نيمامي (فول الصويا الحلو المطبوخ) مع حرارة الفلفل الحار

حول هذه الوصفة

نيمام - الفاصوليا التي تُطهى ببطء في صلصة الصويا والميرين والسكر حتى تمتص نكهة حلوة ولذيذة - هي عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الياباني وأوسيتشي (رأس السنة الجديدة)، الأكثر شيوعًا في نسخة فول الصويا الأسود التي تسمى كورومامي. يستخدم هذا الإصدار فول الصويا المجفف يوميًا أو حبوب إيدامامي ويضيف الفلفل الأحمر المجفف للحصول على تباين حلو وحرارة أقل تقليدية ولكنه يتماشى إلى حد كبير مع روح الطبخ في كشك المهرجان، حيث غالبًا ما يقوم البائعون بإعداد أطباق بسيطة مطهية مع توابل إضافية. تدور هذه التقنية بالكامل حول الغليان المنخفض والصبر: تُنقع الفاصوليا طوال الليل، ثم تُطهى على نار خفيفة بلطف في كومبو داشي مع إضافة صلصة الصويا والميرين والسكر تدريجيًا حتى لا تتصلب القشرة أو تنقسم. غطاء منسدل (otoshibuta) أو قطعة من الرق يتم الضغط عليها مباشرة على الفول مما يبقيها مغطاة بالتساوي دون تقليب، وهي الطريقة التقليدية للحفاظ على أطباق الفول المطبوخة على نار خفيفة من التفكك. يتم تقديم وعاء الفاصوليا هذا دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي، ويحتفظ به لعدة أيام ويتحسن بالفعل مع استمرار الفاصوليا في امتصاص الشراب الحلو المتبل - تمامًا مثل أطباق النيمونو اليابانية المطبوخة ببطء.

المكونات

يخدم 6

• 300 غفول الصويا المجفف(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1 قطعةكومبو(10 سم مربع)
• 4 أكوابالماء
• 4 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 4 ملعقة كبيرةميرين
• 3 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةمن أجل
• 2الفلفل الأحمر المجفف(منزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نقع الفاصوليا

   ننقع فول الصويا المجفف في الكثير من الماء طوال الليل، لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. بالُوعَة.

2. 2

   ابدأ الغليان

   يُمزج الفاصوليا المنقوعة والكومبو والماء في وعاء ثقيل. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة، ثم يُخفف النار على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا.

3. 3

   قم بإزالة الكومبو

   تخلص من الكومبو بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا - لقد فقدت بالفعل نكهتها في المرق.

4. 4

   الموسم تدريجيا

   أضف صلصة الصويا، ميرين، السكر، ساكي، والفلفل الحار. إن إضافة السكر قبل صلصة الصويا يجعل الفول أكثر صلابة، لذا حافظ على هذا الترتيب. اضغط على قطعة من الرق مباشرة على الفول كغطاء منسدل.

5. 5

   ينضج لتزجيج

   يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أخرى، حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا ويتحول السائل إلى طبقة زجاجية خفيفة تغطيها. الموسم مع الملح حسب الذوق.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اترك الفاصوليا بعيدًا عن النار لمدة 15 دقيقة على الأقل لامتصاص المزيد من الصلصة. يُقدم الطبق دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، ويُرش بالسمسم.

الاختلافات

• •

  استخدم فول الصويا الأسود (كورومامي) لنسخة تقليدية للعام الجديد، مع حذف الفلفل الحار.

• •

  استبدل فول الصويا بفاصوليا الأزوكي وقلل السكر للحصول على طبق فول حلو تقليدي.

• •

  السبب الأول هو أنني أحسب أنني أعيش في الهواء الطلق، كما لو كنت أفعل ذلك.

تخزين

قم بتبريد سائل الطهي في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام - حيث تحافظ الفاصوليا على امتصاص النكهة. قم بتسخينه بلطف على الموقد أو تناوله باردًا كطبق جانبي. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة