جالبيجيم على طريقة سن تشون - أضلاع لحم بقري كورية قصيرة مطهوة ببطء مطبوخة ببطء في صلصة حلوة ولذيذة للغاية من الصويا والكمثرى والثوم والسمسم حتى ينزلق اللحم من العظم.
جالبيجيم (갈비찜) هو أحد الأطباق الأكثر احتفالية في المطبخ الكوري: أضلاع لحم البقر القصيرة (جالبي) المطهية ببطء في صلصة غنية النكهة من صلصة الصويا والسكر والكمثرى الآسيوي والثوم والزنجبيل وزيت السمسم حتى يتساقط اللحم من العظام طريًا ومطلي بصلصة سميكة لامعة. ويظهر على طاولات الأعياد الكورية (تشوسوك وسيولال)، وحفلات أعياد الميلاد، واحتفالات طقوس الأجداد - وهو طبق يشير إعداده المكثف إلى الرعاية والاحترام. تتميز نسخة سون تشون (순천) من مقاطعة جولا الجنوبية باستخدام الخضروات المحلية - الفطر، والعناب (التمر الكوري)، والكستناء، وجوز الجنكة - وتفضيل جولا المميز لصلصات الشواء ذات الحلاوة قليلاً مقارنة بتقاليد سيول الأكثر تقشفًا. تتمتع سان تشون، التي تحيط بها الأراضي الرطبة في خليج سان تشون مان وجبال جوغيسان، بثقافة غذائية محلية قوية مبنية على منتجات زراعية استثنائية وتقاليد الطبخ البطيء والدقيق. الأسلوب الحاسم هو السلق الأولي ونقع ضلوع اللحم البقري: غمرها في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة لسحب الدم (هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض في الطبخ الكوري)، ثم سلقها لفترة وجيزة لإزالة الشوائب قبل بدء الطهي الطويل. يشتمل سائل التحمير على الكمثرى الآسيوية المبشورة أو فاكهة الكيوي - وكلاهما يحتوي على إنزيمات تعمل على تليين اللحم البقري أثناء التتبيل - وكمية سخية من الثوم، الذي يتحول إلى حلاوة على مدار فترة الطهي الطويلة. والنتيجة هي واحدة من أكثر أنواع الطهي إرضاءً وعميقة النكهة في جميع مطابخ شرق آسيا.
يخدم 4
ضعي الضلوع في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد، وانقعيها لمدة 1-2 ساعة، مع تغيير الماء مرة واحدة. هذا يسحب الدم ويقلل من نكهة الألعاب. بالُوعَة. بلانش في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يُصفى ويُشطف تحت الماء البارد، لإزالة أي رغوة رمادية ملتصقة باللحم.
لا تتخطى أبدًا خطوة النقع لأطباق اللحم البقري الكورية - فهي ضرورية لإنتاج لحم مطهي نظيف المذاق بدون نغمات مبهجة.
اصنعي 2-3 قطع عميقة في اللحم بين وبجانب كل عظمة - وهذا يسمح لصلصة التحمير بالتغلغل بشكل أعمق في اللحم.
يُمزج الكمثرى المبشور والثوم المفروم والزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والسكر والعسل وزيت السمسم وجوتشوجارو في وعاء. توفر الكمثرى إنزيمات طبيعية تعمل على تطرية اللحم البقري أثناء الطهي.
إرم الضلوع المقشرة مع صلصة الشواء. تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة (أو تبرد حتى ليلة كاملة).
انقل الضلوع وجميع الصلصة إلى قدر ثقيل أو فرن هولندي. أضف الماء أو مرق الداشيما. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
يقلل طنجرة الضغط من وقت الطهي إلى 35 دقيقة عند الضغط العالي، وتكون النتيجة طرية ولذيذة بنفس القدر.
بعد مرور 60 دقيقة، أضيفي الفجل والجزر وفطر الشيتاكي والعناب والكستناء. استمر في التحمير لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الخضار طرية وتتساقط الضلوع من العظام.
