دونجبو رو (بطن لحم الخنزير المطهو باللون الأحمر في هانغتشو)
المربع الأسطوري لبطن لحم الخنزير المسمى باسم Su Dongpo - مطهو ببطء بالكامل في نبيذ شاوشينغ وفول الصويا والسكر حتى يرتجف.
حول هذه الوصفة
يعد دونجبو رو الطبق الأكثر شهرة في مدينة هانغتشو، ويمكن القول إنه تحفة جميع أطباق لحم الخنزير المطهوة باللون الأحمر الصينية. تم تسميته على اسم شاعر أسرة سونغ ورجل الدولة والذواقة سو دونغبو الذي عاش في القرن الحادي عشر، والذي تم نفيه إلى هانغتشو، والذي طور الوصفة وفقًا للأسطورة عندما أحضر له القرويون الممتنون لحم الخنزير كهدية. هذه التقنية صارمة: يتم سلق لوح سميك من الجلد على بطن لحم الخنزير، وفركه، وربطه في مكعب بخيط المطبخ للحفاظ على شكله أثناء الطهي الطويل، ثم يتم طهيه ببطء - دون إزعاج - في وعاء صغير من الفخار مع نبيذ أرز شاوشينغ، وفول الصويا الداكن، وفول الصويا الخفيف، والسكر الصخري، والبصل الأخضر، والزنجبيل لمدة ساعتين على الأقل. يخرج المكعب من خشب الماهوغوني اللامع، والدهون شفافة وهلاميّة، والجلد يشبه الكسترد، واللحم الخالي من الدهون مملوء بالصلصة. ويقدم مكعب واحد لكل شخص في طبق صغير مع ملعقة من التخفيض، ولا يؤكل مع الأرز المملوء بالصلصة. الملمس هو الأسطورة: يجب أن يرتعش دونجبو رو المطبوخ بشكل صحيح عندما تضع الطبق، وتذوب الدهون على اللسان.
المكونات
يخدم 4
- 800 غجلد على بطن لحم الخنزير في لوح واحد سميك (حوالي 5 سم)
- 300 ملنبيذ أرز شاوشينغ (نوعية جيدة – يعتمد الطبق عليه)
- 60 ملصلصة الصويا الداكنة (老抽 لاو تشو)
- 30 ملصلصة الصويا الخفيفة (生抽 شنغ تشو)
- 60 غسكر صخري أصفر (بينج تانج)
- 8بصل أخضر كامل، مربوط في حزمة
- 1 إبهامزنجبيل، مقطّع إلى قطع نقدية سميكة
- 3يانسون نجمي
- 1 صغيرعصا القرفة (كاسيا)
- 200 ملالماء، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- سلسلة المطبخ للربط
- كعك صغير مطهو على البخار (مانتو) أو أرز الياسمين للتقديم
- بوك تشوي مسلوق أو بروكلي صيني للتقديم
التعليمات
- 1
بلانش وتنظيف لحم الخنزير
ضع لوح بطن لحم الخنزير في وعاء من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الزغب ويُغلى لمدة 5 دقائق. إزالة وشطف تحت الماء البارد. كشط الجلد بسكين لإزالة أي بقايا. بات جافًا.
- 2
قطع وربطة عنق
تُقطع بطن لحم الخنزير المقدد إلى 4 مكعبات كبيرة، أبعاد كل منها حوالي 5x5x5 سم. اربط كل مكعب بإحكام بخيط المطبخ حول خط الاستواء ومن القطب إلى القطب، مثل قطعة صغيرة - وهذا يربط المكعب معًا من خلال الشواء الطويل.
لا تخطي الربط. ينهار بطن لحم الخنزير غير المقيد وتفقد شكل المكعب الأيقوني.
- 3
غطّي الوعاء بالعطريات
اختر وعاءًا صغيرًا ثقيلًا من الطين أو وعاءًا مطليًا بالمينا، كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المكعبات الأربعة بشكل مريح في طبقة واحدة. ضع حزمة البصل الأخضر وعملات الزنجبيل في الجزء السفلي - فهي بمثابة "رف" لمنع لحم الخنزير من الاحتراق.
- 4
ترتيب لحم الخنزير
ضع المكعبات الأربعة المربوطة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق العطريات. سوف يمتص الجلد الصلصة بشكل أعمق بهذه الطريقة خلال الساعة الأولى.
- 5
أضف سائل التحمير
صب في نبيذ شاوشينغ وفول الصويا الداكن وفول الصويا الخفيف والماء. أضف السكر الصخري واليانسون النجمي والقرفة. يجب أن يصل السائل إلى ثلاثة أرباع جانب لحم الخنزير تقريبًا - أضف الماء إذا لزم الأمر.
- 6
الطهو الأول - الجلد للأسفل
يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض على الفور إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. غطاء. يُطهى لمدة 90 دقيقة - لا ترفع الغطاء أو تقلب. يجب أن يرتعش السائل بالكاد.
- 7
اقلب واستمر
بعد مرور 90 دقيقة، اقلب كل مكعب بحرص شديد بحيث يكون جانب الجلد لأعلى باستخدام ملعقتين. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة أخرى. يجب أن يكون لحم الخنزير ذو لون بني محمر غامق ويعطي لمسة خفيفة.
- 8
قلل الصلصة
قم بإزالة مكعبات لحم الخنزير بعناية إلى طبق التقديم. إزالة وتجاهل حزمة البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل. حرك الحرارة إلى درجة عالية وقلل سائل التحمير لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح شرابًا ولامعًا - يجب أن يغطي الجزء الخلفي من الملعقة ويتجمع حول اللحم مثل العسل الداكن.
- 9
الصقيل ويقدم
تُسكب الصلصة المخفضة بسخاء فوق كل مكعب. يُقدم الطبق على الفور، مكعب واحد لكل طبق، مع الخضار المسلوقة والكعك الصغيرة المطبوخة على البخار أو الأرز على الجانب. قطع السلسلة على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم قدرًا صغيرًا - يجب أن يتناسب لحم الخنزير بشكل مريح. يتطلب القدر الكبير جدًا الكثير من السوائل وتخفف النكهة.
- →
جودة نبيذ شاوشينغ تصنع هذا الطبق أو تكسره. استخدم Shaoxing للطهي الحقيقي (علامة Pagoda التجارية التي تبلغ من العمر 5 سنوات جيدة) - لا تقم أبدًا "بطهي النبيذ" مع إضافة الملح.
- →
قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة أو التحريك خلال أول 90 دقيقة. الحرارة والوقت يقومان بالعمل. يؤدي إزعاج الوعاء إلى تفكك المكعبات.
الاختلافات
- •
يستخدم تنوع سوتشو السكر البني الداكن بدلاً من السكر الصخري للحصول على نكهة كراميل أعمق.
- •
يقوم بعض طهاة هانغتشو أولاً بقلي لحم الخنزير بعمق لفترة وجيزة قبل تحميصه لإضافة مظهر خارجي أكثر هشاشة.
- •
لحم خنزير ماو المطهو ببطء باللون الأحمر (هونج شاو رو): مكعبات أصغر، بدون خيوط، والمزيد من الفلفل الحار والينسون - وهو تكيف في هونان.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف - لا تستخدم الميكروويف أو الغليان أبدًا (تقسيم الدهون). يتجمد جيدًا لمدة شهرين؛ ذوبان الجليد بالكامل قبل إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يُنسب Dongpo rou إلى شاعر أسرة سونغ ومحافظ هانغتشو سو شي (蘇軾، اسم المجاملة دونجبو)، الذي عاش في الفترة من 1037 إلى 1101 م. وفقًا للتقاليد، قدم له المواطنون الممتنون لحم الخنزير كهدية بعد أن قام بتنظيم الإغاثة من الفيضانات في البحيرة الغربية. لقد طهيها في النبيذ لهم وحمل الطبق اسمه إلى الأبد بعد ذلك. إنه الطبق المميز لمدينة هانغتشو ومسجل كجزء من التراث غير المادي لمقاطعة تشجيانغ.
الأسئلة المتداولة
لماذا ينهار بطني لحم الخنزير بدلاً من أن يكون على شكل مكعب؟
لم تقم بربطه بخيط قبل التحمير، أو قمت بتقليب القدر أثناء الطهي. اربطها بإحكام في اتجاهين ولا تحرك الوعاء لمدة 90 دقيقة الأولى - فالجاذبية والحرارة اللطيفة ستبقي المكعبات سليمة.
هل يمكنني استبدال ميرين أو ساكي بنبيذ شاوشينغ؟
لا - يتمتع شاوشينغ بشخصية أعمق وأكثر غرابة وأكثر أومامي من ميرين (حلو جدًا) أو ساكي (نظيف جدًا). إذا لم يكن متوفرًا على الإطلاق، استخدم شيري جاف مثل أمونتيلادو كبديل أقرب.
لماذا صلصة بلدي رقيقة بدلا من شراب؟
إما أنك لم تقلل كمية كافية في النهاية (يجب أن تستغرق فترة غليان عالية لمدة 5-8 دقائق بعد إزالة لحم الخنزير) أو أنك استخدمت الكثير من الماء في البداية. يجب أن تتجمع الصلصة النهائية مثل العسل الداكن، وليس أن تتدفق مثل الحساء.
ما الفرق بين دونجبو رو وهونج شاو رو؟
كلاهما بطن لحم الخنزير مطهو ببطء باللون الأحمر. Dongpo rou هي نسخة Hangzhou: مكعبات كبيرة جدًا مربوطة، مطهو ببطء لطيف، توابل خفيفة، تركز على الملمس. هونغ شاو رو هو طبق صيني أوسع: مكعبات أصغر، طهي أسرع، المزيد من الينسون والفلفل الحار، يؤكل مع الأرز المملوء بالصلصة. Dongpo rou هو سلف المناسبات الخاصة؛ هونغ شاو رو هو كل يوم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (240g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة