سوكيياكي (وعاء لحم البقر الياباني الساخن)

حول هذه الوصفة

يعد السوكيياكي واحدًا من أكثر الأطباق اليابانية احتفالًا - وهو عبارة عن وعاء ساخن يوضع على الطاولة ويتم تناوله في الشتاء، وفي ليلة رأس السنة، وفي لم شمل الأسرة. يُصدر لحم البقر الرخامي المقطّع إلى شرائح رفيعة (من الناحية المثالية الواغيو أو الريب آي الأمريكي المقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا) صوت أزيز أولاً في دهن اللحم البقري أو الزبدة في الجزء السفلي من سوكيياكي نابي الثقيل من الحديد، ثم يتم غمره بالواريشيتا - وهو مرق حلو داكن من الصويا والميرين والساكي والسكر الذي يحدد الطبق. يُضاف التوفو، وفطر إينوكي، وفطر شيتاكي، والبصل الأخضر، والشونجيكو (أوراق الأقحوان)، ونودلز شيراتاكي، وملفوف نابا على مراحل ويُترك على نار خفيفة في المرق المغلي. يتباين أسلوب كانتو (طوكيو) وكانساي (أوساكا/كيوتو): يقوم طهاة كانتو بإعداد المرق أولاً وإضافة كل شيء إليه، بينما يقوم طهاة كانساي بتحميص اللحم البقري في الدهن، ورشه بالسكر، وتذويبه بفول الصويا، ثم إضافة الباقي. في كلتا الحالتين، يقوم كل شخص بغمس قطع من الوعاء في وعاء صغير من البيض النيئ المخفوق قبل تناول الطعام - وهي خطوة قد تبدو غريبة ولكنها تحول الطبق، وتذوب الملح وتعطي كل قضمة طبقة حريرية.

المكونات

يخدم 4

• 600 غريب آي لحم بقري أو شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح بسمك 2 مم (اطلب من الجزار استخدام القطاعة)
• 1 block (300 g)توفو متماسك، مصفى ومقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 200 غنودلز شيراتاكي، مغسولة ومسلوقة لفترة وجيزة
• 8فطر شيتاكي طازج، مشذّب من السيقان ومقطع من الأعلى
• 1 pack (100 g)فطر إينوكي، مقطّع الجذور ومنفصل
• 4بصل أخضر طويل (طوكيو نيجي)، مقطع قطريًا إلى قطع بحجم 4 سم
• 1 bunch (150 g)shungiku (الأقحوان الأخضر) أو الجرجير
• 0.25ملفوف نابا، مقطع إلى قطع بحجم 4 سم
• 1 small pieceشحم البقر أو 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 120 ملصلصة الصويا اليابانية
• 120 ملميرين
• 80 ملأجل
• 3 ملعقة كبيرةسكر
• 180 ملداشي أو الماء
• 4 كبيربيض طازج جداً (يوصى بالبسترة)، للتغميس
• أرز ياباني مطهو على البخار، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع واريشيتا

   تُمزج صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والداشي في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر، حوالي دقيقتين. اسكبه في إبريق مقاوم للحرارة — هذا هو المرق الذي ستضيفه إلى الوعاء على مراحل.

2. 2

   ترتيب كل شيء على جانب الطاولة

   ضعي جميع المكونات على طبق كبير - لحم البقر في قسم واحد، والخضروات في قسم آخر، والتوفو والمعكرونة في قسم آخر. سوكيياكي هو عرض على الطاولة: يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.

   تقطيع اللحم البقري بنفسك؟ قم بتجميد الكتلة لمدة 45 دقيقة أولاً - فهي تقطع بشكل أرق بكثير.

3. 3

   سخني القدر

   ضع سوكياكي نابي أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر مقاس 28 سم على موقد محمول على الطاولة. الحرارة على درجة متوسطة عالية. افركي قاع الإناء بدهن اللحم البقري حتى يصبح أملسًا ولامعًا.

4. 4

   بداية بأسلوب كانساي (مستحسن)

   أضف بضع شرائح من اللحم البقري واحرقها لفترة وجيزة، فقط حتى يتغير لونها. رشي ملعقة كبيرة من السكر مباشرة على اللحم البقري، ثم رشي عليها بضع ملاعق كبيرة من واريشيتا. يتكرمل السكر - هذه هي نكهة الأساس.

5. 5

   بناء وعاء

   ادفع اللحم البقري المقلي إلى جانب واحد. يُضاف البصل الأخضر والفطر والتوفو والشيراتاكي والملفوف في مجموعات. اسكبي ما يكفي من الواريشيتا لتغطية ثلث كمية الخضروات وليس تغطيتها. يتم طهي كل مكون في مكان الفقاعات الخاص به.

6. 6

   ينضج لمدة 5-7 دقائق

   تغطية فضفاضة ويترك على نار خفيفة. يطلق الملفوف الماء، ويتعمق المرق، ويتشرب التوفو والفطر النكهة. أضف الشونجيكو في اللحظة الأخيرة - إذا تم طهيه أكثر من اللازم يصبح مرًا.

7. 7

   تراجع وتناول الطعام

   يكسر كل عشاء بيضة في وعاء صغير ويضربها بخفة. اختر قطعة من الوعاء باستخدام عيدان تناول الطعام، واغمسها لفترة وجيزة في البيض، ثم تناولها فوق الأرز. قم بتحديث الوعاء بمزيد من اللحم البقري والخضروات أثناء التنقل، وأضف إليه الوريشيتا.

الاختلافات

• •

  على طريقة كانتو: ابدأ بالواريشيتا الموجودة بالفعل في الوعاء، ثم أضف اللحم البقري والخضروات - نتيجة أكثر ليونة وأكثر حساءًا.

• •

  أسلوب كيوتو: يتضمن القليل من عصير اليوزو الطازج في المرق النهائي ويستخدم الشونغيكو المزروع في كيوتو.

• •

  سوكيياكي لحم الخنزير (بوتا-سوكي): استبدل بطن لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة - وهو طبق شائع في كيوشو وأرخص بكثير.

• •

  نباتي: تخطى اللحم البقري، وضاعف الفطر، واستخدم ياكي دوفو (التوفو المشوي) المقلي بزيت السمسم في الخطوة 4.

تخزين

سوكيياكي هو الأفضل على المائدة، لكن بقايا الطعام توضع في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا (يُقوي اللحم البقري). تعتبر نسخة اليوم التالي ممتازة مع الأرز الطازج مع بيضة مكسورة في الأعلى.

الأسئلة المتداولة