جاجالتشي هودوب-باب (وعاء أرز بوسان مع السمك الخام)

حول هذه الوصفة

هودوب-باب (회덮밥) - حرفيًا "وعاء أرز السمك النيئ" - هو أحد أطباق المأكولات البحرية الأكثر تميزًا في كوريا: وعاء كبير من الأرز المطهو ​​على البخار مغطى بمجموعة متنوعة من شرائح السمك النيئ (المجرفة)، والخضروات الطازجة، وصلصة غوتشوجانغ الجريئة، كلها ممزوجة بقوة على الطاولة في طبق موحد نابض بالحياة، حار، معطر بالسمسم. تعتبر النسخة من سوق جاغالتشي في بوسان - أكبر سوق للمأكولات البحرية في كوريا وموقع تراث غذائي معترف به من قبل اليونسكو - هي الإعداد النهائي، المصنوع من أفضل ما تم صيده في اليوم. يعمل سوق جاغالتشي (자갈치) الواقع على واجهة نام غو البحرية في بوسان بشكل مستمر منذ الأربعينيات من القرن الماضي ويشتهر ببائعي الهاليموني (الجدات) الذين يبيعون المأكولات البحرية الحية والطازجة من الأرصفة ويطهونها على الفور في مطاعم السوق في الطوابق العليا. يتميز Hoedup-bap في Jagalchi عادةً بمزيج دوار من الأسماك الموسمية: الأسماك المفلطحة (gwangeori)، والدنيس البحري (domi)، والأخطبوط، والحبار، والتونة، وسمك السلمون، أيًا كان ما تم إنزاله في ذلك الصباح. صلصة النكهة - تشو جوتشوجانج (جوتشوجانج بالخل) - هي صلصة السمك النيئة متعددة الأغراض في المطبخ الكوري: جوتشوجانج، خل الأرز، زيت السمسم، السكر، الثوم، وقليل من الماء المخفف إلى قوام قابل للسكب. عند سكبه فوق الوعاء وخلطه، فإنه يغطي كل سطح بصلصة حمراء عطرية حارة حامضة تحول السمك النيئ إلى نكهة جريئة وموحدة. توفر أوراق البريلا والخيار والدايكون والخس نكهة ونضارة لتحقيق التوازن بين ثراء الأسماك النيئة.

المكونات

يخدم 2

• 200 غفيليه سمك من الدرجة الساشيمي(سمك مفلطح، أو سمك الدنيس، أو سمك السلمون - مقطع إلى شرائح رفيعة)
• 100 غسمك التونة الساشيمي(شرائح)
• 2 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ(دافئ)
• 0.5خيار(جوليانيد)
• 50 غفجل دايكون(جوليانيد)
• 4 أوراقأوراق بريلا (كينيب)(مكدسة، ملفوفة، ومقطعة إلى شرائط)
• 2 أوراقخس اخضر(ممزقة إلى قطع)
• 2 ملعقة كبيرةcom.gochujang(لصلصة تشو جوتشوجانج)
• 1.5 ملعقة كبيرةخل الأرز(لصلصة تشو جوتشوجانج)
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 فصالثوم(مفروم للصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا

التعليمات

1. 1

   اصنع صلصة تشو جوتشوجانج

   يُمزج gochujang وخل الأرز وزيت السمسم والسكر والثوم وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من الماء في وعاء. تخلط حتى تصبح ناعمة وممتزجة بشكل جيد. المذاق - يجب أن يكون حارًا، منعشًا، وحلوًا قليلاً مع رائحة السمسم البارزة. اضبطيه باستخدام المزيد من الخل للحصول على السطوع أو السكر للحصول على الحلاوة.

2. 2

   تحضير جميع الخضار

   قطع خيار جوليان والدايكون إلى أعواد ثقاب رفيعة. تُكدس أوراق البريلا، وتُلف بإحكام، وتُقطع إلى شرائح رفيعة (الشيفوناد). قطع الخس إلى قطع صغيرة الحجم.

3. 3

   اطبخ الأرز

   قم بإعداد الأرز قصير الحبة المطهو على البخار وحافظ عليه دافئًا. قم بتقسيمها إلى وعاءين كبيرين واسعين - يتطلب hoedup-bap وعاءًا بمساحة سطحية كافية لعرض جميع الإضافات قبل الخلط.

4. 4

   قطع السمك

   يُحفظ السمك في الثلاجة حتى لحظة التقطيع. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة بزاوية طفيفة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم وطولها 5 سم. رتبيها بشكل زخرفي فوق الأرز.

   يجب تقطيع السمك إلى شرائح وتقديمه على الفور - على عكس طريقة عرض الساشيمي الياباني، لا يتضمن طبق الهودوب-باب فجوة طويلة بين الإعداد ثم التقديم. قطع مباشرة قبل تجميع الوعاء.

5. 5

   قم بتجميع الوعاء

   رتبي الخيار والدايكون والبريلا والخس في أقسام حول السمك فوق الأرز. رش بذور السمسم على الكل.

6. 6

   صلصة وتخلط على الطاولة

   صب 2-3 ملاعق كبيرة من تشو جوتشوجانج فوق كل وعاء على الطاولة. نخلط المكونات بقوة باستخدام ملعقة، ونقطع الأرز ونغطي كل المكونات بالصلصة الحمراء. تناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  مول-هو: نسخة بوسان الصيفية حيث يتم تخفيف تشو-غوتشوجانغ بالماء المثلج ويقدم كحساء بارد حار فوق السمك والأرز.

• •

  يوكو (نسخة تارتار اللحم البقري): استبدل شرائح اللحم البقري النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة (متبلة بعصير الصويا والسمسم والكمثرى) بالأسماك - وهو لحم البقر الخام الكوري المعادل لشرائح اللحم.

• •

  الإصدار السابق: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو.

تخزين

لا يمكن تخزين Hoedup-bap — يجب تناول السمك النيئ فور تجميعه. لا تحاول الاستعداد للمستقبل. تُحفظ صلصة cho-gochujang في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الأسئلة المتداولة