دجاج كونغ باو
دجاج مقلي مع الفول السوداني، والفلفل الحار المجفف، وحبوب فلفل سيتشوان - حلو، حامض، حار، جوزي.
حول هذه الوصفة
دجاج كونغ باو (جونج باو جي دينغ) هو طبق كلاسيكي من سيتشوان - مكعبات دجاج مقلية مع الفول السوداني المقرمش والفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان في صلصة منعشة وحلوة وحارة. إن التفاعل بين القوام (الدجاج الطري، والفول السوداني المقرمش، والخضروات الناعمة) والنكهات (الفلفل الحار المدخن، وحبوب الفلفل المخدر، وتانغ الخل) يجعلها واحدة من أكثر الأطباق إدمانًا في المطبخ الصيني.
المكونات
يخدم 4
- 500 غأفخاذ دجاج خالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةنشا البطاطس (للدجاج)
- 1/2 كوبالفول السوداني المحمص غير المملح
- 10فلفل أحمر حار مجفف، مقسم إلى نصفين ومنزوع البذور
- 1 ملعقة صغيرةحبات فلفل سيتشوان
- 5 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل مقطع شرائح
- 4بصل أخضر مفصول الأجزاء البيضاء والخضراء، مقطعة
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 3 ملعقة كبيرةتشينكيانج الخل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا (للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ (للصلصة)
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةنشا البطاطس (للصلصة)
- 3 ملعقة كبيرةمخزون الدجاج
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
اخلطي الدجاج مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وملعقة صغيرة من نشا البطاطس. نقع 15 دقيقة.
قطعي الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم حتى تنضج كل قطعة في نفس النافذة القصيرة.
- 2
صلصة ميكس
يُمزج الخل وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر ونشا البطاطس والمرق وزيت السمسم. خفقت جيدا.
- 3
ووك الحرارة
سخني المقلاة على نار عالية حتى التدخين. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 4
نخب العطريات
أضف الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان. يقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته - لا تحرق الفلفل الحار.
إذا كنت تشعر بالخجل من الحرارة، حمص الفلفل الحار بالكامل وأزل بعضًا منه قبل أن تطلق كل نيرانها.
- 5
دجاج مقلي
أضف الدجاج في طبقة واحدة. لا تحرك لمدة دقيقة واحدة - دعها تحترق. ثم يقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
- 6
أضف العطريات
يُضاف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. يقلب 1 دقيقة.
- 7
صلصة وفول سوداني
حرك الصلصة مرة أخرى. تصب في المقلاة. إرم لمعطف. أضف الفول السوداني وخضر البصل الأخضر.
أضف الفول السوداني في النهاية حتى يظل مقرمشًا بدلاً من أن يصبح طريًا في الصلصة.
- 8
خدمة
يقلب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح الصلصة لامعة. يقدم فوراً مع الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تحرق الفلفل الحار المجفف، إذ يجب أن يصبح لونه داكنًا قليلًا وليس أسود.
- →
تعتبر الحرارة العالية ضرورية للحصول على نكهة ووك هي (نفس المقلاة) المناسبة.
- →
اخلطي الصلصة قبل البدء؛ يذهب الطهي بسرعة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن قياس القلي في منتصفه.
- →
قومي بتتبيل الدجاج بخليط النشا للحصول على ملمس ناعم وحريري.
- →
أضف الفول السوداني في النهاية حتى يحافظ على قرمشته.
الاختلافات
- •
استخدمي الروبيان بدلاً من الدجاج.
- •
أضف الفلفل الحلو والكوسا لتعزيز الخضروات.
- •
نسخة الكاجو: استبدل الفول السوداني بالكاجو المحمص.
- •
اطلب الحرارة عن طريق ضبط عدد الفلفل الحار المجفف وإزالة البذور.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تسخين في مقلاة أو مقلاة.
التاريخ والأصل
تم تسمية دجاج كونغ باو على اسم دينغ باوزين، حاكم أسرة تشينغ (غونغ باو = حارس القصر) الذي يقال إنه أحب هذا الطبق.
الأسئلة المتداولة
أين أجد خل تشينكيانج؟
البقالة الآسيوية. إنه خل أرز داكن اللون ذو نكهة حلوة قليلاً - وهو ضروري للنكهة الأصيلة.
لماذا يختلف مطعم كونغ باو كثيرًا عن مطعمي؟
العديد من إصدارات الوجبات الغربية تكون محلاة بشكل كبير ومكثفة ومليئة بالخضروات، في حين أن سيتشوان كونغ باو الأصلي أكثر جفافًا وأكثر مذاقًا ومبنيًا حول الفلفل الحار وحبوب فلفل سيتشوان. إذا كان مذاقك أكثر أصالة وأقل كآبة، فهذه علامة على أنك أقرب إلى الأصل من معيار تناول الطعام في الخارج.
هل يمكنني صنعه بدون حبوب فلفل سيتشوان؟
يمكنك ذلك، ولكنك ستفقد الوخز المميز والخدر الذي يميز أسلوب سيتشوان. سيظل الطبق لذيذًا وحارًا من الفلفل الحار المجفف، فقط أبسط. إذا أمكن، احصل على حبات الفلفل الكاملة، وحمصها قليلًا، ثم اطحنها طازجة للحصول على أفضل النتائج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة