هالاكاس (تاماليس عيد الميلاد الفنزويلية)
أهم طبق في فنزويلا - تامالي عيد الميلاد المعقد المكون من عجينة الذرة المتبلة والمحشوة بلحم البقر الغني ولحم الخنزير والدجاج مع الزيتون والزبيب ونبات الكبر، ملفوفة بأوراق الموز ومسلوقة. عمل الحب والحب صنع العمل.
حول هذه الوصفة
هالاكاس هو الطبق الأكثر شهرة في فنزويلا وهو الإنجاز المتوج للطبخ الفنزويلي. يتم تصنيعها حصريًا لعيد الميلاد (نافيداد) - يبدأ الإعداد في أوائل ديسمبر ويمتد لعدة أيام حيث تتجمع العائلة الممتدة لصنع مئات الهالاكا معًا. كل هالاكا عبارة عن صناعة يدوية: عجينة الذرة (ماسا) مصبوغة بالأناتو ومدعمة بشحم الخنزير، ومنتشرة على ورقة موز، ومغطاة بملعقة من جويسو (حساء مطبوخ ببطء من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والطماطم والبصل والزبيب والكبر والزيتون والفلفل الحلو)، ثم يتم لفها وربطها في حزمة وغليها لمدة 45 دقيقة. يضفي غلاف أوراق الموز رائحة عشبية رقيقة على الماسا والتي لا يمكن استبدالها على الإطلاق.
المكونات
يخدم 12
- 500 غماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقا)(P. A.N. العلامة التجارية)
- 600 ملمخزون الدجاج(دافئ)
- 100 غشحم الخنزير أو الزبدة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق أناتو (أتشيوت).(للون الأصفر)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 300 غلحم البقر(مسلوق حتى يصبح طريًا ومقطعًا إلى مكعبات)
- 200 غكتف لحم الخنزير(مسلوق حتى يصبح طريًا ومقطعًا إلى مكعبات)
- 2البصل(مكعبات)
- 2الفلفل الأحمر(مكعبات)
- 3طماطم(مكعبات)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 50 غالزبيب
- 50 غزيتون أخضر(حرض ونصف)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 12 قطعأوراق الموز(قطع 30×30 سم، تنظيفها)
التعليمات
- 1
اصنع حشوة جيسو
يقلى البصل والفلفل والثوم في الزيت حتى يصبح طرياً لمدة 8 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق. يُضاف لحم البقر المطبوخ ولحم الخنزير والزبيب والزيتون ونبات الكبر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ومتبلًا جيدًا. بارد تماما.
- 2
اصنع عجينة ماسا
اخلطي الماساريبا مع المرق الدافئ وشحم الخنزير والأناتو والملح. اعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا - مثل عجينة اللعب السميكة. راحة 10 دقائق.
- 3
تليين أوراق الموز
مرري أوراق الموز لفترة وجيزة على اللهب المكشوف أو الموقد الساخن - سوف يتحول لونها إلى اللون الأخضر الفاتح وتصبح أكثر مرونة. بات جافًا.
- 4
تجميع
ضعي ورقة الموز بشكل مسطح. افركي طبقة رقيقة من الزيت بلون الأناتو فوق المنتصف. اضغط على كرة كبيرة من الماسا (حوالي 100 جرام) في دائرة قطرها 15 سم في المنتصف. ضع ملعقتين كبيرتين من الجيزو في وسط الماسا.
يجب أن تكون طبقة الماسا رفيعة ومتساوية - الماسا السميكة هي خطأ الهالاكا الأكثر شيوعًا.
- 5
التفاف وربطة عنق
قم بطي ورقة الموز فوق الحشوة لتشكل حزمة مستطيلة. أضعاف الجانبين تحت. اربطها بخيط المطبخ في حزمة أنيقة.
- 6
يغلي
تُسلق الهالاكا في قدر كبير من الماء المملح لمدة 45 دقيقة. إزالة والراحة لمدة 10 دقيقة قبل فك التغليف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقل أهمية جلسة صنع الهالاكا الجماعية (حيث تجتمع الأسرة بأكملها) عن الطبق نفسه - قم بتقسيم العمل: شخص واحد يصنع الماسا، وآخر يحشو، وآخر يلف ويربط.
- →
تتوفر أوراق الموز مجمدة في محلات البقالة في أمريكا اللاتينية وآسيا ومنطقة البحر الكاريبي على مدار العام.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
هالاكاس دي بولو: حشوة الدجاج فقط – أخف وأسرع
- •
الهالاكا الحلوة (hallacas dulces): السكر والقرفة والفواكه المجففة في الحشوة - نوع من الحلوى
- •
باستيل الدومينيكان في هوجا: نسخة كاريبية ذات صلة تستخدم عجينة الموز الخضراء بدلاً من الذرة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تحفظ الحلاكاس المطبوخة في الثلاجة لمدة 5 أيام ومجمدة لمدة 3 أشهر. يُعاد تسخينه عن طريق الغليان لمدة 20 دقيقة أو وضعه في الميكروويف في ورق الموز.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن الهالاكاس تعود إلى الفترة الاستعمارية الإسبانية، عندما اندمجت تقاليد عجينة الذرة الأصلية مع تقنيات الطبخ الإسبانية وتغليف أوراق الموز الأفريقية. قد يكون الاسم مشتقًا من اللغة الغوارانية. أصبحت هالاكاس فنزويلية على وجه التحديد (وليست أمريكا اللاتينية بشكل عام) من خلال مزيج البلاد الفريد من عناصر الطهي الأصلية والإسبانية والأفريقية. يعد صنع الهالاكا في عيد الميلاد من أهم الطقوس الثقافية في الحياة الفنزويلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال أوراق الموز؟
يمكنك استخدام قشور الذرة (غلاف التامالي التقليدي) أو رقائق الألومنيوم، لكن لا يعطي أي منهما النكهة العشبية الدقيقة التي تضفيها أوراق الموز أثناء الغليان. تتوفر أوراق الموز المجمدة على نطاق واسع في متاجر البقالة في آسيا وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي، فهي تستحق البحث عنها. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة وتنظيفها بقطعة قماش مبللة قبل الاستخدام.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة