أرز الكاري الياباني (كاري رايسو)

حول هذه الوصفة

كاري رايسو هو واحد من أكثر الأطعمة المريحة المطبوخة منزليًا في اليابان، وهو مقتبس من الكاري البريطاني الذي تم إحضاره إلى اليابان في عصر ميجي وأعيد تشكيله على مدار قرن من الزمن إلى شيء ياباني مميز: أكثر سمكًا وأحلى ومبني على رو ذو لون بني عميق بدلاً من مرق التوابل. يميل هذا الإصدار إلى هذا التاريخ عن طريق تحمير الثوم والبصل بدرجة منخفضة وبطيئة حتى يتحولوا إلى لون كهرماني عميق، مما يمنح الصلصة عمودها الفقري الحلو اللذيذ قبل دخول الكاري والمرق. الأسلوب الذي يفصل بين الكاري رايسو الجيد والمتوسط هو الصبر مع البصل - يجب أن يطهى لمدة 20-25 دقيقة كاملة حتى يصبح مربى ولون الكراميل، وليس فقط يلين. تقوم كتلة رو الكاري التي يتم شراؤها من المتجر (مثل Golden Curry أو Vermont Curry) بعمل السماكة، لكن ملعقة من الميسو ومربع من الشوكولاتة الداكنة أو رذاذ من العسل المقلب في النهاية يكمل النكهة بالطريقة التي يفعلها العديد من الطهاة اليابانيين في المنزل. يتم تقديمه فوق أرز قصير الحبة مع مجموعة من مخلل الفوكوجينزوكي أو بجانب الملفوف المبشور، وهو طعام مريح طوال أيام الأسبوع في اليابان بنفس الطريقة التي يوجد بها الفلفل الحار في الغرب الأوسط الأمريكي - فكل عائلة لديها نسختها الخاصة.

المكونات

يخدم 4

• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2 كبيرالبصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 300 غأفخاذ الدجاج(مقطعة إلى قطع)
• 2 متوسطجزر(المفروم)
• 2 متوسطالبطاطس(مكعبة)
• 4 أكوابمخزون الدجاج
• 100 غكتلة رو الكاري الياباني(على سبيل المثال كاري ذهبي، متوسط الحرارة)
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةمعجون ميسو
• 1 squareالشوكولاتة الداكنة(اختياري للعمق)
• 3 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
• 2 ملعقة كبيرةفوكوجينزوكي أو الزنجبيل المخلل(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ومربى.

   قاوم الرغبة في التسرع في ذلك، فالبصل ذو اللون البني هو أساس نكهة الكاري.

2. 2

   أضف العطريات والدجاج

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

3. 3

   أضف الخضار والمرق

   أضف الجزر والبطاطس والمرق. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.

4. 4

   رشاقته بالرو

   يُرفع عن النار، ويُكسر كتلة رو الكاري إلى قطع ويُقلب حتى يذوب تمامًا. يُعاد إلى النار المنخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح لامعًا وسميكًا.

5. 5

   تقريبًا النكهة

   أضيفي صلصة الصويا والميسو والشوكولاتة في حالة الاستخدام. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ويتذوق - يجب أن يكون مستديرًا ومالحًا وحلوًا وليس حادًا.

6. 6

   خدمة

   مغرفة الكاري على أطباق الأرز قصير الحبة. يقدم مع فوكوجينزوكي أو الزنجبيل المخلل على الجانب.

الاختلافات

• •

  كاري كاتسو: ضعي فوقه شرائح لحم الخنزير المقلي بالبانكو أو كستلاتة الدجاج.

• •

  كاري الخضار: استبدلي الدجاج بمكعبات الباذنجان والفطر والفلفل الحلو.

• •

  أودون الكاري: قم بتخفيف الصلصة مع الداشي الإضافي وقدمها فوق نودلز الأودون بدلاً من الأرز.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بالفعل بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من الماء، حيث يزداد سمك الرو عند تبريده. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة