فطائر الحساء الشفافة في شنغهاي - أكياس مطوية تحتوي على لحم الخنزير، ومرق جل، و18 طية مثالية.
شياو لونغ باو هي الزلابية الأكثر شهرة في شنغهاي - أكياس صغيرة مطوية بشكل رائع من العجين الفطير تحتوي على قطعة من لحم الخنزير المتبل وبئر مخفي من المرق الساخن الذي يغمر الفم عند اللقمة الأولى. السر هو الحساء: مرق الدجاج ولحم الخنزير الغني بالجيلاتين إلى مكعب هزاز، مقطع إلى مكعبات ومطوي في حشوة اللحم. عند طهيه على البخار، يذوب المكعب مرة أخرى ويتحول إلى سائل، مغلفًا بغلاف رقيق. يجب أن تحتوي كل xiaolongbao على 18 طية وتزن 21 جرامًا بالضبط؛ وفي دين تاي فونج في شنغهاي يتم فرض ذلك عن طريق القياس اليومي. يتطلب تناولها تقنية: ارفعها من العقدة العلوية باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم اسقطها في ملعقة الحساء، واصنع ثقبًا صغيرًا بالأسنان، واشرب المرق، وأخيرًا تناول الزلابية مع شريحة من الزنجبيل والخل الأسود.
يخدم 4
يُسلق جلد لحم الخنزير والعظام في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف وشطف. ارجع إلى وعاء نظيف مع 1.5 لتر من الماء العذب والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات حتى يصبح المرق غنيًا ولزجًا.
صفي المرق من خلال منخل ناعم (حوالي 500 مل). تبرد، ثم توضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تصبح هلامية متماسكة. قطع النرد إلى مكعبات 5 ملم.
في وعاء، اخلطي الدقيق، الماء الدافئ، والملح. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة جدًا، ومرنة، ومبتذلة قليلاً. التفاف والراحة 30 دقيقة.
في وعاء مبرد، يُمزج لحم الخنزير المطحون مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام لمدة 3 دقائق حتى تصبح شاحبة ولزجة. قم بطي مكعبات الحساء بلطف – لا تسحق المكعبات.
قسمي العجينة إلى 24 قطعة. افردي كل قطعة على شكل قرص رفيع يبلغ عرضه حوالي 8 سم، بحيث يكون المركز أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.
أمسك غلافًا في راحة يدك غير المسيطرة. ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. باستخدام إبهامك والسبابة، اجمع حافة الغلاف في طيات أكورديون صغيرة أثناء التدوير في راحة يدك - استهدف 16-18 طية. قم بلفها في الأعلى إلى عقدة علوية صغيرة.
قم بتغطية قدر بخاري من الخيزران بورق البرشمان أو أوراق ملفوف نابا. ترتيب الزلابية مع وجود فجوات 2 سم. قم بالبخار فوق الماء المغلي بسرعة لمدة 8 دقائق.
أحضر باخرة الخيزران إلى الطاولة. يرفع كل فرد زلابية بعناية في ملعقة حساء، ويحدث ثقبًا صغيرًا، ويرتشف المرق، ويأكل الزلابية مع الزنجبيل المنقوع في الخل الأسود.
الحساء هو الحيلة بأكملها، فبدونه لا يوجد حساء. لا تحاول الاستبدال.
لف حواف الغلاف بشكل أرق من المركز؛ يجب أن تكون العقدة العلوية أكثر سمكًا حتى يتم إغلاقها تحت البخار.
البخار فوق الماء المغلي بالكامل؛ تنقسم الأغلفة المطبوخة على البخار ويهرب الحساء.
السلطعون شياو لونغباو: استبدل نصف لحم الخنزير بلحم السلطعون وبطارخ السلطعون.
مالا شياو لونغباو الحارة: أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المقرمش ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل سيتشوان إلى الحشوة.
شينغ جيان باو: نفس الحشوة، عجينة أكثر سمكًا، مقلية (ابن العم المقرب).
تجميد الخام على صينية مبطنة بالرق. بمجرد أن يصبح صلبًا، يمكن حمله لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بالبخار من المجمد لمدة دقيقتين إضافيتين - لا تذوب أبدًا أولاً وإلا يتسرب الحساء.
تم اختراع شياو لونغباو في نانشيانغ، إحدى ضواحي شنغهاي، في عام 1871 على يد الشيف هوانغ مينغ شيان. لا يزال Nanxiang Mantou Dian الأصلي يعمل بالقرب من Yu Garden. انتشرت قاعدة الـ 18 طية عالميًا من خلال سلسلة Din Tai Fung التايوانية منذ الثمانينيات فصاعدًا.
كان الغلاف به ثقب أو أن الختم الموجود في الأعلى لم يكن محكمًا. تدرب على الطيات - العقدة العلوية السميكة جدًا لا تغلق؛ الفجوات بين الطيات تسرب.
لا، إنها سميكة جدًا ولا تطوى بشكل جيد. الغلاف المخصص الرقيق ضروري.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
