المربع الأسطوري لبطن لحم الخنزير المسمى باسم Su Dongpo - مطهو ببطء بالكامل في نبيذ شاوشينغ وفول الصويا والسكر حتى يرتجف.
يعد دونجبو رو الطبق الأكثر شهرة في مدينة هانغتشو، ويمكن القول إنه تحفة جميع أطباق لحم الخنزير المطهوة باللون الأحمر الصينية. تم تسميته على اسم شاعر أسرة سونغ ورجل الدولة والذواقة سو دونغبو الذي عاش في القرن الحادي عشر، والذي تم نفيه إلى هانغتشو، والذي طور الوصفة وفقًا للأسطورة عندما أحضر له القرويون الممتنون لحم الخنزير كهدية. هذه التقنية صارمة: يتم سلق لوح سميك من الجلد على بطن لحم الخنزير، وفركه، وربطه في مكعب بخيط المطبخ للحفاظ على شكله أثناء الطهي الطويل، ثم يتم طهيه ببطء - دون إزعاج - في وعاء صغير من الفخار مع نبيذ أرز شاوشينغ، وفول الصويا الداكن، وفول الصويا الخفيف، والسكر الصخري، والبصل الأخضر، والزنجبيل لمدة ساعتين على الأقل. يخرج المكعب من خشب الماهوغوني اللامع، والدهون شفافة وهلاميّة، والجلد يشبه الكسترد، واللحم الخالي من الدهون مملوء بالصلصة. ويقدم مكعب واحد لكل شخص في طبق صغير مع ملعقة من التخفيض، ولا يؤكل مع الأرز المملوء بالصلصة. الملمس هو الأسطورة: يجب أن يرتعش دونجبو رو المطبوخ بشكل صحيح عندما تضع الطبق، وتذوب الدهون على اللسان.
يخدم 4
ضع لوح بطن لحم الخنزير في وعاء من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الزغب ويُغلى لمدة 5 دقائق. إزالة وشطف تحت الماء البارد. كشط الجلد بسكين لإزالة أي بقايا. بات جافًا.
تُقطع بطن لحم الخنزير المقدد إلى 4 مكعبات كبيرة، أبعاد كل منها حوالي 5x5x5 سم. اربط كل مكعب بإحكام بخيط المطبخ حول خط الاستواء ومن القطب إلى القطب، مثل قطعة صغيرة - وهذا يربط المكعب معًا من خلال الشواء الطويل.
لا تخطي الربط. ينهار بطن لحم الخنزير غير المقيد وتفقد شكل المكعب الأيقوني.
اختر وعاءًا صغيرًا ثقيلًا من الطين أو وعاءًا مطليًا بالمينا، كبيرًا بما يكفي لاستيعاب المكعبات الأربعة بشكل مريح في طبقة واحدة. ضع حزمة البصل الأخضر وعملات الزنجبيل في الجزء السفلي - فهي بمثابة "رف" لمنع لحم الخنزير من الاحتراق.
ضع المكعبات الأربعة المربوطة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق العطريات. سوف يمتص الجلد الصلصة بشكل أعمق بهذه الطريقة خلال الساعة الأولى.
صب في نبيذ شاوشينغ وفول الصويا الداكن وفول الصويا الخفيف والماء. أضف السكر الصخري واليانسون النجمي والقرفة. يجب أن يصل السائل إلى ثلاثة أرباع جانب لحم الخنزير تقريبًا - أضف الماء إذا لزم الأمر.
يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض على الفور إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. غطاء. يُطهى لمدة 90 دقيقة - لا ترفع الغطاء أو تقلب. يجب أن يرتعش السائل بالكاد.
بعد مرور 90 دقيقة، اقلب كل مكعب بحرص شديد بحيث يكون جانب الجلد لأعلى باستخدام ملعقتين. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة أخرى. يجب أن يكون لحم الخنزير ذو لون بني محمر غامق ويعطي لمسة خفيفة.
قم بإزالة مكعبات لحم الخنزير بعناية إلى طبق التقديم. إزالة وتجاهل حزمة البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل. حرك الحرارة إلى درجة عالية وقلل سائل التحمير لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح شرابًا ولامعًا - يجب أن يغطي الجزء الخلفي من الملعقة ويتجمع حول اللحم مثل العسل الداكن.
تُسكب الصلصة المخفضة بسخاء فوق كل مكعب. يُقدم الطبق على الفور، مكعب واحد لكل طبق، مع الخضار المسلوقة والكعك الصغيرة المطبوخة على البخار أو الأرز على الجانب. قطع السلسلة على الطاولة.
استخدم قدرًا صغيرًا - يجب أن يتناسب لحم الخنزير بشكل مريح. يتطلب القدر الكبير جدًا الكثير من السوائل وتخفف النكهة.
جودة نبيذ شاوشينغ تصنع هذا الطبق أو تكسره. استخدم Shaoxing للطهي الحقيقي (علامة Pagoda التجارية التي تبلغ من العمر 5 سنوات جيدة) - لا تقم أبدًا "بطهي النبيذ" مع إضافة الملح.
قاوم الرغبة في إلقاء نظرة خاطفة أو التحريك خلال أول 90 دقيقة. الحرارة والوقت يقومان بالعمل. يؤدي إزعاج الوعاء إلى تفكك المكعبات.
يستخدم تنوع سوتشو السكر البني الداكن بدلاً من السكر الصخري للحصول على نكهة كراميل أعمق.
يقوم بعض طهاة هانغتشو أولاً بقلي لحم الخنزير بعمق لفترة وجيزة قبل تحميصه لإضافة مظهر خارجي أكثر هشاشة.
لحم خنزير ماو المطهو ببطء باللون الأحمر (هونج شاو رو): مكعبات أصغر، بدون خيوط، والمزيد من الفلفل الحار والينسون - وهو تكيف في هونان.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد التسخين بلطف - لا تستخدم الميكروويف أو الغليان أبدًا (تقسيم الدهون). يتجمد جيدًا لمدة شهرين؛ ذوبان الجليد بالكامل قبل إعادة التسخين.
يُنسب Dongpo rou إلى شاعر أسرة سونغ ومحافظ هانغتشو سو شي (蘇軾، اسم المجاملة دونجبو)، الذي عاش في الفترة من 1037 إلى 1101 م. وفقًا للتقاليد، قدم له المواطنون الممتنون لحم الخنزير كهدية بعد أن قام بتنظيم الإغاثة من الفيضانات في البحيرة الغربية. لقد طهيها في النبيذ لهم وحمل الطبق اسمه إلى الأبد بعد ذلك. إنه الطبق المميز لمدينة هانغتشو ومسجل كجزء من التراث غير المادي لمقاطعة تشجيانغ.
لم تقم بربطه بخيط قبل التحمير، أو قمت بتقليب القدر أثناء الطهي. اربطها بإحكام في اتجاهين ولا تحرك الوعاء لمدة 90 دقيقة الأولى - فالجاذبية والحرارة اللطيفة ستبقي المكعبات سليمة.
لا - يتمتع شاوشينغ بشخصية أعمق وأكثر غرابة وأكثر أومامي من ميرين (حلو جدًا) أو ساكي (نظيف جدًا). إذا لم يكن متوفرًا على الإطلاق، استخدم شيري جاف مثل أمونتيلادو كبديل أقرب.
إما أنك لم تقلل كمية كافية في النهاية (يجب أن تستغرق فترة غليان عالية لمدة 5-8 دقائق بعد إزالة لحم الخنزير) أو أنك استخدمت الكثير من الماء في البداية. يجب أن تتجمع الصلصة النهائية مثل العسل الداكن، وليس أن تتدفق مثل الحساء.
كلاهما بطن لحم الخنزير مطهو ببطء باللون الأحمر. Dongpo rou هي نسخة Hangzhou: مكعبات كبيرة جدًا مربوطة، مطهو ببطء لطيف، توابل خفيفة، تركز على الملمس. هونغ شاو رو هو طبق صيني أوسع: مكعبات أصغر، طهي أسرع، المزيد من الينسون والفلفل الحار، يؤكل مع الأرز المملوء بالصلصة. Dongpo rou هو سلف المناسبات الخاصة؛ هونغ شاو رو هو كل يوم.
لكل وجبة (240g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
