خضار مشوية مكسيكية مع كريمة الأعشاب

حول هذه الوصفة

إن تحميص الخضار بقوة على نار عالية حتى تتقرح وتتفحم عند الحواف يعكس أسلوبًا شائعًا في الطبخ المكسيكي، حيث يعتبر شواء الخضار مثل الطماطم والبصل والفلفل الحار أساسًا لعدد لا يحصى من الصلصات والصلصات. هنا، يتم تطبيق نفس النهج عالي الحرارة على مزيج أوسع من الخضار - الكوسة، والفلفل الحلو، والبطاطا الحلوة - المتبلة ببساطة بالكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والليمون قبل التحميص. رذاذ من الكريمة العشبية، المصنوعة عن طريق مزج الكريمة المكسيكية (أو القشدة الحامضة) مع الكزبرة والليمون وفص صغير من الثوم، ليست صلصة نهائية تقليدية للخضروات المحمصة على وجه التحديد، ولكنها تعتمد على نفس مجموعات الكريمة والأعشاب الموجودة في جميع أنحاء الطبخ المكسيكي، من إلوت إلى الانتشلادا. يوازن تانغ التبريد بين الفحم المدخن والحرارة اللطيفة للخضروات المحمصة جيدًا. إن مفتاح الفحم الجيد دون الإفراط في الطهي هو التحميص في درجة حرارة فرن عالية حقًا وعدم اكتظاظ الدرج، مما يسمح للبخار بالهروب بدلاً من حبس الرطوبة التي من شأنها أن تترك الخضروات ناعمة وشاحبة بدلاً من أن تتقرح وتكرمل عند الحواف.

المكونات

يخدم 4

• 2 كاملكوسة، مقطعة إلى حلقات سميكة
• 2 كاملحبة من الفلفل الرومي، مقطعة إلى قطع
• 1 كاملبطاطا حلوة، مكعبات
• 1 كاملبصل أحمر، مقطّع إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 كوبكريمة مكسيكية أو كريمة حامضة
• 0.25 كوبأوراق الكزبرة
• 1 فصالثوم
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةجبنة كوتيجا، مفتتة

التعليمات

1. 1

   التسخين والإعداد المسبق

   سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). تُقلب الكوسة والفلفل الحلو والبطاطا الحلوة والبصل مع زيت الزيتون والكمون ومسحوق الفلفل الحار والملح.

2. 2

   قم بشوي الخضار

   ننشر الخضار في طبقة واحدة على صينية الخبز دون ازدحام. تحمص لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم الحواف وتصبح طرية.

3. 3

   اصنعي الكريما العشبية

   امزج الكريما والكزبرة والثوم وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب، ثم قم بتخفيفه باستخدام القليل من الماء إذا لزم الأمر.

4. 4

   تجميع

   ترتيب الخضار المشوية على طبق.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرش الكريما العشبية بسخاء ويُضاف إليها الكوتيجا المفتتة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  تم تحرير النص والوثائق بواسطة Zerine Yuvarlak لحل مشكلتي الخاصة.

• •

  من الرائع أن كريما لا يمكن أن يتم غسله.

• •

  ليس من السهل تقديم التورتيلا قبل التقديم.

تخزين

قم بتبريد الخضار المحمصة والكريمة بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين الخضار في فرن ساخن أو مقلاة لإرجاع بعض الفحم وأضف الكريمة الباردة الطازجة.

الأسئلة المتداولة