chinesedinner🔥 Trending
بط بكين (北京烤鸭)
بط مشوي ذو جلد مقرمش يقدم مع فطائر الماندرين والبصل الأخضر وصلصة الهويسن.
تحضير
48 دقيقة
طهي
90 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
صعب
4.9
سجّل الدخول للتقييم#الصينية#بطة#محمص#احتفال#عطلة نهاية الأسبوع
بط مشوي ذو جلد مقرمش يقدم مع فطائر الماندرين والبصل الأخضر وصلصة الهويسن.
يعد بط بكين الطبق الأكثر شهرة في الصين، ويتم تقديمه في المآدب الإمبراطورية منذ عهد أسرة مينغ في القرن الخامس عشر. إن الجلد المقرمش المميز - الذي يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف البطة بالهواء وتغليفها بطبقة من المالتوز - هو بيت القصيد. يعتبر اللحم ثانويًا بالنسبة للجلد المتشقق، والذي يتم تقديمه أولاً باعتباره الطعام الشهي الأعلى.
يخدم 4
تنظيف تجويف البط. افصلي الجلد عن الثدي باستخدام أصابعك بعناية دون تمزق. احشي التجويف بالينسون النجمي والقرفة. ربط الرقبة مغلقة. ضعيها على رف فوق صينية في الثلاجة غير مغطاة لمدة 24-48 ساعة لتجفيف الجلد.
خطوة تجفيف الهواء غير قابلة للتفاوض. يتبخر الجلد الرطب بدلاً من التقشير.
اخلطي المالتوز وصلصة الصويا والخل والبهارات الخمسة مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. قم بتمشيط البطة بالكامل، للوصول إلى كل ثنية. تعاد إلى الثلاجة بدون غطاء لمدة 4 ساعات. كرر التزجيج 2-3 مرات.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع جانب صدر البط على رف التحميص فوق صينية. مشوي 25 دقيقة. خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وشويها لمدة 50-60 دقيقة أخرى، مع التقليب مرتين، حتى يتحول الجلد إلى خشب الماهوجني العميق ويتشقق عند النقر عليه.
راحة 15 دقيقة. قم بالنحت عن طريق تقطيع الجلد أولًا إلى قطع، وهذا هو الجزء الثمين. ثم قطع اللحم بشكل منفصل.
الفطائر الدافئة في باخرة. يقوم كل ضيف بإعداد طبقه الخاص: يُوزّع الهويسن على الفطيرة ويُضاف قطعة من الجلد المقرمش واللحم والبصل الأخضر والخيار. لفة وتناول الطعام.
كلما كان الجلد أكثر جفافًا عند دخوله الفرن، كانت النتيجة أكثر قرمشة - التجفيف بالهواء لمدة 48 ساعة هو الأسلوب الاحترافي.
يعطي شراب المالتوز (المتوفر في محلات البقالة الصينية) لونًا أعمق من لون العسل، وهو أمر يستحق البحث عنه.
قدميه على البشرة فور خروجها – فهي تنعم بسرعة.
البط المدخن بالشاي: يُدخن فوق أوراق الشاي والأرز قبل التحميص.
استخدم جثة البط لتحضير حساء المعكرونة الغني، فلن يضيع أي شيء.
أفضل أكل يوم. تبقى اللحوم المتبقية لمدة 3 أيام - استخدمها في الأرز المقلي أو المعكرونة المقلية.
تم إعداد بط بكين منذ العصر الإمبراطوري لأسرة يوان (1271-1368). وقد جعلته أسرة مينغ (1368) طبقًا إمبراطوريًا وتم طهيه في مطابخ القصر. يعود الفضل إلى مطعم Quanjude الشهير في بكين، الذي تأسس عام 1864، في توحيد النسخة الحديثة.
يمكنك ذلك، لكن الجلد لن يكون مقرمشًا. إذا تم الضغط عليه لبعض الوقت، جففه بمنشفة ورقية من الداخل والخارج، ثم قم بتتبيله واتركه بدون غطاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. ستكون النتائج جيدة ولكنها ليست حقيقية.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.