أوموريس (أرز أومليت على الطريقة الكورية)

حول هذه الوصفة

أوموريس (오므라이스) هو أحد أكثر الأمثلة المحبوبة على يوشوكو - التكيف الياباني الكوري للطعام الغربي الذي حول الأطباق الأوروبية والأمريكية إلى شيء جديد تمامًا وشرق آسيوي مميز. يتكون الطبق من أرز مقلي متبل بالكاتشب (يحتوي عادةً على مكعبات الدجاج والخضروات وصلصة الصويا) محاطًا بعجة رقيقة مطبوخة بهدوء يتم تقطيعها إلى شرائح مفتوحة بجانب الطاولة لتكشف عن جزء داخلي من الكسترد بالكاد يتدفق فوق الأرز. في اليابان نشأ الطبق في عصر ميجي. وفي كوريا، أصبح يتمتع بشعبية خاصة خلال القرن العشرين كأحد الوجبات الأساسية في المطاعم والمقاهي. تميل النسخة الكورية (أوموريسي على طراز إنجولمي) إلى الحصول على صلصة كاتشب أكثر حلاوة وعجة أكثر سمكًا قليلاً من النسخة اليابانية فائقة النعومة، على الرغم من اختلاف أنماط المطاعم بشكل كبير. ما يجعل الأوموريس استثنائيًا ليس تعقيد أي عنصر فردي، بل الجمع بين: أرز الكاتشب الحلو المالح، وثراء البيضة المطبوخة بالكاد، وفتحة العجة المثيرة على جانب الطاولة، كلها تجعلها واحدة من أكثر وجبات الطبق الواحد إرضاءً في الطبخ اليومي الكوري.

المكونات

يخدم 2

• 2 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ(عمر يوم هو الأفضل)
• 150 غفخذ دجاج خالي من العظم(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• ½ متوسطبصل(مكعبات ناعما)
• ½ متوسطجزرة(مكعبات ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةكاتشب(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4 كبيرالبيض
• 2 ملعقة كبيرةالحليب
• 1 قبضةالملح والفلفل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةزبدة(للعجة)

التعليمات

1. 1

   اصنعي الأرز المقلي بالكاتشب

   سخني الزيت والزبدة في مقلاة على نار عالية. يُقلى الدجاج حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الأرز وتفتيت الكتل. يُضاف الكاتشب وصلصة الصويا ويُقلى المزيج لمدة دقيقتين حتى يُغطى الأرز بالتساوي وتفوح رائحته. يتبل ويوضع جانبا.

2. 2

   شكل كومة الأرز

   قم بتشكيل الأرز المقلي على شكل كومة بيضاوية على طبق باستخدام وعاء أو قبضة ملفوفة. تصبح هذه هي القاعدة التي ستلتف حولها العجة.

3. 3

   فاز البيض

   اخفقي بيضتين مع ملعقة كبيرة من الحليب والملح والفلفل الأبيض حتى تتجانس تمامًا مع عدم وجود خطوط بيضاء.

4. 4

   اصنع العجة

   سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية مع ½ ملعقة صغيرة من الزبدة. صب في خليط البيض. باستخدام عيدان تناول الطعام أو الملعقة، قم بالتقليب بسرعة في المنتصف أثناء رج المقلاة، لتكوين خثارة ناعمة. عندما يتماسك قليلاً ولكن لا يزال الكسترد في الأعلى، قم بإزالته من الحرارة.

   يجب أن تكون العجة حريرية وغير مطهية جيدًا من الداخل، وهذه هي التقنية الأكثر أهمية. الإفراط في الطهي يجعلها مطاطية.

5. 5

   التفاف وخدمة

   قم بطي العجة الناعمة فوق كومة الأرز. للكشف عن جانب الطاولة المثير، قم بتقطيع الجزء العلوي بسكين حاد حتى تنفتح البيضة الناعمة وتنسكب. رش الكاتشب بشكل زخرفي على القمة.

الاختلافات

• •

  ديمي جلاس أوموريس: استبدل الكاتشب بصلصة ديمي جلاس بنية غنية للحصول على نسخة مطعم راقية.

• •

  أوموريس الكاري: يُتبل الأرز المقلي بمسحوق الكاري الياباني بدلاً من الكاتشب.

تخزين

ينبغي تناول الأوموريس على الفور، حيث تصبح العجة مطاطية عند تبريدها. يمكن تحضير قاعدة الأرز المقلي بالكاتشب مسبقًا وتبريدها لمدة تصل إلى يومين؛ اطهي العجة طازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة