مزرعة يابانية أضلاع قصيرة مطهوة ببطء بالتمر الهندي والليمون

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الطهي البطيء المنطق المنخفض والبطيء لأطباق نيكوجاجا اليابانية وأطباق اللحم البقري المطهوة على نار خفيفة ويدفع إلى المزيد من الحموضة مع التمر الهندي، وهو مكون أكثر شيوعًا في مخازن جنوب شرق وجنوب آسيا ولكنه يلعب دورًا مشابهًا لخل الأرز والحمضيات الموجود بالفعل في الطهي الياباني البطيء - الذي يقطع اللحوم الغنية بالدهون. يتم تحمير الضلوع القصيرة بقوة أولاً لتكوين قشرة بنية عميقة، ثم يتم طهيها ببطء لمدة ساعتين تقريبًا في مرق مصنوع من صلصة الصويا والميرين ومعجون التمر الهندي والداشي، حتى ينسحب اللحم بعيدًا عن العظم دون أي مقاومة تقريبًا. إن ضغط الليمون الطازج في النهاية يوقظ الطبق بأكمله مرة أخرى بعد أن ينضج كل شيء على نار هادئة. هذا طبق على طراز المزرعة لعطلة نهاية الأسبوع - وهو النوع الذي يملأ المطبخ بالرائحة لساعات ويكافئ الصبر باللحم الذي ينهار بلمسة شوكة.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغالعظام في لحم البقر الأضلاع القصيرة
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل(شرائح)
• 2جزر(مقطعة إلى قطع)
• 3 فصوصالثوم(حطم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 3 ملعقة كبيرةميرين
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 3 أكوابداشي أو الماء
• 1الجير(عصير)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   احرق الضلوع

   تُجفف الأضلاع القصيرة وتُتبل بالملح وتُقلى بالزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   تليين الخضار

   في نفس الوعاء، أضيفي البصل والجزر والثوم. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل ويبدأ في اللون.

3. 3

   قم ببناء سائل التحمير

   يُضاف معجون التمر الهندي وصلصة الصويا والميرين والسكر، ثم يُضاف الداشي ويُحرَّك المزيج ليمتزج مع كشط أي قطع بنية اللون من قاع الوعاء.

4. 4

   طبخ

   أعد الضلوع إلى القدر واتركها على نار خفيفة ثم غطيها واطهيها على نار خفيفة (أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة.

5. 5

   قلل الصلصة

   إزالة الأضلاع وإزالة الدهون الزائدة من سطح السائل. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف قليلاً.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف عصير الليمون إلى الصلصة المخففة، وتُعاد الضلوع لتغطيها، وتُقدم مزينة بالبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف الخنزير بدلًا من الأضلاع القصيرة للحصول على طبق مطهو ببطء أرخص وبالطراوة نفسها.

• •

  أضف قرنة الينسون النجمي إلى سائل التحمير للحصول على نكهة خلفية أكثر دفئًا وحلاوة قليلاً.

• •

  يُقدم الطبق فوق البطاطس المهروسة بدلاً من الأرز للحصول على طبق أكثر صحة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. أعيدي تسخينه على الموقد برفق، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة