دجاج ترياكي العصير
أفخاذ الدجاج اللذيذة المزججة في صلصة ترياكي الحلوة والمالحة، تقدم مع الأرز المطهو على البخار والسمسم.
حول هذه الوصفة
ترياكي (照り焼き) تعني "شواية ذات بريق" باللغة اليابانية - تشير تيري إلى الطبقة الزجاجية اللامعة، وتشير ياكي إلى طريقة الطهي. صلصة ترياكي الأصلية هي مجرد فول الصويا والميرين والساكي مختزلة إلى طبقة زجاجية حلوة لزجة. تعتبر أفخاذ الدجاج مثالية لأنها تظل طرية حتى عندما تتكرمل.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ الدجاج(خالي من العظم، مقشر على الجلد)
- 60 ملصلصة الصويا(النمط الياباني (كيكومان))
- 60 ملميرين
- 2 ملعقة كبيرةساكي أو شيري جاف
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني أو العسل
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 2 ملعقة صغيرةنشا الذرة(مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرةبذور السمسم(محمص)
- 2 سوقبصل أخضر(مقطعة على شكل قطري)
التعليمات
- 1
اصنع صلصة ترياكي
تُخفق صلصة الصويا مع الميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. ضع جانبا. مزيج نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة ماء بشكل منفصل.
- 2
تحضير الدجاج
جفف الدجاج بالمناشف الورقية. اقطع الجزء الأكثر سمكًا من كل فخذ بسكين حتى ينضج بالتساوي. الموسم بخفة مع الملح.
- 3
احرق جانب الجلد لأسفل
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. لا تتحرك لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
لا تتعجل في هذه الخطوة - فالجلد المصقول جيدًا يحافظ على التزجيج بشكل جميل.
- 4
الوجه والانتهاء
اقلب الدجاج. أضف صلصة الترياكي إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تقل الصلصة وتغطي الدجاج. ضجة في ملاط نشا الذرة لتكثيف التزجيج.
- 5
الراحة والخدمة
راحة الدجاج 3 دقائق. شريحة. يُقدم الطبق فوق الأرز الياباني المطهو على البخار، ويُزين بالملعقة، ويُزين بالسمسم والبصل الأخضر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي الجلد الموجود على الفخذين أفضل النتائج، فالدهون الناتجة تحافظ على رطوبة الدجاج.
- →
لا تستبدل صلصة ترياكي - فتحضيرها من الصفر يستغرق 5 دقائق ويكون مذاقها أفضل بكثير.
- →
إضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية تجعل التزجيج لامعًا للغاية (اختياري ولكنه لذيذ).
الاختلافات
- •
سمك السلمون ترياكي: نفس الأسلوب، طهي سمك السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق لكل جانب.
- •
توفو ترياكي: اضغط على التوفو شديد الصلابة، ثم قطعه إلى شرائح واقليه في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون قبل تزجيجه.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. قد يصبح التزجيج سميكًا، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ الترياكي كأسلوب للطهي إلى اليابان في القرن السابع عشر. تطور طلاء الصويا الحلو مع توفر السكر بشكل أكبر. انتشر مصطلح "ترياكي" في الغرب في الستينيات من خلال المطاعم اليابانية الأمريكية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج؟
نعم، ولكن تقليل وقت الطهي إلى 4 دقائق لكل جانب. يصبح الثدي أصغر حجمًا وينضج بسرعة أكبر من اللازم - استخدمي مقياس حرارة اللحوم (74 درجة مئوية / 165 درجة فهرنهايت).
ما هو ميرين؟
ميرين هو نبيذ أرز ياباني حلو (نسبة الكحول فيه أقل من الساكي) ويضيف الحلاوة واللمعان. يمكنك العثور عليه في المتاجر الآسيوية أو عبر الإنترنت. عند الحاجة: 1 ملعقة كبيرة شيري جاف + 1 ملعقة صغيرة سكر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة