هودوب-باب الشهير في بوسان من سوق جاغالتشي - وعاء أرز كوري من السمك الخام مع الساشيمي والخضروات وصلصة جوتشوجانج وزيت السمسم، ملقى على جانب الطاولة.
هودوب-باب (회덮밥) - حرفيًا "وعاء أرز السمك النيئ" - هو أحد أطباق المأكولات البحرية الأكثر تميزًا في كوريا: وعاء كبير من الأرز المطهو على البخار مغطى بمجموعة متنوعة من شرائح السمك النيئ (المجرفة)، والخضروات الطازجة، وصلصة غوتشوجانغ الجريئة، كلها ممزوجة بقوة على الطاولة في طبق موحد نابض بالحياة، حار، معطر بالسمسم. تعتبر النسخة من سوق جاغالتشي في بوسان - أكبر سوق للمأكولات البحرية في كوريا وموقع تراث غذائي معترف به من قبل اليونسكو - هي الإعداد النهائي، المصنوع من أفضل ما تم صيده في اليوم. يعمل سوق جاغالتشي (자갈치) الواقع على واجهة نام غو البحرية في بوسان بشكل مستمر منذ الأربعينيات من القرن الماضي ويشتهر ببائعي الهاليموني (الجدات) الذين يبيعون المأكولات البحرية الحية والطازجة من الأرصفة ويطهونها على الفور في مطاعم السوق في الطوابق العليا. يتميز Hoedup-bap في Jagalchi عادةً بمزيج دوار من الأسماك الموسمية: الأسماك المفلطحة (gwangeori)، والدنيس البحري (domi)، والأخطبوط، والحبار، والتونة، وسمك السلمون، أيًا كان ما تم إنزاله في ذلك الصباح. صلصة النكهة - تشو جوتشوجانج (جوتشوجانج بالخل) - هي صلصة السمك النيئة متعددة الأغراض في المطبخ الكوري: جوتشوجانج، خل الأرز، زيت السمسم، السكر، الثوم، وقليل من الماء المخفف إلى قوام قابل للسكب. عند سكبه فوق الوعاء وخلطه، فإنه يغطي كل سطح بصلصة حمراء عطرية حارة حامضة تحول السمك النيئ إلى نكهة جريئة وموحدة. توفر أوراق البريلا والخيار والدايكون والخس نكهة ونضارة لتحقيق التوازن بين ثراء الأسماك النيئة.
يخدم 2
يُمزج gochujang وخل الأرز وزيت السمسم والسكر والثوم وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من الماء في وعاء. تخلط حتى تصبح ناعمة وممتزجة بشكل جيد. المذاق - يجب أن يكون حارًا، منعشًا، وحلوًا قليلاً مع رائحة السمسم البارزة. اضبطيه باستخدام المزيد من الخل للحصول على السطوع أو السكر للحصول على الحلاوة.
قطع خيار جوليان والدايكون إلى أعواد ثقاب رفيعة. تُكدس أوراق البريلا، وتُلف بإحكام، وتُقطع إلى شرائح رفيعة (الشيفوناد). قطع الخس إلى قطع صغيرة الحجم.
قم بإعداد الأرز قصير الحبة المطهو على البخار وحافظ عليه دافئًا. قم بتقسيمها إلى وعاءين كبيرين واسعين - يتطلب hoedup-bap وعاءًا بمساحة سطحية كافية لعرض جميع الإضافات قبل الخلط.
يُحفظ السمك في الثلاجة حتى لحظة التقطيع. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة بزاوية طفيفة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم وطولها 5 سم. رتبيها بشكل زخرفي فوق الأرز.
يجب تقطيع السمك إلى شرائح وتقديمه على الفور - على عكس طريقة عرض الساشيمي الياباني، لا يتضمن طبق الهودوب-باب فجوة طويلة بين الإعداد ثم التقديم. قطع مباشرة قبل تجميع الوعاء.
رتبي الخيار والدايكون والبريلا والخس في أقسام حول السمك فوق الأرز. رش بذور السمسم على الكل.
صب 2-3 ملاعق كبيرة من تشو جوتشوجانج فوق كل وعاء على الطاولة. نخلط المكونات بقوة باستخدام ملعقة، ونقطع الأرز ونغطي كل المكونات بالصلصة الحمراء. تناول الطعام على الفور.
Balıklar Sashimi Kalitesinde olmalıdır؛ هذا هو ما يجب أن تكون فيه في الهواء الطلق لتجنب أمان المصابيح. Tazelik bu yemeğin asıl amacıdır.
Kaseyi inançla karıştırın؛ ürkek karıştırma, sos yığınları e kaplanmamış pirinç bırakır. الجهاز ليس أكثر كفاءة وليس أكثر فائدة.
بيريلا (كينيب)، أوتانتيك بوسان ليزيتينين فازغيسيلميزيدير؛ Kendine özgü bitkisel، Anason Benzeri Aromasının yeri doldurulamaz. كور ماركيتلريندي ميفكوتور.
Cho-gochujang'ı yanında servis edin ve her müşterinin kendi miktarını eklemesine izin verin؛ Sos oldukça baharatlıdır ve kişisel ısı toleransı Farklılık gösterir.
Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha di inceltildiği ve balık e pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak sert edildiği Busan yaz version.
Yukhoe (sığır eti tartar version): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (Soja, Soja und Armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.
الإصدار السابق: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو.
لا يمكن تخزين Hoedup-bap — يجب تناول السمك النيئ فور تجميعه. لا تحاول الاستعداد للمستقبل. تُحفظ صلصة cho-gochujang في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
تم تطوير Hoedup-bap في أسواق المأكولات البحرية الساحلية في كوريا، وخاصة في سوق Jagalchi في بوسان، حيث أصبحت ممارسة تقديم الأسماك النيئة الطازجة فوق الأرز مع الصلصة الحارة مقننة في فترة ما بعد الحرب. يعمل سوق جاغالتشي نفسه منذ فترة الاستعمار الياباني (ما قبل عام 1945)، وأصبحت البائعات في السوق (يُطلق عليهن "جاغالتشي أجوما") شخصيات بارزة في الحياة الثقافية الكورية، ويتم الاحتفال بهن في الأدب والأفلام وكتابة الطعام. ويعكس هذا الطبق التقليد الساحلي الكوري المتمثل في تناول المأكولات البحرية الطازجة بأقل قدر من التحضير، ويتميز عن الساشيمي الياباني بصلصة جوتشوجانج الجريئة المطبقة على المائدة.
Jagalchi Pazarında hoedup-bap'te genellikle o sabah yakalanan her şey bulunur: gwangeori (zeytin pisi balığı / pisi balığı)، domi (çipura)، kkochi (barracuda) and mevsimlik avlar. J'ai eu le Sashimi-Gemüse qui est un peu gegessen، j'ai été gegessen، gegessen et gegessen، et j'ai eu le temps de genommen، c'est zu essen.
تشو غوتشوجانغ (초고추xnxx) سيركيلي بير غوتشوجانغ سوسودور؛ "cho" öneki Sirke anlamına gelir. Orta derecede baharatlıdır (coréen orta ısı seviyesi)، ancak Sirke ve şeker biber ısısını önemli ölçüde dengeler. Gochujang miktarını ısı toleransınıza göre ayarlayın؛ Sos daha fazla Sirke et şekerle daha yumuşak hale getirilebilir.
Kore Perillası (kkaennip) et japanisches Shiso'su Perilla frutescens'tir ancak biraz Farklı tatlara sahip Farklı çeşitlerdir. من الأفضل أن تكون اليابان قوية، حتى إذا لم يكن الأمر ممكنًا، فهذا ما اخترته. الشخص الأول، إذا كان سيتلقى مقدمة، إذا كان يدخل إلى المدرسة، فيجب أن يكون ذلك للأمن.
لكل وجبة (480g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.