كاراجي (唐揚げ) هو الدجاج المقلي المحبوب في اليابان: أفخاذ الدجاج الخالية من العظم المتبلة في مزيج عطري من صلصة الصويا والزنجبيل والثوم، مغلفة في نشا البطاطس ومقلية مرتين للحصول على قرمشة لا تضاهى. على عكس العديد من وصفات الدجاج المقلي، يتم نقع الكاراج بدلاً من مخلله، ويستخدم نشا البطاطس بدلاً من الدقيق للحصول على طبقة أخف وأكثر هشاشة تبقى مقرمشة لفترة أطول. إنه موجود في كل مكان في المتاجر اليابانية، والإيزاكايا، وصناديق البينتو، ووجبات العشاء العائلية، ويتصدر استطلاعات الرأي بانتظام باعتباره الطبق المفضل في اليابان.
يخدم 4
انقعي الدجاج في صلصة الصويا والساكي والزنجبيل والثوم لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل).
مزيج نشا البطاطس والدقيق. غلفي كل قطعة دجاج جيداً، وتخلصي من الزائد.
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. يُقلى الدجاج على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة والراحة 2 دقيقة.
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة للغاية.
استنزاف على الرف. يقدم مع شرائح الليمون والمايونيز الياباني.
القلي المزدوج هو سر الحصول على أقصى قدر من القرمشة.
يعطي نشا البطاطس قشرة أخف وأكثر هشاشة من الدقيق العادي وحده.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي الفخذين بدون جلد للحصول على نسخة أخف قليلاً.
أضف شيشيمي توجاراشي إلى الجرافة للحصول على الكاراج المتبل.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخينها في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
اكتسب الكاراج شعبية في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية حيث أصبح الدجاج متاحًا على نطاق واسع. تدعي مدينة ناكاتسو في أويتا أنها موطن الكاراجي ولديها أكثر من 60 مطعمًا مخصصًا للكاراجي لكل كيلومتر مربع.
يستخدم Karaage قطعًا صغيرة الحجم من الجلد على الفخذ، متبلة في فول الصويا والساكي، ثم مغلفة في نشا البطاطس ومقلية مرتين - مما يؤدي إلى قشرة أخف وأكثر مقرمشة ونكهة أكثر كثافة.
لن يتناسب الكاراج المخبوز مع قرمشة المقلية، ولكن يمكنك الحصول على نتائج معقولة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية على رف مع رش خفيف من الزيت لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الطريق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.