عشبة يابانية يومية ذات قاع مقرمش تاكيكومي جوهان

حول هذه الوصفة

هذه نسخة منزلية من تاكيكومي غوهان، وهو أرز مطبوخ في وعاء واحد مع داشي وصلصة الصويا والميرين إلى جانب الخضار والفطر بحيث تمتص الحبوب نفسها التوابل بدلاً من قليها بعد ذلك. الأعشاب الطازجة التي يتم تحريكها في النهاية - عادة ما تكون البصل الأخضر أو ​​​​ميتسوبا في المطبخ الياباني - تضيء ما يمكن أن يكون وعاءًا لذيذًا إلى حد ما. يحدث القاع المقرمش، المسمى أوكوجي، بشكل طبيعي إذا تركت الأرز يجلس دون إزعاج على أقل حرارة ممكنة خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي، أو قم بتحريك الحرارة لفترة وجيزة في النهاية بمجرد امتصاص السائل. يعتبر هذا الطبق متعة في الأسر اليابانية، وليس خطأ، لذا لا تتخلص منه قبل التقديم - دع الناس يجدونه بأنفسهم. هذا هو بالضبط نوع الطبق الذي تعده الأسرة اليابانية في إحدى ليالي الأسبوع عندما يكون هناك القليل من الفطر أو الخضار الذي يجب استهلاكه: كل شيء يوضع في وعاء واحد، ويقوم الأرز ببقية العمل.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز قصير الحبة(مشطف)
• 2 أكوابداشي
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةميرين
• 1 ملعقة صغيرةمن أجل
• 150 غفطر شيتاكي(شرائح)
• 1جزرة(جوليانيد)
• 1 قطعةالتوفو المقلي (أبورايج)(شرائح رقيقة، اختياري)
• 3البصل الأخضر(شرائح)
• 1 ملعقة كبيرةميتسوبا الطازجة أو البقدونس(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   اشطف الأرز

   اغسلي الأرز في وعاء أو منخل حتى يصبح الماء صافيًا، ثم صفيه جيدًا.

2. 2

   الجمع في وعاء

   في وعاء ثقيل، يُمزج الأرز والداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي. يقلب مرة واحدة للتوزيع.

3. 3

   أضف الخضار

   نثر فطر الشيتاكي والجزر والتوفو المقلي فوقها دون تحريكها.

   إن وضع طبقات بدلاً من التقليب يمنع الخضار من التكتل في مكان واحد.

4. 4

   طبخ مغطى

   يُغلى المزيج دون غطاء، ثم يُغطى على الفور، وتُخفض الحرارة إلى أدنى درجة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

5. 5

   هش القاع

   قم برفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية لمدة 20-30 ثانية الأخيرة لتكوين طبقة سفلية مقرمشة، ثم قم بإزالتها من الحرارة واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق.

6. 6

   زغب والانتهاء

   حرك بلطف باستخدام مضرب الأرز، ثم أضف البصل الأخضر والأعشاب الطازجة من الأسفل إلى الأعلى حتى يتوزع اللون. تعلوه بذور السمسم ويقدم.

الاختلافات

• •

  لأنه يتم إضافة البروتينات حسب الإصدار الذي تختاره.

• •

  استبدل شيتاكي بمزيج من الفطر الموسمي مثل فطر مايتاكي أو إينوكي.

• •

  استخدم الكستناء في الخريف للحصول على تنوع موسمي كلاسيكي من تاكيكومي غوهان.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها برذاذ الماء المغطى، إما على الموقد أو في الميكروويف، لاستعادة الرطوبة دون تجفيف الحبوب.

الأسئلة المتداولة