إذا كان سائل التحمير رقيقًا جدًا، قم بإزالة الضلوع والخضروات إلى طبق التقديم وقم بغلي السائل بدون غطاء لمدة 5-10 دقائق للتركيز. صب الصلصة المخفضة على الأضلاع. تزين بالسمسم والبصل الأخضر. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تنتهي اللعبة بـ 1: 2-Ergebnis، والمانشافت هي لعبة ممتعة - اللاعب ليس خصبًا ولعبة الحرب ليست مطلقة.
تحتوي الكمثرى الآسيوية على إنزيم الأكتينيدين الذي يطري لحم البقر، وهو مطري تقليدي ومكون منكه. تعمل فاكهة الكيوي الناضجة كبديل.
يكون مذاق الجلبجيم أفضل بكثير في اليوم التالي، ضعه في الثلاجة ثم قم بإزالة الدهن المتصلب من السطح قبل إعادة تسخينه.
تستفيد الأضلاع القصيرة من 90 دقيقة على الأقل من التحمير، حيث يؤدي التسريع إلى إنتاج أضلاع صلبة مطاطية لم يكن لديها الوقت لتحويل الكولاجين.
داك ججيم: استبدل لحم البقر بقطعة دجاج كاملة - نسخة أسرع مع نفس الصلصة، جاهزة خلال 45 دقيقة.
النقاط الحصون: جزيرة جيونجسانج هي امرأة لمدة شهرين وسنة واحدة.
دولسوت جلبيججيم: يقدم الجلبيجيم النهائي في وعاء حجري ساخن (دولسوت) - يحافظ الوعاء على فقاقيع الشواء على الطاولة.
يتم حفظ Galbijjim في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. ضعي سائل التحمير في الثلاجة، حيث يتحول الجيلاتين الموجود في العظام إلى هلام يحافظ على رطوبة اللحم. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع قليل من الماء. قم بإزالة الدهون الصلبة من السطح قبل إعادة تسخينها.
يظهر جالبيجيم في سجلات مطبخ البلاط الملكي الكوري (جونججونج يوري) التي يعود تاريخها إلى أواخر عهد أسرة جوسون (من القرن الثامن عشر إلى القرن التاسع عشر) على الأقل، حيث تم تقديم اللحوم المطهية مع التوابل المستوردة باهظة الثمن في المآدب الرسمية والاحتفالات الطقسية. لقد كان هذا الطبق أساسيًا في الطبخ الاحتفالي الكوري لعدة قرون. تشتهر سونتشون ومقاطعة جولا الجنوبية بإصدارها الأغنى والأكثر إعدادًا بعناية، مما يعكس تقليد جولا أومسيك الأوسع للطهي المنزلي الاستثنائي. اليوم يتم تحضير الجلبيجيم في تشوسوك (عيد الشكر الكوري) وسولال (السنة القمرية الجديدة) من قبل ملايين العائلات الكورية.
نعم - يقلل الطهي بالضغط من وقت الطهي من 90 دقيقة إلى 35 دقيقة عند الضغط العالي. احرق الضلوع لفترة وجيزة في طنجرة الضغط أولاً (اختياري ولكنه يضيف نكهة)، ثم أضف الصلصة والماء، وأغلقها، واطهيها على ضغط عالٍ لمدة 35 دقيقة. إطلاق طبيعي لمدة 10 دقائق. أضيفي الخضار واطهيه بالضغط لمدة 8 دقائق أخرى.
يخدم الكمثرى الآسيوي دورين في الجلبيجيم: الحلاوة والإنزيمات الطرية. تعتبر فاكهة الكيوي الناضجة أفضل بديل للإنزيمات (استخدم ثمرة كيوي واحدة بدلاً من ثمرة كمثرى واحدة). تعمل الكمثرى العادية أو التفاح المبشور بشكل جيد على الحلاوة ولكن لها تأثير أقل طراوة. يستخدم بعض الطهاة كلاً من الكيوي والتفاح للحصول على أفضل ما لديهما.
إن نقع أضلاع اللحم البقري في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات يسحب الدم المحصور في النخاع والأنسجة العضلية. هذا الدم، إذا ترك في اللحم، ينتج سائل طهي داكن اللون وغامق قليلاً ونكهة أقل نظافة. يبدأ طهي لحم البقر الكوري في جميع أنحاء العالم تقريبًا بخطوة النقع هذه، تليها فترة سلق قصيرة، لهذا السبب.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
