رافوت (بطن لحم الخنزير المطهو في أوكيناوا)
بطن لحم الخنزير المطهو ببطء من أوكيناوا - مربعات من الجلد على بطن لحم الخنزير مطهوة ببطء في الأواموري والسكر البني وفول الصويا والزنجبيل حتى تذوب ولامعة.
حول هذه الوصفة
رافوتي هو طبق لحم الخنزير المميز في أوكيناوا - مربعات من بطن لحم الخنزير تُسلق أولاً لإزالة الدهون الزائدة والشوائب، ثم تُطهى ببطء لساعات في سائل حلو المذاق من أواموري (روح أرز أوكيناوا)، والسكر البني (كوكوتو)، وصلصة الصويا الداكنة، والزنجبيل، وداشي حتى تنضج الدهون ويتفكك اللحم عند لمسة عيدان تناول الطعام. على عكس كاكوني البر الرئيسي الياباني (لحم الخنزير المطهو ببطء على طريقة ناغاساكي)، يستخدم الرافوت الأواموري بدلاً من الساكي أو الميرين والسكر البني المميز من أوكيناوا (كوكوتو) المصنوع من قصب السكر في الجزر - مما يعطي التزجيج حلاوة عميقة ودبس السكر لا توجد في أي مكان آخر في اليابان. إنه محور أعياد رأس السنة الجديدة في أوكيناوا (شوغاتسو)، والعروض التذكارية للأسلاف (أوبون)، ووجبات الغداء العائلية يوم الأحد، حيث يتم تقديمه مع الأرز الأبيض والزنجبيل المخلل وقطعة من سلطة البطيخ المر (غويا).
المكونات
يخدم 4
- 800 غالجلد على بطن لحم الخنزير، في لوح واحد
- 2بصل أخضر، الأجزاء البيضاء فقط، مهروس
- 1 إبهامزنجبيل طازج، مقطّع إلى قطع نقدية
- 150 ملأواموري (روح أرز أوكيناوا) أو شوتشو (أو 100 مل من الساكي + 50 مل من الفودكا)
- 80 غسكر بني أوكيناوا (كوكوتو)، أو موسكوفادو، مكسر
- 80 ملصلصة الصويا الداكنة
- 30 ملصلصة الصويا الخفيفة
- 500 ملمرق داشي (أو مرق الدجاج)
- 1 ملعقة كبيرةميرين
- 1 إبهامكمية إضافية من الزنجبيل الطازج، مقطع إلى قطع معدنية، للطهي ببطء
- الخردل الأصفر الياباني (كاراشي)، للتقديم
- أرز على البخار وسلطة جويا للتقديم
التعليمات
- 1
اسلقي لحم الخنزير جزئيًا
نقطع بطن لحم الخنزير إلى مربعات بحجم 5 سم. ضعي في وعاء كبير ماء بارد ليغطيه، والبصل الأخضر المهروس، وشرائح الزنجبيل. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. هذه الخطوة حاسمة - فهي تتخلص من الدهون الزائدة وتزيل الفانك الخنزيري.
- 2
استنزاف وشطف
استنزاف لحم الخنزير. تخلصي من سائل السلق والبصل الأخضر والزنجبيل. شطف قطع لحم الخنزير بلطف تحت الماء الدافئ لإزالة زبد السطح. بات جافًا.
- 3
البني طفيفة
قم بتسخين وعاء جاف وثقيل القاع على نار متوسطة. أضف مربعات لحم الخنزير المسلوقة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وبني بلطف لمدة 4 دقائق لكل جانب - تريد لونًا فاتحًا، وليس حرقًا عميقًا (سيصبح لون الشواء داكنًا لاحقًا).
- 4
أضف اواموري
اسكب العواموري فوق لحم الخنزير واتركه يغلي بقوة لمدة 90 ثانية - سوف يشتعل الكحول وتتحلل المشروبات الروحية في قاع الوعاء. هذه الخطوة هي ما يجعل rafute أوكيناوا لا لبس فيه.
- 5
أضف السكر
رش الكوكوتو المكسور فوق لحم الخنزير. دعها تذوب وتغطي اللحم مع التحريك بلطف - سوف يتحول إلى شراب داكن يشبه دبس السكر في حوالي دقيقتين.
- 6
بناء الشواء
يُسكب الداشي وصلصة الصويا والميرين ويُضاف الدفعة الثانية من عملات الزنجبيل. يجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلاثة أرباع اللحم. جلب لينضج لطيف.
- 7
طهي بطيء
ضع غطاءًا منسدلًا (otoshibuta) أو دائرة من ورق البرشمان مباشرة على اللحم. قم بتغطية الوعاء بشكل فضفاض. يُطهى على نار خفيفة في ألطف فقاعة ممكنة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف مع تقليب القطع كل 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طريًا، ويكون السائل أقل ولامعًا.
- 8
الراحة في السائل
اسحب الحرارة. دع لحم الخنزير يستريح في سائل التحمير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة، ويفضل طوال الليل في الثلاجة - تتعمق النكهة وتتراكم الدهون، مما يجعل التقطيع أسهل.
- 9
إعادة التسخين والتزجيج
عندما تصبح جاهزة للتقديم، قم بإعادة تسخين لحم الخنزير بلطف في سائل التحمير. ارفع القطع للخارج وضعها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. قم بتقليل السائل المتبقي إلى طلاء زجاجي على نار عالية لمدة 3 دقائق.
- 10
خدمة
طبق واحد من لحم الخنزير المربع للشخص الواحد. ملعقة تزجيج بسخاء على الجزء العلوي - يجب أن تتدلى وتتجمع. يُزيّن بطبقة صغيرة من الخردل الأصفر. يقدم مع الأرز المطهو على البخار وسلطة جويا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن الراحة الليلية في سائل التحمير هو ما يفصل بين الرافوت الجيد والرافت الكبير - اجعله يومًا متقدمًا كلما أمكن ذلك.
- →
يتمتع Okinawan kokuto بنكهة مميزة من دبس السكر والدخان. في حالة استبدال المسكوفادو، أضف بضع قطرات من دبس السكر الداكن لتعميقه.
- →
إن السلق الجزئي لمدة ساعة كاملة أمر غير قابل للتفاوض - فالطبق الذي لم يتم طهيه مسبقًا يكون دهنيًا وغير تقليدي.
الاختلافات
- •
أضف 4 بيضات مسلوقة إلى الطهو لمدة 30 دقيقة الأخيرة - على طريقة بيض الشاي في أوكيناوا.
- •
استبدل أواموري بمزيج من الساكي والروم الداكن للحصول على نسخة أكثر حلاوة من منطقة البحر الكاريبي (شائعة في بارات ناها).
- •
بوتا نو كاكوني - نسخة البر الرئيسي في ناغاساكي تستخدم الساكي بدلاً من أواموري والسكر الأخف.
تخزين
يتم تبريده لمدة 5 أيام في سائل التحمير (يتحسن يوميًا)، ويتجمد لمدة شهرين. أعيدي تسخينه بلطف شديد - لا تغلي أبدًا بقوة أو يصبح اللحم مشدودًا.
التاريخ والأصل
نشأ الرافوت في مطبخ البلاط الملكي لمملكة ريوكيو في القرنين السابع عشر والثامن عشر، عندما جلبت تجارة أوكيناوا مع الصين تقنيات الطهي البطيء وصقلتها باستخدام أرواح أواموري المحلية والسكر البني. وقد أصبح طعامًا شائعًا بعد ضم أوكيناوا إلى اليابان عام 1879، لكنه احتفظ بهويته باعتباره الطبق الأكثر تميزًا في الجزر خارج البر الرئيسي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل الرافوت بدون اواموري؟
استبدله بـ 100 مل من الساكي ممزوجًا بـ 50 مل من الفودكا أو شوتشو - نسبة قريبة من الكحول ونكهة نظيفة. الساكي النقي وحده حلو جدًا؛ ستحتاج إلى قطع السكر إلى النصف.
لماذا هو بلدي rafute دهني؟
كان وقت الغليان قصيرًا جدًا أو كانت الحرارة مرتفعة جدًا في تلك المرحلة. يجب أن ينضج بطن لحم الخنزير بلطف لمدة ساعة كاملة لينضج بشكل صحيح. قم أيضًا بإزالة الدهون السطحية المرئية من سائل التحمير قبل تقليل طبقة التزجيج.
ما الفرق بين رافوت و كاكوني؟
رافوت هي نسخة أوكيناوا - تستخدم أواموري، وسكر كوكوتو البني، وعادة ما تكون على الجلد. كاكوني هي نسخة البر الرئيسي (ناغازاكي) - تستخدم الساكي والسكر العادي، وغالبًا ما تتم إزالة الجلد. كلاهما ينحدر من هونغ شاو رو الصينية ولكنهما تطورا بشكل مختلف في جميع أنحاء اليابان.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة