أوسو بوكو على غرار لحم البقر شين برايز

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الطهي تقنية osso buco الإيطالية، الراسخة في الطبخ المنزلي الأسترالي من خلال الجالية الإيطالية الكبيرة في البلاد، ويطبقها على لحم البقر - قطع لحمية رخامية جيدة تتضمن عظمًا مملوءًا بالنخاع في المنتصف. إن تحمير قطع الساق بقوة قبل التحمير يبني قاعدة عميقة من النكهة التي لا يمكن أن يكررها الغليان لفترة طويلة بمفرده. يشكل السوفريتو الكلاسيكي المكون من الجزر والكرفس والبصل القاعدة العطرية، ويضيف كوب كبير من النبيذ الأحمر المخفف قبل دخول الطماطم والمرق عمقًا حقيقيًا بدلاً من حافة خام خام. يحتاج الشواء إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة حتى يتحلل النسيج الضام ويذوب النخاع في الصلصة، مما يزيد من إثرائها. تم الانتهاء من ذلك مع مجموعة من الجريمولاتا - قشر الليمون والثوم والبقدونس - قبل التقديم مباشرة، حيث تخترق الحمضيات المشرقة الثراء وتحافظ على الطبق من الشعور بالثقل، وهي تقنية مستعارة مباشرة من الأصل الإيطالي.

المكونات

يخدم 4

• 4قطع متقاطعة من لحم البقر (أسلوب أوسو بوكو)
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1جزرة(مكعبات)
• 1 ساقالكرفس(مكعبات)
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 1 كوبالنبيذ الاحمر الجاف
• 1 can (14 oz)طماطم مطحونة
• 2 أكوابمخزون لحم البقر
• 2أوراق الغار
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرةنكهة الليمون(للجريمولاتا)
• 1 فصالثوم(مفروم للجريمولاتا)
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(مفرومة، للجريمولاتا)

التعليمات

1. 1

   نعرات والبني

   يُتبل لحم البقر بالملح ويُغمس قليلاً في الدقيق. تُحمر في الزيت الساخن في قدر ثقيل، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، ثم تُرفع وتوضع جانباً.

2. 2

   قم ببناء السوفريتو

   في نفس الوعاء، يُطهى الجزر والكرفس والبصل لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.

3. 3

   تحلل

   يُسكب النبيذ الأحمر، ويُكشط القطع ذات اللون البني، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يقل حجمه إلى النصف.

4. 4

   طبخ

   أعيدي اللحم البقري إلى الوعاء، وأضيفي إليه الطماطم المهروسة والمرق وأوراق الغار. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 ساعات حتى يتساقط اللحم من العظم.

   احتفظ بالطهي على نار خفيفة، وليس على درجة الغليان، فالغليان القوي يجعل اللحم أكثر صلابة بدلاً من تفتيته بلطف.

5. 5

   تحقق من الاتساق

   أزيلي الغطاء لمدة 20-30 دقيقة الأخيرة إذا كانت الصلصة تحتاج إلى تكثيف، وأزيلي أوراق الغار.

6. 6

   اصنع جريمولاتا

   قبل التقديم مباشرة، اخلطي قشر الليمون والثوم المفروم والبقدونس معًا.

7. 7

   خدمة

   ضعي قطع الساق مع الكثير من الصلصة، ثم رشي الجريمولاتا فوقها.

الاختلافات

• •

  من الصعب عليك تحضير ريسوتو جيلي وعصيدة من دقيق الذرة مطهوة على النار.

• •

  استخدم أضلاع اللحم البقري القصيرة بدلًا من قصبة الساق إذا كانت متوفرة عند الجزار.

• •

  أضف شريحة من قشر البرتقال إلى الطهي البطيء نفسه لمزيد من العمق بجانب النبيذ والطماطم.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابته وإعادة تسخينه بلطف على الموقد، مع إضافة الجريمولاتا الطازجة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة