جانجنيونج ناكي بوكيوم (جانجنيونج أخطبوط حار مقلي)
طبق حار خاص بمقاطعة جانج وون يتكون من أخطبوط صغير طازج مقلي مع أوراق غوتشوجانج والثوم والبريلا على نار شديدة.
حول هذه الوصفة
يعد جانجنيونج ناكجي بوكيوم (강릉 낙지볶음) واحدًا من أكثر الأطباق الإقليمية شهرة في مقاطعة جانج وون على الساحل الشرقي لكوريا - وهو طبق يعرض المأكولات البحرية الرائعة للبحر الشرقي (بحر اليابان) من خلال أسلوب الطبخ المكثف المميز والحار في المنطقة. يتم الحصول على الأخطبوطات الصغيرة (ناكجي - مجموعة الأخطبوط الصغيرة الكورية، حوالي 100-200 جرام لكل منها) طازجة من الأسواق الساحلية في جانجنيونج، ويتم تنظيفها وتسجيلها لمساعدتها على امتصاص الصلصة، وتقليها على حرارة قصوى في صلصة جوتشوجانج، جوتشوجارو، الثوم، صلصة الصويا، زيت السمسم وأوراق البريلا (كايينيب) التي تضيف نكهة عطرية تشبه اليانسون قليلاً إلى النار. تتطلب تقنية الطهي حرارة عالية حقيقية - يجب أن يحرق الأخطبوط ويتفحم قليلاً عند الحواف بينما يظل طريًا بالداخل، وهي نافذة مدتها حوالي 3-4 دقائق تتطلب الثقة ومقلاة ساخنة للغاية. يتمتع أخطبوط جانجنيونج بملمس أقوى ونكهة أكثر حلاوة من الأصناف المستزرعة بسبب المياه الباردة والنظيفة للبحر الشرقي، مما يجعل هذا الطبق جديرًا بالاهتمام بشكل خاص مع المأكولات البحرية الطازجة المتوفرة.
المكونات
يخدم 3
- 600 غأخطبوط صغير حي أو طازج (ناكجي)(تنظيفها وسجل)
- 3 ملعقة كبيرةcom.gochujang
- 2 ملعقة كبيرةgochugaru
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 6 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1 متوسطبصل(مقطعة إلى نصف أقمار)
- 2 سوقالبصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 3 سم)
- 10 أوراقبريلا (كينيب)(ممزقة تقريبا)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(للتزيين)
التعليمات
- 1
تنظيف وإعداد الأخطبوط
تنظيف الأخطبوط جيدا، وإزالة المنقار وكيس الحبر. اقطع المجسات والجسم برفق بسكين للمساعدة في اختراق الصلصة. إذا كنت تستخدم أخطبوطًا أكبر حجمًا، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
افركي الأخطبوط بحفنة من الملح الخشن واعجنيه لمدة دقيقتين قبل شطفه، فهذا يزيل السلايم ويقوي قوامه.
- 2
اصنع الصلصة
يُمزج gochujang وgochugaru وصلصة الصويا وزيت السمسم والسكر والثوم والزنجبيل في عجينة ناعمة.
- 3
احصل على المقلاة تصرخ ساخنة
قم بتسخين مقلاة أو مقلاة كبيرة على أقصى درجة حرارة حتى تبدأ في التدخين. أضف الزيت النباتي.
- 4
أخطبوط مقلي
أضف الأخطبوط إلى المقلاة الساخنة. يقلى على نار عالية دون تقليبه بشكل متكرر، لمدة دقيقتين - يجب أن يحرق الأخطبوط ويتجعد بشكل كبير. يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أخرى.
- 5
أضف الصلصة
تُضاف الصلصة وتُقلى لمدة دقيقتين حتى تُغطى كل شيء وتتكرمل الصلصة قليلاً على حواف المقلاة. لا تفرط في طهيه - يصبح الأخطبوط مطاطيًا بعد مرور 5 إلى 6 دقائق من إجمالي وقت الطهي.
- 6
إنهاء وتقديم
إزالة من الحرارة. يُضاف البصل الأخضر وأوراق البريلا ويُقلب المزيج. طبق وتزين مع بذور السمسم. يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحد الأقصى للحرارة غير قابل للتفاوض - الحرارة المنخفضة تتسبب في تبخر الأخطبوط ويصبح مطاطيًا بدلاً من الفحم والكراميل.
- →
لا تفرط في الطهي: يجب ألا يزيد إجمالي وقت الطهي من الخام إلى المطبوخ عن 5-6 دقائق. يصبح الأخطبوط تدريجيًا أكثر شبهًا بالمطاط كلما طالت فترة طهيه.
- →
يُفضل الأخطبوط الطازج أو الحي بشدة على الأخطبوط المجمد، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من الماء ويمنع الحرق بشكل صحيح.
الاختلافات
- •
ناكي جيونغول: يُطهى الأخطبوط على نار خفيفة في مرق حار مع الخضار كوعاء ساخن بدلاً من القلي السريع.
- •
نسخة مونيو (الأخطبوط الكبير): استبدل الأخطبوط الكوري العادي (مونيو)، مسلوقًا ومقطعًا إلى شرائح، للحصول على نتيجة أكثر مضغًا.
تخزين
من الأفضل تناول ناكي بوكيوم على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد، لكن الأخطبوط يستمر في التماسك في الثلاجة. أعيدي تسخينه لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة - لا تستخدميه في الميكروويف.
التاريخ والأصل
إن طبخ الناكجي (الأخطبوط الصغير) له جذور عميقة في المطبخ الساحلي الكوري، خاصة على طول السواحل الغربية والجنوبية حيث يتم حصاد الناكجي لعدة قرون. يستخدم أسلوب جانجنيونج أخطبوط البحر الشرقي الذي يعيش في المياه الباردة والذي يتميز بملمسه القوي ونكهته النظيفة. أصبح أسلوب البوكيوم الحار للغاية راسخًا من خلال ثقافة الفلفل الحار القوية في مقاطعة جانج وون، حيث أدى المناخ الجبلي القاسي تاريخيًا إلى تفضيل تسخين الطعام وتسخينه.
الأسئلة المتداولة
هل من الطبيعي أن لا يكون هناك أي نوع من الوظائف الإضافية؟
الناكجي هو أخطبوط صغير (100-200 جرام)، أكثر طراوة وحساسية من الأخطبوط الكبير. يمكن استخدام الأخطبوط العادي - قم بسلق قطع الأخطبوط الكبيرة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أولاً حتى تصبح طرية، ثم تابع الوصفة. يعتبر الأخطبوط الصغير الذي يأتي من بائعي الأسماك أو أسواق المأكولات البحرية هو البديل الأقرب.
هل من الممكن أن لا تواجه مشكلة مع المشكلة ؟
يصبح الأخطبوط المطهو أكثر من اللازم مطاطيًا وقاسيًا بشكل ملحوظ - ويحدث هذا بسرعة بعد حوالي 6 دقائق من إجمالي وقت الطهي. يجب أن يكون النكجي المطبوخ جيدًا طريًا بما يكفي لتقطيعه بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام.
هل يمكنني استخدام الأخطبوط المجمد؟
يعمل الأخطبوط المجمد بشكل جيد ولكنه يطلق كمية أكبر من الماء عندما يصل إلى المقلاة الساخنة، مما يجعل من الصعب الحصول على تحمير مناسب. قم بإذابة الجليد تمامًا، ثم اضغط حتى يجف باستخدام المناشف الورقية، واستخدم أقصى قدر من الحرارة للتعويض.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 3 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة