شياو لونغباو (زلابية حساء شنغهاي)

حول هذه الوصفة

شياو لونغ باو هي الزلابية الأكثر شهرة في شنغهاي - أكياس صغيرة مطوية بشكل رائع من العجين الفطير تحتوي على قطعة من لحم الخنزير المتبل وبئر مخفي من المرق الساخن الذي يغمر الفم عند اللقمة الأولى. السر هو الحساء: مرق الدجاج ولحم الخنزير الغني بالجيلاتين إلى مكعب هزاز، مقطع إلى مكعبات ومطوي في حشوة اللحم. عند طهيه على البخار، يذوب المكعب مرة أخرى ويتحول إلى سائل، مغلفًا بغلاف رقيق. يجب أن تحتوي كل xiaolongbao على 18 طية وتزن 21 جرامًا بالضبط؛ وفي دين تاي فونج في شنغهاي يتم فرض ذلك عن طريق القياس اليومي. يتطلب تناولها تقنية: ارفعها من العقدة العلوية باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم اسقطها في ملعقة الحساء، واصنع ثقبًا صغيرًا بالأسنان، واشرب المرق، وأخيرًا تناول الزلابية مع شريحة من الزنجبيل والخل الأسود.

المكونات

يخدم 4

• 300 غجلد لحم خنزير أو 6 أقدام دجاج
• 500 غعظام لحم الخنزير أو ظهور الدجاج
• 1.5 لالماء
• 1 إبهامزنجبيل مقطع شرائح
• 2البصل الأخضر إلى النصف
• 2 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 300 غدقيق لجميع الأغراض
• 150 ملالماء الدافئ
• 1/4 ملعقة صغيرةملح (للعجين)
• 350 غلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 2 ملعقة كبيرةنبيذ أرز شاوشينغ (للحشوة)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل، المبشور ناعماً جداً
• 2بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً جداً
• للتقديم، خل شينكيانج الأسود والزنجبيل

التعليمات

1. 1

   اصنع الحساء

   يُسلق جلد لحم الخنزير والعظام في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف وشطف. ارجع إلى وعاء نظيف مع 1.5 لتر من الماء العذب والزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات حتى يصبح المرق غنيًا ولزجًا.

2. 2

   سلالة وتعيين

   صفي المرق من خلال منخل ناعم (حوالي 500 مل). تبرد، ثم توضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تصبح هلامية متماسكة. قطع النرد إلى مكعبات 5 ملم.

3. 3

   اصنع العجينة

   في وعاء، اخلطي الدقيق، الماء الدافئ، والملح. اعجن لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ناعمة جدًا، ومرنة، ومبتذلة قليلاً. التفاف والراحة 30 دقيقة.

4. 4

   اخلطي الحشوة

   في وعاء مبرد، يُمزج لحم الخنزير المطحون مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر. امزجي المكونات بقوة في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام لمدة 3 دقائق حتى تصبح شاحبة ولزجة. قم بطي مكعبات الحساء بلطف – لا تسحق المكعبات.

5. 5

   لفة مغلفة

   قسمي العجينة إلى 24 قطعة. افردي كل قطعة على شكل قرص رفيع يبلغ عرضه حوالي 8 سم، بحيث يكون المركز أكثر سمكًا قليلاً من الحواف.

6. 6

   ملء وطوى

   أمسك غلافًا في راحة يدك غير المسيطرة. ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. باستخدام إبهامك والسبابة، اجمع حافة الغلاف في طيات أكورديون صغيرة أثناء التدوير في راحة يدك - استهدف 16-18 طية. قم بلفها في الأعلى إلى عقدة علوية صغيرة.

7. 7

   البخار

   قم بتغطية قدر بخاري من الخيزران بورق البرشمان أو أوراق ملفوف نابا. ترتيب الزلابية مع وجود فجوات 2 سم. قم بالبخار فوق الماء المغلي بسرعة لمدة 8 دقائق.

8. 8

   يخدم على الفور

   أحضر باخرة الخيزران إلى الطاولة. يرفع كل فرد زلابية بعناية في ملعقة حساء، ويحدث ثقبًا صغيرًا، ويرتشف المرق، ويأكل الزلابية مع الزنجبيل المنقوع في الخل الأسود.

الاختلافات

• •

  السلطعون شياو لونغباو: استبدل نصف لحم الخنزير بلحم السلطعون وبطارخ السلطعون.

• •

  مالا شياو لونغباو الحارة: أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المقرمش ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل سيتشوان إلى الحشوة.

• •

  شينغ جيان باو: نفس الحشوة، عجينة أكثر سمكًا، مقلية (ابن العم المقرب).

تخزين

تجميد الخام على صينية مبطنة بالرق. بمجرد أن يصبح صلبًا، يمكن حمله لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بالبخار من المجمد لمدة دقيقتين إضافيتين - لا تذوب أبدًا أولاً وإلا يتسرب الحساء.

الأسئلة المتداولة