سمك سايكيو ميسو المطبوخ

حول هذه الوصفة

سايكيو ياكي، أو السمك المشوي المتبل بالميسو، هو أحد تخصصات كيوتو المبني على سايكيو ميسو - وهو ميسو أبيض شاحب حلو المذاق - يستخدم لتتبيل الأسماك الخفيفة مثل سمك القد الأسود أو السلمون أو الدنيس البحري قبل الشواء. تقوم هذه النسخة المنزلية بخبز أو شواء السمك بدلاً من شويه على الفحم، ولكنها تحافظ على التقنية الأساسية: تتبيلة الميسو لعدة أيام والتي تتبل الأسماك وتعالجها بشكل طفيف، تليها حرارة عالية وسريعة تعمل على كراميل السكريات في الميسو إلى قشرة مصقولة بعمق. تتطلب هذه التقنية مسح الميسو الزائد عن السمك قبل الطهي، حيث يحترق الميسو بسرعة تحت الشواية؛ إن ترك طبقة خفيفة على السطح يكفي للكراميل بشكل جميل بينما تعمل سكريات التتبيلة بسحرها من الداخل. تقليديا، يتم نقع السمك لمدة 2-3 أيام، مما يمنح اللحم وقتًا ليتماسك قليلاً ويكتسب حلاوة أومامي عميقة لا يمكن أن يكررها التوابل العادية. يُعد سايكيو ياكي، الذي يُقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار ووعاء من حساء الميسو، واحدًا من أكثر المستحضرات دقة في الطبخ الياباني على الطريقة المنزلية - بسيط في المكونات، ولكنه يعتمد كليًا على الوقت والتقنية للحصول على نتائجه.

المكونات

يخدم 2

• 2 filletsسمك القد الأسود أو سمك السلمون(حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 5 ملعقة كبيرةالميسو الأبيض (يفضل ميسو سايكيو)
• 3 ملعقة كبيرةميرين
• 2 ملعقة كبيرةمن أجل
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةزيت محايد(لوعاء الفروج)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المخلل(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   ملح السمك

   قم بتمليح شرائح السمك قليلًا واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها حتى تجف - فهذا يسحب الرطوبة الزائدة وبالتالي يتغلغل التتبيلة بشكل أفضل.

2. 2

   اصنع ماء مالح

   اخفقي الميسو والميرين والساكي والسكر معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. 3

   نقع

   قم بتغطية السمك بالكامل في خليط الميسو، ثم ضعه في حاوية أو كيس بسحاب، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 2-3 أيام للحصول على النكهة العميقة التقليدية.

4. 4

   امسح الميسو الزائد

   أخرج السمك من التتبيلة وامسح معظم الميسو بلطف بمنشفة ورقية أو بأصابعك - مع ترك طبقة سميكة ستحترق تحت الشواية.

5. 5

   شواء

   قم بتبطين صينية الشواء بورق الألمنيوم، ثم دهنها بالقليل من الزيت، ثم قم بشوي السمك على مسافة 4-5 بوصات من الحرارة لمدة 6-8 دقائق، مع المراقبة عن كثب، حتى يصبح السطح مكرملًا ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا وتتقشر السمكة بسهولة.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور مع الأرز المطهو على البخار والزنجبيل المخلل.

الاختلافات

• •

  استخدم السلمون أو دنيس البحر بدلاً من سمك القد الأسود لنسخة أسهل منالاً وأوفر.

• •

  احرق المقلاة بدلًا من الشوي: احمرها على نار متوسطة إلى منخفضة في مقلاة غير لاصقة، مغطاة، لمدة 4 دقائق لكل جانب.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور إلى التتبيلة لمزيد من الانتعاش.

تخزين

يتم حفظ الأسماك غير المتبلة أو المتبلة حديثًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الطهي. من الأفضل تناول الأسماك المطبوخة طازجة، لكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم أو يومين؛ يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة