جيوزا

حول هذه الوصفة

وصلت جيوزا (餃子) إلى اليابان من الصين كنسخة من جياوزي، لكن اليابانيين حولوها إلى شيء مميز خاص بهم: ذو قشرة أرق، ومتبل بشكل أكثر دقة، ومطبوخ باستخدام تقنية "القلي بالبخار" المميزة (ياكي موشي) التي تنتج قاعًا مقرمشًا تمامًا وأعلى طريًا مطهوًا على البخار في وقت واحد. الحشوة الكلاسيكية عبارة عن لحم خنزير مفروم ممزوجًا بملفوف نابا المملح والمقطع جيدًا (الذي يطلق رطوبته قبل عصره ليجف)، والثوم المعمر، والزنجبيل، وزيت السمسم - مزيج من النكهة الرقيقة والملمس العصير. الطية المطوية هي علامة صانع الجيوزا الماهر. يتم تقديم الجيوزا مع صلصة غمس من صلصة الصويا وخل الأرز وبضع قطرات من زيت الفلفل الحار، وهي واحدة من أشهر الأطعمة اليابانية (مواد إيزاكايا الأساسية)، وغالبًا ما يتم تناولها جنبًا إلى جنب مع البيرة الباردة.

المكونات

يخدم 4

• 250 gلحم خنزير مفروم
• 200 gنابا الملفوف(تمزيقه بدقة)
• 2 tablespoonsالثوم المعمر (نيرا)(مفرومة ناعماً أو البصل الأخضر)
• 2 clovesالثوم(مفروم ناعماً)
• 1 teaspoonالزنجبيل الطازج(المبشور ناعما)
• 1 tablespoonصلصة الصويا
• 1 tablespoonزيت السمسم
• 1 teaspoonساكي أو نبيذ شاوشينغ
• 0.5 teaspoonفلفل أبيض
• 30مغلفة الجيوزا(مستديرة أو تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
• 3 tablespoonsزيت نباتي(للقلي)
• 100 mlالماء(للتبخير)
• 3 tablespoonsصلصة الصويا(لتغميس الصلصة)
• 1 tablespoonخل الأرز(لتغميس الصلصة)
• 0.5 teaspoonزيت الفلفل الحار(لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   تحضير الملفوف

   إرم الملفوف المبشور مع قليل من الملح. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري أكبر قدر ممكن من الرطوبة بيديك. هذه الخطوة ضرورية - فالملفوف المبلل يُبخّر الحشو ويجعله رطبًا.

   يعد عصر الملفوف جيدًا هو الخطوة الأكثر أهمية للحصول على حشوة طرية ولكن ليست مائية. استخدمي منشفة شاي نظيفة لعصر كل قطرة أخيرة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المفروم مع الملفوف المعصور والثوم المعمر والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والساكي والفلفل الأبيض. امزجي بقوة في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة لزجة وتتماسك – وهذا يطور بنية البروتين للحصول على حشوة طرية.

3. 3

   أضعاف الجيوزا

   ضع غلاف الجيوزا على راحة يدك. أضف ملعقة صغيرة من الحشوة إلى المركز. اغمس إصبعك في الماء وبلل نصف حافة الغلاف. قم بطيها على شكل نصف قمر واضغط على الحواف لإغلاقها. على الجانب الأمامي، قم بعمل 4-5 طيات صغيرة لمنح الجيوزا شكل الهلال المميز. اضغط بقوة لختم.

4. 4

   اقلي الجيوزا في مقلاة

   سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الجانب المسطح من الجيوزا لأسفل في طبقة واحدة دون لمسها. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح القواعد ذات لون بني ذهبي.

5. 5

   البخار حتى النهاية

   صب 100 مل من الماء حول الجيوزا (بعناية - سوف يبصق)، وقم بتغطيتها على الفور بغطاء وقم بالبخار لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر الماء وتصبح الأغلفة شفافة وتنضج بالكامل. قم بإزالة الغطاء واترك الرطوبة المتبقية تتبخر لمدة دقيقة واحدة لإعادة تنعيم القواعد.

6. 6

   خدمة

   تنزلق على طبق، بحيث يكون الجانب المقرمش لأعلى. اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت الفلفل الحار لصلصة الغمس. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  تستخدم الجيوزا النباتية التوفو الصلب والفطر والملفوف مع الزنجبيل وزيت السمسم.

• •

  يجمع جيوزا الجمبري (إيبي جيوزا) بين الجمبري المفروم مع القليل من دهن الخنزير للحصول على حشوة طرية ورائعة.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

قم بتجميد الجيوزا غير المطبوخة على صينية في طبقة واحدة، ثم انقلها إلى أكياس. قم بالطهي من المجمدة - أضف دقيقتين إلى وقت التبخير. تُحفظ الجيوزا المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة