بيلميني روسي – فطائر اللحم السيبيري

حول هذه الوصفة

البلميني هو الرد الروسي على الرافيولي - فطائر المعكرونة الصغيرة المغلقة بإحكام والمملوءة بمزيج متبل من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر، مسلوقة في ماء مملح وتقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الخردل أو الخل. إنها أطعمة الراحة الروسية النهائية: فهي مشبعة، ورخيصة، وقابلة للتجميد بشكل لا نهائي، وترتبط بشدة بالتجمعات العائلية حيث يجلس الجميع حول الطاولة لتحضيرها معًا - وهو تقليد روسي لا يقل أهمية عن الزلابية نفسها. كان البلميني في الأصل من سيبيريا ومنطقة الأورال، وكان طعامًا للصيادين وصيادي الفراء الذين يصنعون كميات هائلة في الشتاء، ويتركونها في الخارج لتجميدها، ويحملونها كحصص غذائية محمولة - وهو في الأساس الطعام المجمد الأصلي في روسيا. الحشوة بسيطة بشكل مميز - لحم مفروم نيئ مع البصل والفلفل - وتقنية التغليف دقيقة، مع إغلاق الحواف بإحكام بحيث لا تتسرب قطرة من العصير أثناء الغليان. يعد صنع البيلميني من الصفر عملاً محببًا، ولكن النتائج أفضل بما لا يقاس من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يجب أن يتم لف العجين الرقيق الحريري (المصنوع بدون بيض وفقًا للتقاليد السيبيرية، أو مع البيض للحصول على نسخة أكثر ثراءً) بسمك الورق، ويجب أن تكون الحشوة باردة ومتبلة جيدًا، ويجب تقديم الزلابية الجاهزة على الفور - فهي تصبح صلبة عندما تبرد.

المكونات

يخدم 6

• 400 غدقيق عادي(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
• 180 ملالماء البارد
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 250 غلحم خنزير مفروم
• 250 غلحم البقر المفروم
• 1بصلة كبيرة(المبشور ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةالماء البارد(للحشوة)
• الزبدة والقشدة الحامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة. اعجن لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح ناعمة. التفاف والراحة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر، والبصل المبشور (مع عصائره)، والملح، والفلفل، والماء البارد حتى تمتزج المكونات جيداً. يجب أن تكون الحشوة فضفاضة بما يكفي لتكون طرية - أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. احفظها بالثلاجة.

   من السهل تقسيم الحشوة الباردة وتبقى داخل الغلاف أثناء التشكيل.

3. 3

   قم بتشكيل البلميني

   نفرد العجينة بسمك 2 ملم. قطعي دوائر بقطاعة مقاس 7 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قم بطيها على شكل نصف دائرة، وأغلق الحواف بإحكام، ثم قم بجمع الزاويتين معًا واضغط لتشكيل شكل البلميني الكلاسيكي.

4. 4

   يغلي ويقدم

   يُطهى في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 6-8 دقائق حتى يطفو وينضج. يقدم على الفور مع الزبدة والقشدة الحامضة والخردل.

الاختلافات

• •

  بيلميني سيبيريا: أصغر حجمًا وأرق، وغالبًا ما يتكون من لحم البقر أو مع الطرائد البرية

• •

  بيلميني مقلي (zharennye pelmeni): يقلى البلميني المسلوق في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون

• •

  بيلميني في المرق: يُقدم في مرق اللحم البقري الصافي بدلاً من الماء المغلي فقط

تخزين

تجميد غير مطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. طهي الطعام من المجمدة - أضف دقيقتين إلى وقت الغليان.

الأسئلة المتداولة