دجاج ترياكي العصير

حول هذه الوصفة

ترياكي (照り焼き) تعني "شواية ذات بريق" باللغة اليابانية - تشير تيري إلى الطبقة الزجاجية اللامعة، وتشير ياكي إلى طريقة الطهي. صلصة ترياكي الأصلية هي مجرد فول الصويا والميرين والساكي مختزلة إلى طبقة زجاجية حلوة لزجة. تعتبر أفخاذ الدجاج مثالية لأنها تظل طرية حتى عندما تتكرمل.

المكونات

يخدم 4

• 600 gأفخاذ الدجاج(خالي من العظم، مقشر على الجلد)
• 60 mlصلصة الصويا(النمط الياباني (كيكومان))
• 60 mlميرين
• 2 tbspساكي أو شيري جاف
• 1 tbspالسكر البني أو العسل
• 1 tspزيت السمسم
• 2 tspنشا الذرة(مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء)
• 1 tbspزيت نباتي
• 2 tspبذور السمسم(محمص)
• 2 stalksبصل أخضر(مقطعة على شكل قطري)

التعليمات

1. 1

   اصنع صلصة ترياكي

   تُخفق صلصة الصويا مع الميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. ضع جانبا. مزيج نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة ماء بشكل منفصل.

2. 2

   تحضير الدجاج

   جفف الدجاج بالمناشف الورقية. اقطع الجزء الأكثر سمكًا من كل فخذ بسكين حتى ينضج بالتساوي. الموسم بخفة مع الملح.

3. 3

   احرق جانب الجلد لأسفل

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع جانب جلد الدجاج للأسفل. لا تتحرك لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

   لا تتعجل في هذه الخطوة - فالجلد المصقول جيدًا يحافظ على التزجيج بشكل جميل.

4. 4

   الوجه والانتهاء

   اقلب الدجاج. أضف صلصة الترياكي إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تقل الصلصة وتغطي الدجاج. ضجة في ملاط ​​نشا الذرة لتكثيف التزجيج.

5. 5

   الراحة والخدمة

   راحة الدجاج 3 دقائق. شريحة. يُقدم الطبق فوق الأرز الياباني المطهو ​​على البخار، ويُزين بالملعقة، ويُزين بالسمسم والبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  سمك السلمون ترياكي: نفس الأسلوب، طهي سمك السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق لكل جانب.

• •

  توفو ترياكي: اضغط على التوفو شديد الصلابة، ثم قطعه إلى شرائح واقليه في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون قبل تزجيجه.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. قد يصبح التزجيج سميكًا، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة