كيمباب (لفة الأرز الكورية)

حول هذه الوصفة

Kimbap (مكتوب أيضًا gimbap) هو طبق أرز كوري ملفوف يشبه السوشي ولكنه كوري مميز في النكهة والحشوة. يتكون الطبق من شريحة رقيقة من النوري (الأعشاب البحرية)، مدهونة بالأرز المطبوخ المتبل بزيت السمسم والملح، ومغطاة بمجموعة من الحشوات (الخضروات المطبوخة، شرائح البيض المقلي، اللحم البقري، وأحيانًا السلطعون أو السمك)، ملفوفة بإحكام ومقطعة إلى شرائح دائرية. يتم تناول الكيمباب باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، غالبًا كوجبة غداء مرزومة أو طعام للنزهة أو طبق جانبي. على عكس السوشي، يستخدم الكيمباب الأرز المطبوخ والحشوات المطبوخة، مما يجعله أكثر جوهرية وأقل اعتمادا على الأسماك النيئة. إن تنوع الحشوات يجعل الكيمباب قابلاً للتخصيص - كل منطقة وكل طباخ لديه مجموعة مفضلة. من السهل صنع الكيمباب في المنزل ولكنه يتطلب القليل من التحضير: طهي الأرز وتتبيله، وإعداد حشوات متعددة، وممارسة تقنية اللف. والنتيجة هي شكل حلزوني جميل وملون ولذيذ وجذاب بصريًا بقدر ما هو لذيذ.

المكونات

يخدم 2

• 300 gأرز قصير الحبة مطبوخ ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة
• 2 tbspزيت السمسم
• 1 tspملح
• 1 tbspسكر
• 2أوراق النوري (الأعشاب البحرية)، المحمصة
• 100 gلحم البقر (أو الدجاج المطبوخ)، مقطع إلى شرائح رقيقة ومتبل بصلصة الصويا
• 2 largeالبيض، المخفوق والمقلي إلى شرائح رقيقة (جيران ماري)
• 1 mediumجزرة مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة ومسلوقة قليلاً أو نيئة
• 1 smallخيارة مقطّعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
• 100 gالسبانخ الطازجة (أو غيرها من الخضار الورقية)، مسلوقةً ومعصورةً لتجف
• 100 gالفجل المخلل (دانموجي) أو الخضار المخللة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 2 tbspبذور السمسم (للتزيين)
• 1 tbspزيت نباتي (لقلي البيض)
• salt to tasteملح (للخضار)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الأرز

   بينما لا يزال الأرز دافئًا (أو قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة أولًا)، أضف زيت السمسم والملح والسكر. امزجي المكونات بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة أرز، مع الحرص على عدم هرس الحبوب. يجب أن يلمع الأرز بزيت السمسم ويكون مذاقه مالحًا وحلوًا قليلاً.

2. 2

   تحضير الحشوات

   قم بإعداد جميع الحشوات مسبقًا: انقع شرائح اللحم البقري الرقيقة في قليل من صلصة الصويا وزيت السمسم؛ تقلى صفائح البيض وتقطع إلى شرائح. بلانش والسبانخ الجافة. قطع الخيار والجزر والفجل المخلل إلى أعواد ثقاب رفيعة. يجب أن تكون جميع الحشوات في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   ضع النوري

   ضع ورقة واحدة من النوري على حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران (ماكيسو) بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا للأسفل. يجب أن تتماشى الورقة مع الحافة السفلية للحصيرة.

4. 4

   أضف الأرز

   وزعي حوالي 150 جرام من الأرز المتبل بالتساوي على النوري، مع ترك حدود 1 سم في الأعلى. يجب أن يكون سمك طبقة الأرز حوالي 1 سم. بلل يديك لمنع الالتصاق.

5. 5

   ترتيب الحشوات

   في خط أفقي عبر منتصف الأرز (حوالي 2 سم من الأسفل)، رتبي كمية صغيرة من كل حشوة على التوالي: لحم البقر، والبيض، والجزر، والخيار، والسبانخ، والفجل المخلل. لا تملأ اللفة أكثر من اللازم - سيكون من الصعب إغلاق اللفة إذا كانت ممتلئة جدًا. يجب أن تكون كل حشوة مرئية في المقطع العرضي النهائي.

6. 6

   لفة بإحكام

   باستخدام حصيرة الخيزران، قم بلف النوري والأرز فوق الحشوات، مع الضغط بلطف أثناء اللف للحفاظ على كل شيء مشدودًا وفي مكانه. ابتعد عنك باستخدام السجادة كدليل. استمر في التدحرج حتى يلتف النوري بالكامل حول الحشوة.

7. 7

   ختم الحافة

   يجب أن تلتصق الحافة المكشوفة للنوري (في الأعلى) باللفافة قليلاً من الرطوبة. إذا لم يكن محكم الغلق، بلل إصبعك ومشط الحافة برفق بالماء، ثم اضغط للإغلاق.

8. 8

   شريحة

   باستخدام سكين حاد ومبلل (بلله بين كل قطعة)، قطعي اللفة إلى 8-10 دوائر، بعرض حوالي 2 سم. مسح السكين بين القطع يمنع الأرز من الالتصاق.

9. 9

   خدمة

   قم بترتيب الشرائح على طبق بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى بحيث يكون الشكل الحلزوني مرئيًا. يرش مع بذور السمسم إضافية. يُقدم في درجة حرارة الغرفة أو يُبرد مع طبق صغير من صلصة الصويا للتغميس.

الاختلافات

• •

  مع كعكة السلطعون أو السمك - أضف سرطان البحر المقلد أو الحقيقي، أو شرائح كعكة السمك لتنويع البروتين.

• •

  مع حشوة المايونيز - تحتوي بعض الإصدارات على خط رفيع من المايونيز للحصول على قوام كريمي.

• •

  الكيمباب النباتي - احذف لحم البقر واستخدم الخضار والبيض فقط.

• •

  مع الخضروات المختلفة - استخدم الفطر أو الكوسة أو الخضروات الأخرى حسب الموسم والتفضيل.

تخزين

من الأفضل تناول الكيمباب في يوم تحضيره، في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا. يمكن لفه في غلاف بلاستيكي وتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة، على الرغم من أن النوري سوف يلين قليلاً. لا تجمد - يتدهور قوام الأرز.

الأسئلة المتداولة