

• •

  النسخة النباتية: استبدل فطر المحار الملكي المقطع إلى شرائح سميكة والتوفو.

• •

  لحم البقر بصلصة الثوم: حذفت الفاصوليا السوداء، وضاعف الثوم – الطبق الشقيق.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور.

الأسئلة المتداولة