جيمباب (لفائف الأرز بالأعشاب البحرية الكورية)

حول هذه الوصفة

يعد الكيمباب (김밥) واحدًا من أكثر الأطعمة المحبوبة عالميًا في كوريا - وهي عبارة عن أسطوانات ملفوفة بإحكام من الأرز المتبل ملفوفة في أعشاب بحرية محمصة (جيم) ومليئة بمزيج مرتب بشكل رائع من الخضار الملونة والبيض والبروتين. على الرغم من تشابهه ظاهريًا مع سوشي ماكي الياباني، إلا أن الكيمباب يختلف جوهريًا: حيث يتم تتبيل الأرز بزيت السمسم والملح بدلاً من الخل، مما يمنحه طابعًا لذيذًا وجوزيًا؛ يتم طهي الحشوات وتتبيلها بشكل فردي قبل لفها، ويتم إعطاء كل مكون نكهة خاصة به؛ ويتم دهن اللفافة الناتجة بزيت السمسم وتقطيعها إلى شرائح دائرية أنيقة تعرض فسيفساء من اللون الأخضر والأصفر والبرتقالي والأبيض على الأرز الأبيض. تشمل الحشوات التقليدية السبانخ المسلوق بالثوم والسمسم، والجزر المقلي في زيت السمسم، وفجل دانموجي الأصفر المخلل، ولحم الخنزير أو أصابع السلطعون، والبيض الملفوف (جيران ماري). الكيمباب هو الطعام الكوري المثالي للنزهات والغداء المدرسي، ويتم تناوله في الحدائق وفي الرحلات وكوجبة محمولة - وأهميته الثقافية تشبه الساندويتش في ثقافة الطعام الغربية.

المكونات

يخدم 4

• 3 cupsأرز قصير الحبة(مطبوخة ولا تزال دافئة)
• 2 tbspزيت السمسم(مقسمة)
• 1 tspملح
• 4 sheetsالأعشاب البحرية المحمصة (جيم / نوري)
• 200 gسبانخ صغيرة(مبيض، معصور ليجف)
• 1 cloveالثوم(مفروم، للسبانخ)
• 1 largeجزرة(جوليانيد)
• 4 stripsالفجل الأصفر المخلل (دانموجي)
• 4 stripsلحم الخنزير أو لحم البقر المتبل بالبولجوجي
• 3 largeالبيض
• 1 tspصلصة الصويا
• 1 tbspزيت نباتي
• 1 tspبذور السمسم

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الأرز

   اخلطي الأرز المطبوخ الدافئ مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم والملح. إرم بلطف - لا تهرس. يجب أن يكون الأرز في درجة حرارة الغرفة قبل لفه.

2. 2

   تحضير الحشوات

   تُعصر السبانخ المجففة وتُتبل بالثوم وقليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم. اقلي الجزر جوليان في الزيت مع قليل من الملح لمدة دقيقتين. يخفق البيض مع صلصة الصويا، ويطهى حتى يتحول إلى عجة مسطحة رفيعة، ثم يقطع إلى شرائح بعرض 1 سم.

3. 3

   قم بتجميع اللفة

   ضع ورقة من الأعشاب البحرية بحيث يكون جانبها اللامع للأسفل على حصيرة من الخيزران. يُوزّع ¾ كوب من الأرز بالتساوي على الطبقة مع ترك شريط بعرض 2 سم عند الحافة البعيدة. ترتيب الحشوات في خط أفقي عبر المركز.

   الأيدي المبتلة تمنع الأرز من الالتصاق أثناء الانتشار.

4. 4

   لفة بقوة

   ارفع الحافة القريبة من السجادة ولفها للأمام، مع الضغط بقوة أثناء التقدم لإبقاء اللفة مشدودة. عندما تصل إلى حافة الأرز العارية، بللها قليلاً واضغط عليها لإغلاقها. يجب أن تكون اللفة ثابتة ومتساوية.

5. 5

   فرشاة وشريحة

   دهن الجزء الخارجي من اللفة بزيت السمسم المتبقي. تُقطع إلى دوائر بحجم 1.5 سم باستخدام سكين حاد يُمسح بين القطع.

الاختلافات

• •

  تشامتشي جيمباب: حشوة التونة والكيمتشي — نوع الكيمباب الأكثر شهرة في كوريا.

• •

  الكيمباب الصغير (kkoma gimbap): مصنوع من نصف صفائح من الأعشاب البحرية على شكل لفات رفيعة صغيرة الحجم، مثالية للأطفال.

تخزين

من الأفضل تناول الكيمباب خلال ساعتين من التجميع في درجة حرارة الغرفة. يصبح الكيمباب المبرد قاسيًا وتتحول الأعشاب البحرية إلى مادة مطاطية - يُعاد تسخينه لفترة وجيزة في الميكروويف (10 ثوانٍ) إذا تم تبريده. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة