طبق حار خاص بمقاطعة جانج وون يتكون من أخطبوط صغير طازج مقلي مع أوراق غوتشوجانج والثوم والبريلا على نار شديدة.
يعد جانجنيونج ناكجي بوكيوم (강릉 낙지볶음) واحدًا من أكثر الأطباق الإقليمية شهرة في مقاطعة جانج وون على الساحل الشرقي لكوريا - وهو طبق يعرض المأكولات البحرية الرائعة للبحر الشرقي (بحر اليابان) من خلال أسلوب الطبخ المكثف المميز والحار في المنطقة. يتم الحصول على الأخطبوطات الصغيرة (ناكجي - مجموعة الأخطبوط الصغيرة الكورية، حوالي 100-200 جرام لكل منها) طازجة من الأسواق الساحلية في جانجنيونج، ويتم تنظيفها وتسجيلها لمساعدتها على امتصاص الصلصة، وتقليها على حرارة قصوى في صلصة جوتشوجانج، جوتشوجارو، الثوم، صلصة الصويا، زيت السمسم وأوراق البريلا (كايينيب) التي تضيف نكهة عطرية تشبه اليانسون قليلاً إلى النار. تتطلب تقنية الطهي حرارة عالية حقيقية - يجب أن يحرق الأخطبوط ويتفحم قليلاً عند الحواف بينما يظل طريًا بالداخل، وهي نافذة مدتها حوالي 3-4 دقائق تتطلب الثقة ومقلاة ساخنة للغاية. يتمتع أخطبوط جانجنيونج بملمس أقوى ونكهة أكثر حلاوة من الأصناف المستزرعة بسبب المياه الباردة والنظيفة للبحر الشرقي، مما يجعل هذا الطبق جديرًا بالاهتمام بشكل خاص مع المأكولات البحرية الطازجة المتوفرة.
يخدم 3
تنظيف الأخطبوط جيدا، وإزالة المنقار وكيس الحبر. اقطع المجسات والجسم برفق بسكين للمساعدة في اختراق الصلصة. إذا كنت تستخدم أخطبوطًا أكبر حجمًا، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
افركي الأخطبوط بحفنة من الملح الخشن واعجنيه لمدة دقيقتين قبل شطفه، فهذا يزيل السلايم ويقوي قوامه.
يُمزج gochujang وgochugaru وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر والثوم والزنجبيل في عجينة ناعمة.
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة كبيرة على أقصى درجة حرارة حتى تبدأ في التدخين. أضف الزيت النباتي.
أضف الأخطبوط إلى المقلاة الساخنة. يقلى على نار عالية دون تقليبه بشكل متكرر، لمدة دقيقتين - يجب أن يحرق الأخطبوط ويتجعد بشكل كبير. يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أخرى.
تُضاف الصلصة وتُقلى لمدة دقيقتين حتى تُغطى كل شيء وتتكرمل الصلصة قليلاً على حواف المقلاة. لا تفرط في طهيه - يصبح الأخطبوط مطاطيًا بعد مرور 5 إلى 6 دقائق من إجمالي وقت الطهي.
إزالة من الحرارة. يُضاف البصل الأخضر وأوراق البريلا ويُقلب المزيج. طبق وتزين مع بذور السمسم. يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الحد الأقصى للحرارة غير قابل للتفاوض - الحرارة المنخفضة تتسبب في تبخر الأخطبوط ويصبح مطاطيًا بدلاً من الفحم والكراميل.
لا تفرط في الطهي: يجب ألا يزيد إجمالي وقت الطهي من الخام إلى المطبوخ عن 5-6 دقائق. يصبح الأخطبوط تدريجيًا أكثر شبهًا بالمطاط كلما طالت فترة طهيه.
يُفضل الأخطبوط الطازج أو الحي بشدة على الأخطبوط المجمد، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من الماء ويمنع الحرق بشكل صحيح.
ناكي جيونغول: يُطهى الأخطبوط على نار خفيفة في مرق حار مع الخضار كوعاء ساخن بدلاً من القلي السريع.
نسخة مونيو (الأخطبوط الكبير): استبدل الأخطبوط الكوري العادي (مونيو)، مسلوقًا ومقطعًا إلى شرائح، للحصول على نتيجة أكثر مضغًا.
من الأفضل تناول ناكي بوكيوم على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد، لكن الأخطبوط يستمر في التماسك في الثلاجة. أعيدي تسخينه لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة - لا تستخدميه في الميكروويف.
إن طبخ الناكجي (الأخطبوط الصغير) له جذور عميقة في المطبخ الساحلي الكوري، خاصة على طول السواحل الغربية والجنوبية حيث يتم حصاد الناكجي لعدة قرون. يستخدم أسلوب جانجنيونج أخطبوط البحر الشرقي الذي يعيش في المياه الباردة والذي يتميز بملمسه القوي ونكهته النظيفة. أصبح أسلوب البوكيوم الحار للغاية راسخًا من خلال ثقافة الفلفل الحار القوية في مقاطعة جانج وون، حيث أدى المناخ الجبلي القاسي تاريخيًا إلى تفضيل تسخين الطعام وتسخينه.
الناكجي هو أخطبوط صغير (100-200 جرام)، أكثر طراوة وحساسية من الأخطبوط الكبير. يمكن استخدام الأخطبوط العادي - قم بسلق قطع الأخطبوط الكبيرة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أولاً حتى تصبح طرية، ثم تابع الوصفة. يعتبر الأخطبوط الصغير الذي يأتي من بائعي الأسماك أو أسواق المأكولات البحرية هو البديل الأقرب.
يصبح الأخطبوط المطهو أكثر من اللازم مطاطيًا وقاسيًا بشكل ملحوظ - ويحدث هذا بسرعة بعد حوالي 6 دقائق من إجمالي وقت الطهي. يجب أن يكون النكجي المطبوخ جيدًا طريًا بما يكفي لتقطيعه بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام.
يعمل الأخطبوط المجمد بشكل جيد ولكنه يطلق كمية أكبر من الماء عندما يصل إلى المقلاة الساخنة، مما يجعل من الصعب الحصول على تحمير مناسب. قم بإذابة الجليد تمامًا، ثم اضغط حتى يجف باستخدام المناشف الورقية، واستخدم أقصى قدر من الحرارة للتعويض.
لكل وجبة (300g) · 3 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
