غروب الشمس الياباني الزنجبيل والبصل الأخضر لحم الخنزير جيوزا

حول هذه الوصفة

Gyoza هو التقليد الياباني لجياوزي الصيني، والذي تم تعديله على مدار عقود إلى شيء ذو بشرة أرق وأكثر ثومًا، ودائمًا ما يكون مقليًا للحصول على القاعدة المقرمشة المميزة مع سطح طري مطهو على البخار - وهي تقنية تسمى ياكي جيوزا. يعد الزنجبيل والبصل الأخضر من العناصر العطرية الأساسية هنا، حيث يخترقان ثراء حشوة لحم الخنزير. تحتاج الحشوة إلى يدٍ ثابتة: يتم تمليح الملفوف وعصره لإزالة الماء الزائد أولًا، لأن الحشوة الرطبة ستؤدي إلى نفخ الغلاف أو تجعل الزلابية مشبعة بالرطوبة بدلًا من أن تكون طرية. إن طريقة القلي ثم البخار - حرق القيعان، ثم إضافة الماء والتغطية لتبخير القمم - هي ما يمنح الجيوزا قوامين مختلفين في قضمة واحدة. قدّمها ساخنة من المقلاة مع صلصة بسيطة من خل الصويا، ويفضل تناولها عند غروب الشمس مع البيرة الباردة، بنفس الطريقة التي يتم تناولها بها في عدد لا يحصى من مطاعم الإيزاكايا في جميع أنحاء اليابان.

المكونات

يخدم 4

• 300 غلحم الخنزير المطحون
• 1.5 أكوابنابا الملفوف(مفرومة ناعما)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للملفوف)
• 2 ملعقة كبيرةالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 1 ملعقة صغيرةساكي أو شيري جاف
• 30مغلفة الجيوزا
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي)
• 0.33 كوبالماء(للتبخير)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 2 ملعقة كبيرةخل الأرز(لتغميس الصلصة)
• 0.5 ملعقة صغيرةزيت شيلي(لتغميس الصلصة، اختياري)

التعليمات

1. 1

   ملح الملفوف

   يُضاف الملفوف المقطع إلى الملح ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُعصر بقوة في منشفة نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.

   يعد تخطي هذه الخطوة هو السبب الأكثر شيوعًا وراء تحول حشوة الجيوزا إلى سائل مائي.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير مع الملفوف المصفى والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم والساكي. امزجيه في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا قليلاً وممتزجًا جيدًا.

3. 3

   لف الزلابية

   ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل غلاف. بلل الحافة بالماء، ثم اطوِها من المنتصف ثم اطوِ جانبًا واحدًا، مع الضغط عليها لإغلاقها بإحكام.

4. 4

   احرق القيعان

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. قم بترتيب الجانب المسطح للجيوزا في دائرة ضيقة. تقلى دون إزعاج لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأسفل.

5. 5

   البخار

   يُسكب الماء ويُغطى على الفور ويُطهى على البخار لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الأغلفة شفافة وتنضج الحشوة.

6. 6

   هش ويقدم

   اكشف الغطاء واترك أي ماء متبقي يتبخر، لمدة 1-2 دقيقة، حتى تنضج القيعان مرة أخرى. تخلط مكونات صلصة التغميس وتقدم بجانبها.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج المطحون أو الروبيان بدلاً من لحم الخنزير للحصول على حشوة أخف.

• •

  اصنع نسخة نباتية من الفطر المفروم والتوفو والملفوف الإضافي.

• •

  حافظ وابنه يخدم إديلين سويجيوزا (ابن كفتيليري) في تافادا كيزارتماك يرين هاشلاين.

تخزين

قم بتجميد الجيوزا غير المطبوخة جيدًا: قم بترتيبها على صينية حتى تصبح صلبة، ثم قم بتغليفها وطهيها مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين من البخار. تُحفظ بقايا الطعام المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة لتحضيره.

الأسئلة المتداولة