المكسيكي تشيلي - لحم البقر بالثوم بيريا

حول هذه الوصفة

نشأت بيريا في خاليسكو كحساء الماعز الذي يتم تقديمه في حفلات الزفاف والاحتفالات، وبينما أصبح لحم البقر بديلاً شائعًا خارج منطقته الأصلية - خاصة في سندويشات التاكو البريا الشائعة في جميع أنحاء الولايات المتحدة - تظل التقنية كما هي: مزيج ثقيل من الفلفل الحار المجفف والثوم والتوابل الدافئة ينضج على نار خفيفة وبطيئة مع اللحم حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتفكيكه بالشوكة. يعتبر معجون الثوم الحار هو العمود الفقري للطبق، وهو مصنوع من فلفل جواجيلو والأنشو الحار المحمص والممزوج بكمية كبيرة من الثوم والقرفة والكمون. إن تحمير اللحم البقري جيدًا قبل التحمير يطور شغفًا يعمق المرق النهائي، ويحتاج اللحم إلى شواء طويل حقًا - بضع ساعات على الأقل - حتى يتحلل النسيج الضام بالكامل إلى لحم طري قابل للتقطيع. يصبح سائل التحمير في حد ذاته هو الكونسومي الذي غالبًا ما يتم تقديم البريريا بجانبه أو يُوضع فوق اللحم أو يُقدم على الجانب للتغميس. في حين أنه يمكن تناول هذا البطيء كحساء بسيط مع الأرز، فهو أيضًا أساس تاكو البيريا: لحم مقطع مطوي في خبز التورتيلا مغموس في الدهن المحفوظ من المرق، ثم يقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا، ويقدم جنبًا إلى جنب مع الكونسوميه المتبقي للتغميس.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغلحم البقر، مقطع إلى قطع كبيرة
• 6 كاملفلفل جواجيلو الحار المجفف، منزوع البذور
• 3 كاملفلفل أنشو مجفف، منزوع البذور
• 2 كاملطماطم
• 10 فصالثوم
• 1 كاملبصل مقطّع إلى أرباع
• 1 قطعةعصا القرفة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 4 كاملالقرنفل
• 3 كاملأوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
• 1.5 لمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 0.25 كوبكزبرة مفرومة
• 1 كاملبصل، مفروم ناعماً، للتقديم

التعليمات

1. 1

   نخب ونقع الفلفل الحار

   نخب الجواجيلو والأنشو الفلفل الحار في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. نقعها في الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة لتلين.

2. 2

   امزجي الصلصة

   يُمزج الفلفل الحار المنقوع والطماطم والثوم والبصل المقطع إلى أرباع والقرفة والكمون والقرنفل والخل وكوب واحد من المرق حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   بني اللحم البقري

   سخني الزيت في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. قم بتحمير اللحم البقري على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. ضع جانبا.

4. 4

   الجمع والطهي ببطء

   أعيدي اللحم البقري إلى الوعاء وأضيفي صلصة التشيلي والمرق المتبقي وأوراق الغار والملح. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة.

5. 5

   أجاد والقشدة

   نخرج اللحم البقري ونقطعه بشوكتين. قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح المرق (احتفظ ببعضها لقلي التورتيلا في حالة تحضير التاكو).

6. 6

   خدمة

   يُقدّم اللحم البقري المبشور في أوعية مع سكب المرق فوقه، أو يستخدمه لصنع سندويشات التاكو البيريّا، ويُزيّن بمكعبات البصل والكزبرة.

الاختلافات

• •

  Vous pouvez utiliser le poulet de Jalisco pour le poulet.

• •

  يتم خبز التورتيلالر بالبطارية، والخبز، والخبز، ويتم طبخه بعد أن يتم طبخه في الفرن.

• •

  C'est ce qui se pass، les Chipotle-Wünsche لن يتطلعوا إلى voir avec le vent.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابته في الثلاجة قبل إعادة تسخينه بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة