جيوك بوكيوم (لحم الخنزير المقلي الكوري الحار)

حول هذه الوصفة

Jeyuk bokkeum هو العشاء الأكثر شعبية في كوريا خلال عطلة نهاية الأسبوع - بطن لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة متبل لفترة وجيزة في عجينة قوية من gochujang وgochugaru والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم، ثم يقلى على نار عالية مع البصل والبصل الأخضر ولمسة من السكر حتى تتحول الحواف إلى ورنيش أحمر لزج. إنها "الوجبة المحددة" القياسية في صناديق الغداء لعدد لا يحصى من العمال (دوسيراك) وبونسيك (الوجبات السريعة الكورية)، وتقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار، والبيض المقلي، وأوراق الخس الطازجة للتغليف، وجانب من الكيمتشي. الحيلة هي تقطيع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا (أقل من 3 مم) بحيث يتم طهيها في 90 ثانية وتزجج التتبيلة دون حرق - بطن لحم الخنزير المجمد المذاب جزئيًا أسهل بكثير من تقطيع هذه الشريحة الرقيقة إلى شرائح رقيقة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غبطن من لحم الخنزير، مقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم (أو الكتف، مجمدة جزئيًا لسهولة التقطيع)
• 3 ملعقة كبيرةغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الكوري)
• 2 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز (ميرين أو ساكي)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر (أو العسل)
• 6 فصوصالثوم المبشور
• 1 إبهامزنجبيل طازج، مبشور
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
• 1 كبيربصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 4بصل أخضر، بطول 4 سم
• 1 صغيرفلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح (اختياري لمزيد من الحرارة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد للطهي
• 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم المحمصة حتى النهاية
• أرز على البخار، أوراق الخس، بيض مقلي، كيمتشي، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   في وعاء، اخلطي gochujang وgochugaru وصلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر والثوم المبشور والزنجبيل المبشور وزيت السمسم للحصول على عجينة حمراء ناعمة.

2. 2

   نقع لحم الخنزير

   تُضاف شرائح لحم الخنزير إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تُغطى كل قطعة باللون الأحمر. دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة (أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى ساعتين).

3. 3

   تسخين المقلاة

   قم بتسخين مقلاة كبيرة أو مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على أعلى درجة حرارة لمدة دقيقتين كاملتين - يجب أن تكون ساخنة جدًا للحصول على الكراميل المناسب. أضف زيتًا محايدًا.

4. 4

   احرق لحم الخنزير

   أضف لحم الخنزير المتبل في طبقة واحدة (اعمل على دفعتين إذا لزم الأمر). اتركها دون أن تمسها لمدة 90 ثانية حتى تتكون قشرة، ثم اقليها بقوة لمدة دقيقتين حتى تتفحم الحواف ويتحول التتبيلة إلى طبقة زجاجية لزجة.

5. 5

   أضف البصل

   ادفع لحم الخنزير إلى جانب واحد. أضف شرائح البصل إلى المكان الذي تم تطهيره. احرق 90 ثانية حتى تصبح الحواف سوداء قليلاً. ثم إرم كل شيء معا.

6. 6

   انتهى مع البصل الأخضر والفلفل الحار

   يُضاف البصل الأخضر وشرائح الفلفل الأخضر الحار (في حالة استخدامه). قلبي لمدة 60 ثانية أخرى - يجب أن يكون البصل والبصل الأخضر طريين، ولا يذبل أبدًا ويتحول إلى هريسة.

7. 7

   تحقق من التوابل

   المذاق - يجب أن يكون حلوًا، حارًا، ثوميًا، لذيذًا للغاية. اضبطي ذلك بإضافة كمية إضافية من صلصة الصويا أو قليل من السكر إذا لزم الأمر.

8. 8

   لوحة

   نصيحة على طبق التقديم. يرش بسخاء مع بذور السمسم المحمص. يُقدم الطبق على الفور مع وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار، وبيضة مقلية فوقه، وأوراق خس أو خس طازجة للتغليف، والكيمتشي بجانبه.

الاختلافات

• •

  Ojingeo jeyuk bokkeum - أضف 200 جرام من شرائح الحبار إلى جانب لحم الخنزير للحصول على مزيج كلاسيكي من المأكولات البحرية ولحم الخنزير في بارات سيول.

• •

  جبنة جيوك بوكيوم - تذوب شرائح الموزاريلا فوق لحم الخنزير الجاهز في المقلاة، على طريقة غرفة النوم.

• •

  لفائف الخس (سام) — لف قطع صغيرة بالأرز والثوم النيء والسامجانج في أوراق الخس على المائدة.

تخزين

يبرد 3 أيام. أعيدي التسخين في مقلاة ساخنة وجافة لإعادة تنعيم الحواف - لا تستخدمي الميكروويف أبدًا (فإنه يتصاعد منها البخار ويفسد طبقة التزجيج).

الأسئلة المتداولة