دجاج كاراج
دجاج ياباني مقلي متبل بالصويا والساكي والزنجبيل - عصير إضافي من الداخل مع قشرة مقرمشة لا تقاوم.
حول هذه الوصفة
كاراجي (唐揚げ) هو الدجاج المقلي المحبوب في اليابان: أفخاذ الدجاج الخالية من العظم المتبلة في مزيج عطري من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم، مغلفة في نشا البطاطس ومقلية مرتين للحصول على قرمشة لا تضاهى. على عكس العديد من وصفات الدجاج المقلي، يتم نقع الكاراج بدلاً من مخلله، ويستخدم نشا البطاطس بدلاً من الدقيق للحصول على طبقة أخف وأكثر هشاشة تبقى مقرمشة لفترة أطول. إنه موجود في كل مكان في المتاجر اليابانية، والإيزاكايا، وصناديق البينتو، ووجبات العشاء العائلية، ويتصدر استطلاعات الرأي بانتظام باعتباره الطبق المفضل في اليابان.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ الدجاج(منزوعة العظم، منزوعة الجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةأجل
- 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 فصوصالثوم(مبشور)
- 80 غنشا البطاطس
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 500 ملزيت نباتي(للقلي)
- 4أسافين الليمون(للخدمة)
- 4 ملعقة كبيرةمايونيز ياباني(للخدمة)
التعليمات
- 1
نقع
انقعي الدجاج في صلصة الصويا والساكي والزنجبيل والثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل).
- 2
معطف
مزيج نشا البطاطس والدقيق. غلفي كل قطعة دجاج جيداً، وتخلصي من الزائد.
- 3
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. يُقلى الدجاج على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة والراحة 2 دقيقة.
- 4
يقلى الثانية
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة للغاية.
- 5
خدمة
استنزاف على الرف. يقدم مع شرائح الليمون والمايونيز الياباني.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
القلي المزدوج هو سر الحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- →
يعطي نشا البطاطس قشرة أخف وأكثر هشاشة من الدقيق العادي وحده.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي الفخذين بدون جلد للحصول على نسخة أخف قليلاً.
- •
أضف شيشيمي توجاراشي إلى الجرافة للحصول على الكاراج المتبل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخينها في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
اكتسب الكاراج شعبية في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية حيث أصبح الدجاج متاحًا على نطاق واسع. تدعي مدينة ناكاتسو في أويتا أنها موطن الكاراجي ولديها أكثر من 60 مطعمًا مخصصًا للكاراجي لكل كيلومتر مربع.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يجعل كاراجي مختلفا عن الدجاج المقلي العادي؟
يستخدم Karaage قطعًا صغيرة الحجم من الجلد على الفخذ، متبلة في فول الصويا والساكي، ثم مغلفة في نشا البطاطس ومقلية مرتين - مما يؤدي إلى قشرة أخف وأكثر مقرمشة ونكهة أكثر كثافة.
هل يمكنني خبز الكاراج بدلا من القلي؟
لن يتناسب الكاراج المخبوز مع قرمشة المقلية، ولكن يمكنك الحصول على نتائج معقولة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية على رف مع رش خفيف من الزيت لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الطريق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة