دجاج كونغ باو (宫保鸡丁)

حول هذه الوصفة

دجاج كونغ باو (غونغ باو جي دونغ) هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في الصين، والتي نشأت في مقاطعة سيتشوان. مزيج الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان يخلق نكهة "مالا" الشهيرة - الحارة والمخدرة في نفس الوقت - التي تحدد مطبخ سيتشوان. تم تسمية الطبق على اسم دينغ باوزين، حاكم سيتشوان من أسرة تشينغ والذي حصل بعد وفاته على لقب "كونغ باو" (حارس القصر).

المكونات

يخدم 4

• 500 gصدر دجاج أو فخذ(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
• 80 gالفول السوداني المحمص
• 8الفلفل الأحمر المجفف(قطع إلى النصف، وهزت البذور)
• 1 tspحبات فلفل سيتشوان(محمص قليلاً ومطحون بشكل خشن)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 1 inchالزنجبيل الطازج(مفروم)
• 4بصل الربيع(مقطعة إلى قطع 2 سم)
• 2 tbspزيت نباتي
• 1 tbspصلصة الصويا(للتتبيلة)
• 1 tspنشا الذرة(للتتبيلة)
• 2 tbspصلصة الصويا(للصلصة)
• 1 tbspخل الأرز
• 1 tbspنبيذ أرز شاوشينغ أو شيري جاف
• 1 tbspسكر
• 1 tspزيت السمسم
• 1 tspنشا الذرة(للصلصة، تخلط مع 2 ملعقة كبيرة ماء)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الدجاج مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من نشا الذرة وقليل من الملح. تخلط جيدا وتتبل لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   اصنع الصلصة

   اخفقي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وخل الأرز ونبيذ شاوشينغ والسكر وزيت السمسم ومحلول ماء نشا الذرة. ضع جانبا.

3. 3

   تقلى العطريات

   سخني المقلاة على نار عالية حتى التدخين. أضف الزيت. أضيفي الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان - اقليها لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها وتصبح داكنة قليلاً. يُضاف الثوم والزنجبيل - يُقلى لمدة 15 ثانية.

   تعتبر المقلاة الساخنة ضرورية لـ "ووك هيي" الأصيل - رائحة المقلاة المدخنة.

4. 4

   اطبخ الدجاج

   أضف الدجاج المتبل في طبقة واحدة. اتركها تحترق دون إزعاج لمدة 60 ثانية، ثم اقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج.

5. 5

   أنهي الطبق

   صب في الصلصة. إرم لمعطف كل شيء. أضف البصل الأخضر والفول السوداني. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الدجاج.

6. 6

   خدمة

   يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. يُزيّن بالبصل الأخضر الإضافي.

الاختلافات

• •

  روبيان كونغ باو: استبدل الدجاج بالجمبري الكبير - ينخفض وقت الطهي إلى دقيقتين.

• •

  كونغ باو توفو: استخدم التوفو المضغوط بقوة شديدة - اقليه في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا قبل إضافته إلى المقلاة.

• •

  حرارة أقل: قلل الفلفل الحار إلى 3-4 واستخدم الفلفل الأسود العادي بدلاً من فلفل سيتشوان.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في المقلاة على نار عالية - لا تستخدم الميكروويف لأن الفول السوداني يصبح طريًا.

الأسئلة المتداولة