أسادو نيغرو
لحم البقر المشوي الأسود المثير في فنزويلا - لحم البقر مطهو ببطء في صلصة داكنة لامعة من البابيلون (السكر الخام)، والنبيذ الأحمر، والخضروات حتى يتكرمل بعمق ونكهة مكثفة.
حول هذه الوصفة
يعد Asado Negro أحد الأطباق الأكثر إثارة للإعجاب في فنزويلا وهو محور الطهي في منطقة لانوس (السهول الفنزويلية). يأتي اللون الأسود والبني المميز من كراميل البابيلون (سكر القصب الخام) مع اللحم - يحترق السكر قليلاً ويخلق لمعانًا حلوًا ومرًا غير عادي. تعتبر هذه التقنية المتمثلة في تحميص اللحوم بالسكر قبل تحميصها فريدة من نوعها في الطبخ الفنزويلي. الصلصة الناتجة حلوة ولذيذة ومريرة قليلاً في نفس الوقت - ومعقدة ولا تشبه أي صلصة أخرى. أسادو نيغرو هو طبق غداء يوم الأحد، وطبق احتفالي، وفخر الطهاة الفنزويليين الذين يقدمونه شرائح كثيفة مع الأرز الأبيض، والكاروتاس (الفاصوليا السوداء)، والتاجادا (الموز المقلي).
المكونات
يخدم 8
- 1.5 كغعين لحم البقر مستديرة أو فضية(كقطعة كاملة)
- 100 غبابليون (سكر القصب الخام)(أو سكر موسكوفادو الداكن)
- 200 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 2 كبيرالبصل(شرائح)
- 1 متوسطالفلفل الأحمر(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 متوسططماطم(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 كاملأوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 500 ملمخزون لحم البقر
التعليمات
- 1
كرمل السكر
في وعاء ثقيل، ذوّبي البابيلون على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحول إلى لون كراميل عنبري داكن.
- 2
احرق لحم البقر
يُضاف اللحم البقري إلى الكراميل ويُقلى على جميع الجوانب لمدة 10 دقائق حتى يُغطى بعمق بالكراميل الداكن.
- 3
اصنعي الصلصة
يُضاف البصل والفلفل والثوم والطماطم والكمون وأوراق الغار حول اللحم البقري. صب في النبيذ والمخزون.
- 4
طبخ
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة مع تقليب اللحم البقري من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.
- 5
تقليل وخدمة
إزالة لحم البقر، راحة 10 دقائق. امزجي الصلصة حتى تصبح ناعمة، ثم خففيها حتى تصبح لامعة. قطعي اللحم البقري إلى شرائح وقدميه مع الصلصة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تنزعج من اللون الغامق جدًا، فالمرارة الطفيفة الناتجة عن السكر بالكراميل مقصودة وضرورية
- →
يجب أن تكون الصلصة داكنة جدًا ولامعة عند الانتهاء
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الزيتون والكبر إلى الصلصة لمزيد من التعقيد
- •
استخدم فصوص الثوم الكاملة التي تذوب في الصلصة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأ أسادو نيغرو في منطقة لانوس في فنزويلا حيث كانت تربية الماشية مركزية للاقتصاد. يعد استخدام البابيلون لتحمير اللحوم تقنية فنزويلية فريدة.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو احترق الكراميل بسرعة كبيرة؟
اعمل بسرعة عند إضافة اللحم البقري إلى الكراميل - فأنت تريد العنبر الداكن، وليس السكر الأسود المحروق. حافظ على الحرارة على درجة متوسطة إلى عالية، وليست عالية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة