جيودون (طبق لحم البقر الياباني)

حول هذه الوصفة

Gyūdon هي مؤسسة غداء العمل في اليابان - شرائح رقيقة من اللحم البقري المطبوخة مع البصل في صلصة حلوة ولذيذة من الصويا والميرين والساكي والسكر والداشي، ثم تُغرف فوق الأرز الساخن قصير الحبة. تقوم سلسلة يوشينويا، التي تبيع الآن غيودون في جميع أنحاء العالم، بإعداد هذا الطبق منذ عام 1899. وتتمثل العبقرية في سرعته: من لحم البقر البارد إلى الوعاء الساخن في 15 دقيقة، بوعاء واحد فقط. في المنزل، إنها الوجبة المثالية التي تتكون من وعاء واحد طوال أيام الأسبوع - مريحة، ومسببة للإدمان قليلاً، ومصنوعة من مكونات تعيش في الغالب في مخزن ياباني بالفعل. مغطاة ببيضة مسلوقة أو زنجبيل أحمر مخلل (بيني شوغا) ورش من البصل الأخضر، إنه الطعام الذي يصل إليه جميع الموظفين اليابانيين والطلاب والطهاة المنزليين عندما يحتاجون إلى إشباع سريع.

المكونات

يخدم 4

• 500 غشرائح لحم بقري رفيعة (قطع سوكيياكي، بسمك 2-3 مم)
• 2 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 240 ملداشي (أو 240 مل ماء + 1 ملعقة صغيرة مسحوق داشي سريع التحضير)
• 80 ملصلصة الصويا
• 60 ملميرين
• 60 ملأجل
• 30 غسكر
• 1 إبهامالزنجبيل المبشور جيدًا
• 4 أكوابأرز ياباني قصير الحبة مطبوخ ساخنًا
• 4بيض مسلوق (6.5 دقيقة) أو تاماجو أونسن، اختياري
• 4بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةزنجبيل أحمر مخلل (بني شوجا، اختياري)
• 1 ملعقة صغيرةشيتشيمي توغاراشي (اختياري، للحرارة)

التعليمات

1. 1

   شريحة لحم البقر رقيقة

   إذا لم يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح مسبقًا، قم بتجميده لمدة 30 دقيقة، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - أقل من 3 مم. ابحث عن "قطع سوكيياكي" أو "قطع شابو شابو" في محل بقالة آسيوي للاختصار.

2. 2

   يُطهى البصل في الصلصة

   يُمزج الداشي مع صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل المبشور في قدر واسعة. أضف شرائح البصل. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. يُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا.

3. 3

   أضف لحم البقر

   أسقط شرائح اللحم البقري في الصلصة المغلية، ثم افصلها بعيدان تناول الطعام عندما تصطدم بالسائل. يُطهى اللحم البقري خلال 90 ثانية فقط، حتى يفقد لونه الوردي ويتجعد قليلاً. لا تبالغ في طهي الطعام.

4. 4

   تقليل قليلا

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تقل الصلصة قليلاً وتتكامل النكهات. يجب أن يظل السائل وافرًا، حيث يُسكب فوق الأرز.

5. 5

   قم ببناء الأوعية

   كومة الأرز الساخن في 4 أوعية عميقة. ضعي خليط اللحم البقري والبصل فوق الأرز، ثم ضعي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة فوق الأرز.

6. 6

   أعلى ومقبلات

   اكسر بيضة مسلوقة فوق كل وعاء. يرش مع شرائح البصل الأخضر. ضعي كمية صغيرة من الزنجبيل الأحمر المخلل على الجانب. شيتشيمي توجاراشي حسب الرغبة.

7. 7

   يخدم على الفور

   تناول الطعام مع عيدان تناول الطعام وهو ساخن. الخطوة الصحيحة: كسر صفار البيض وتقليبه مع اللحم البقري والأرز للحصول على كريمة ذهبية في كل قضمة.

الاختلافات

• •

  بوتادون: استبدل لحم البقر بكتف لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة. نفس التقنية، نكهة مختلفة قليلا.

• •

  Negidon: في الأعلى كومة ضخمة من شرائح البصل الأخضر لنسخة محبي البصل الأخضر.

• •

  جيودون الجبن: أضف شريحة من الجبن الذائب فوق اللحم البقري (توقيع يوشينويا المثير للجدل).

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة - لا تستخدم الميكروويف أبدًا (لحم البقر يصبح أكثر صلابة). قم بطهي خليط اللحم البقري والبصل مسبقًا. قم بتجميع أوعية جديدة كل يوم.

الأسئلة المتداولة