ماتشا رول كيك
لفة سويسرية يابانية خفيفة الوزن مملوءة بالماتشا الاحتفالية، مليئة بالكريمة المخفوقة - ملفتة للنظر ونكهة أنيقة.
حول هذه الوصفة
لقد تطورت كعكة اللف اليابانية إلى حلوى متطورة لا تشبه إلى حد كبير اللفائف السويسرية الكثيفة المليئة بالمربى من التقاليد الغربية. تتميز الإسفنجة بأنها خفيفة للغاية - تشبه السوفليه تقريبًا - ويتم الحصول عليها من خلال تقنية فصل البيض ودمج كمية صغيرة من الزيت للحفاظ على فتات الخبز طرية. يمنح الماتشا الإسفنجة لونًا عميقًا ونكهة مريرة قليلاً تتناسب تمامًا مع حشوة الكريمة المخفوقة المحلاة بالكاد والتي تشبه السحابة. يتم تبريد اللفة قبل تقطيعها لتكشف عن شكل حلزوني أنيق من اللونين الأخضر والأبيض.
المكونات
يخدم 8
- 4بيض كبير(منفصلة، في درجة حرارة الغرفة)
- 80 غالسكر الناعم(مقسمة إلى قسمين 40 جرام)
- 60 غدقيق عادي
- 15 غمسحوق ماتشا الاحتفالي(منخل)
- 2 ملاعق كبيرةحليب كامل الدسم
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 300 ملكريم مزدوج(بارد)
- 3 ملاعق كبيرةالسكر البودرة
التعليمات
- 1
تحضير قاعدة الاسفنج
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة). تُبطن صينية سويس رول مقاس 30 × 40 سم بورق البرشمان. اخفقي صفار البيض مع 40 جرام من السكر الناعم حتى يصبح شاحبًا وسميكًا. ضجة في الحليب والزيت. ينخل الدقيق والماتشا ويقلب بلطف حتى يصبح ناعمًا.
- 2
اخفقي بياض البيض
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. أضف 40 جرامًا المتبقية من السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تصل إلى قمم ثابتة ولامعة.
- 3
الجمع والخبز
أضعاف ثلث بياض البيض في خليط الصفار لتفكيكه. قم بطي البياض المتبقي بعناية في إضافتين، مع العمل بلطف للحفاظ على الحجم. انتشر بالتساوي في القصدير المجهز. اخبزيها لمدة 12-14 دقيقة حتى تعود الإسفنجة للخلف عند الضغط عليها برفق.
- 4
لفة في حين دافئة
قم بتحويل الإسفنجة الساخنة فورًا إلى ورقة نظيفة من ورق البرشمان المغطاة بالسكر البودرة. انزع ورق البطانة. قم بلف الإسفنجة بإحكام من الطرف القصير، باستخدام الرق للمساعدة. اتركها لتبرد تمامًا على شكل ملفوف - وهذا يدرب الإسفنجة على التدحرج دون أن تتشقق.
إن الدحرجة وهي ساخنة هي المفتاح لكعكة رول خالية من الشقوق. لا تدع الاسفنجة تبرد بشكل مسطح.
- 5
املأ وأعد اللف
تُخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تصل إلى قمم ثابتة. افردي الاسفنجة المبردة بعناية. وزعي الكريمة المخفوقة بالتساوي، مع ترك حدود 2 سم عند الحافة البعيدة. أعد لف الإسفنجة بإحكام باستخدام الرق لتوجيهها.
- 6
البرد وخدمتها
لف اللفة في ورق البرشمان ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. قم بقص الأطراف بشكل نظيف، ثم قم برش القليل من مسحوق الماتشا الإضافي وقطّعها إلى أجزاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم الماتشا الاحتفالية للحصول على اللون الأكثر حيوية والنكهة المعقدة.
- →
إن لف الإسفنجة وهي ساخنة أمر غير قابل للتفاوض - فالإسفنجة المبردة سوف تتشقق عند دحرجتها.
- →
يتم حفظ اللفة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ الغبار مع ماتشا فقط قبل التقديم.
- →
للحصول على نكهة يابانية، أضف طبقة رقيقة من معجون الفاصوليا الحمراء أسفل الكريمة.
الاختلافات
- •
كعكة هوجيشا رول: استبدل مسحوق هوجيشا (الشاي الأخضر المحمص) بالماتشا للحصول على نكهة دافئة وأقل مرارة.
- •
رول كريمة الفراولة: احذف الماتشا واملأها بمربى الفراولة والكريمة المخفوقة للحصول على نسخة كلاسيكية.
- •
ماتشا مزدوج: أضف ملعقة صغيرة من ماتشا إلى حشوة الكريمة المخفوقة وكذلك الإسفنجة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
لف اللفة بإحكام في ورق البرشمان ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُرش الماتشا قبل التقديم مباشرةً، حيث يمتص المسحوق الرطوبة ويصبح لونه باهتًا.
التاريخ والأصل
وصلت اللفافة السويسرية إلى اليابان في عصر ميجي (1868-1912) من خلال النفوذ الأوروبي. وقد قام الخبازون اليابانيون بتحسينها إلى أسلوب مميز - أخف كثيرًا وذو ملمس ناعم يشبه السحاب تقريبًا - والذي أصبح شائعًا على نطاق واسع في محلات الحلويات اليابانية في أواخر القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا تتشقق الإسفنجة عند التدحرج؟
لم يتم لف الإسفنجة وهي ساخنة بدرجة كافية. قم دائمًا بإخراجها فورًا من الفرن، بينما لا تزال مرنة. بمجرد تشكيلها على الشكل الملفوف وتبريدها، يتم فردها وإعادة لفها دون أن تتشقق.
هل يمكنني استخدام الماتشا المخصصة للطهي؟
تعمل الماتشا المستخدمة في الطهي ولكنها تنتج لونًا أخضر باهتًا ونكهة أكثر مرارة. الدرجة الاحتفالية تعطي لون اليشم الأكثر حيوية ونكهة متوازنة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة