هوتيوك (فطائر كورية حلوة محشوة)
فطائر طعام الشارع الكورية ذات الحواف المقرمشة والمطاطية والمملوءة بالسكر البني والقرفة والجوز المفروم - وهي وجبة خفيفة محببة في الشوارع في فصل الشتاء.
حول هذه الوصفة
هوتيوك (호떡) هو واحد من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في كوريا - الفطائر السميكة والخميرة ذات المظهر الخارجي المقلي المقرمش والحشوة المنصهرة بالكراميل من السكر البني والقرفة والمكسرات المفرومة. العجين مصنوع من مزيج من دقيق القمح ودقيق الأرز الحلو (تشبسال جارو)، مما يعطي هوتيوك شكله الداخلي المطاطي المميز واللزج قليلاً. بعد ارتفاع قصير، يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء، وحشوها بالحشوة الحلوة، وإغلاقها، وتسويتها على صينية مدهونة بالزيت الساخن، والضغط عليها باستخدام مكبس هوت تيوك خاص (أو ملعقة) يضغط الفطيرة ويخلق القشرة المقرمشة ذات الحواف الدانتيلية بينما تذوب الحشوة الداخلية في مجموعة من الكراميل السائل العطري. تعد أكشاك Hotteok من العناصر الأساسية في أسواق الشوارع الشتوية الكورية (خاصة حول سوق Gwangjang في سيول)، ويعد مشهد البائعين وهم يضغطون على صفوف من الفطائر الساخنة على الشوايات الخارجية بينما يصطف العملاء في طوابير في البرد أحد الصور المميزة لثقافة طعام الشارع الكوري. يجب أن تؤكل الهوت تيوك الجيدة على الفور، بينما لا تزال الحشوة سائلة والقشرة لا تزال مقرمشة.
المكونات
يخدم 8
- 200 غدقيق لجميع الأغراض
- 100 غدقيق الأرز الحلو (شابسال جارو)
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 200 ملالماء الدافئ (40 درجة مئوية)
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للعجين)
- ½ كوبسكر بني غامق (مسكوفادو)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- ½ كوبالجوز أو المكسرات المختلطة(مفرومة تقريبًا)
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين كل من الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء الدافئ والزيت. نخلط المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم نعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. سوف تكون العجينة لزجة قليلاً يغطى ويرتفع لمدة ساعة حتى يتضاعف.
دقيق الأرز الحلو يجعل العجينة لزجة – قم بتزييت يديك بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج السكر البني والقرفة والجوز المفروم في وعاء. مزيج جيد.
- 3
جزء وملء
قسمي العجينة المرتفعة إلى 8 كرات متساوية. قم بتسوية كل كرة في راحة يدك، ثم ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف، ثم اجمع الحواف واضغط عليها بإحكام حتى تغلق تمامًا.
- 4
فراي واضغط
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضع 2-3 كرات مملوءة بحيث يكون الجانب المغلق لأسفل. اضغط على الفور بشكل مسطح باستخدام ملعقة (أو مكبس hotteok) حتى يصل سمكه إلى حوالي 1 سم. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً.
لا تضغطي بشكل رقيق جدًا، فالحشوة تحتاج إلى مساحة للتوسع.
- 5
الوجه والانتهاء
اقلبها بعناية واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. سوف تذوب الحشوة الداخلية وتتحول إلى كراميل سائل. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
موسكوفادو أو السكر البني الداكن يعطي نكهة دبس السكر أعمق من السكر البني الفاتح - وهو أمر يستحق البحث عنه.
- →
يجب أن يتم تنظيف الجهاز لمدة 5 أيام، مع إزالة الشوائب والثآليل.
- →
Hotteok'u هيمن يين؛ سونرا 2 دقة أدينترو. من الأفضل أن لا يكون الجهاز أفضل من أي شيء آخر، ولن يكون Drucker أفضل من ذلك.
الاختلافات
- •
جابتشي هوتيوك: نسخة لذيذة مليئة بالشعرية الزجاجية والخضروات وصلصة الصويا بدلاً من السكر.
- •
هوتيوك بذور عباد الشمس (ssi hotteok): نوع بوسان الشهير المحشو بالبذور المختلطة والسكر البني.
تخزين
Hotteok هو طبق طازج فقط ولا يتم تخزينه جيدًا. يمكن تبريد العجينة الخام طوال الليل قبل قليها - تُسحب من الثلاجة وتُشكل وتُملأ وتُقلى مباشرة.
التاريخ والأصل
تم تقديم Hotteok إلى كوريا من قبل التجار الصينيين الذين هاجروا إلى كوريا في أواخر القرن التاسع عشر خلال فترة مملكة جوسون والعقود التالية. النسخة الأصلية كانت عبارة عن خبز مسطح بسيط. قام الطهاة الكوريون بتكييفها مع الحشوة الحلوة وتقنية الضغط المميزة التي تخلق قشرتها المقرمشة المميزة. لقد أصبح طعام الشارع الشتوي الكوري المثالي بحلول القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في أن تكون سعيدًا، أو أن يكون لديك شخص ما، أو أن تحبه؟
يمكنك ذلك، لكن الملمس سيكون مختلفًا بشكل ملحوظ - أقل مطاطية وبدون اللقمة اللزجة قليلاً. يتوفر دقيق الأرز الحلو (دقيق الأرز اللزج) على نطاق واسع في محلات البقالة الآسيوية ويستحق استخدامه في صنع الهوتيوك الأصيل.
تسربت الحشوة أثناء الطهي - ما الخطأ الذي حدث؟
لم يكن الختم محكمًا بدرجة كافية. بعد وضع الحشوة، تأكدي من الضغط على الحواف بقوة عدة مرات وتأكدي من عدم وجود أي فجوات. قم بطهي الجانب المغلق لأسفل أولاً حتى يتم إغلاق أي التماس ضعيف بواسطة المقلاة الساخنة.
هل يمكنني صنع hotteok بدون خميرة؟
فورابيند - دقيقة ونصف للنفخ والنفخ. قم بالتوثيق، كما لو أن الكثير من الوقت قد استمتع به منذ ذلك الحين، وكما كان الناس العاديون يعيشون مع البنزين، ثم تلقوا المحاضرة التي تم تنفيذها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة